Schab to jedno z popularniejszych mięs w polskiej kuchni. Zwykle przerabiamy go na kotlety, ale to trochę nudne i ciężkostrawne. Wadą schabowych jest też fakt, że najlepiej smakują podane od razu po przyrządzeniu. Dlatego proponuję dziś danie, które z pewnością zadowoli wszystkich wielbicieli aksamitnych i aromatycznych sosów.
Sosy do duszenia schabu
Schab duszony wychodzi miękki i soczysty. Jego smak zależy zaś od składników użytych do przygotowania sosu. Najprostszym sosem jest tzw. sos własny. Obsmażone mięso dusi się wtedy w wodzie z dodatkiem podsmażonej cebuli, listka laurowego i ziela angielskiego. By jednak danie miało wyraźniejszy smak, można taki sos na końcu zaprawić np. musztardą albo przecierem jabłkowym. W zestawieniu z wieprzowiną dobrze sprawdzają się też sosy grzybowe. Można je przygotować ze świeżych grzybów leśnych, z grzybów suszonych albo z pieczarek. Jeśli zaś wolicie bardziej warzywne sosy, postawcie na pomidory.
Przygotowanie aromatycznego, soczystego schabu
Przygotowanie schabu duszonego zaczynam podobnie, jak kotletów. Schab wieprzowy bez kości kroję bowiem w niezbyt grube plastry. Nie rozbijam ich jednak, bo dzięki temu mięso po uduszeniu jest bardziej soczyste. Od razu oprószam je przyprawami i mąką i obsmażam na patelni z tłuszczem. Tu dobrze sprawdza się smalec, który też jest wieprzowy, więc nie zaburza nut smakowych. Jeśli jednak wolicie zdrowszą wersję, wybierzcie olej.
Obsmażone mięso przekładam do rondla, a na patelni przesmażam cebulę z marchewką i grzybami. W sezonie wybieram grzyby leśne, ale najczęściej mogę jednak liczyć na pieczarki. Też dobrze sprawdzają się w tym daniu. Zawartość patelni dodaję do mięsa i zalewam całość gorącą wodą. Temperatura wody jest bardzo ważna, bo w kontakcie z zimnym płynem mięso może zrobić się twarde i niesmaczne. Dorzucam przyprawy i całość duszę na niedużym ogniu, aż schab będzie miękki. Zwykle trwa to ok. 40-45 minut, choć jak dodam szczyptę cukru albo wleję trochę alkoholu, czas duszenia skraca się o ok. 10-15 minut.
Sos bardzo często jest już odpowiednio gęsty, bo mięso było oprószane mąką. Jeśli jednak jest dla was za rzadki, możecie pogotować go jeszcze trochę bez przykrywki albo zagęścić zawiesiną z wody i mąki.
Przepis: Schab duszony w aromatycznym sosie
Plastry schabu duszone w sosie grzybowym z cebulą i marchewką.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 375 w każdej porcji
Składniki
- ok. 1,3 kg schabu wieprzowego bez kości
- 2 łyżki mąki
- 2-3 łyżki oleju
- 1 duża cebula
- 1 marchewka
- 250 g pieczarek
- listek laurowy
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- ObsmażanieMięso pokrój w plastry o grubości ok. 1-1,5 cm. Oprósz je solą i pieprzem, a potem mąką. Zrumień na patelni z olejem, przełóż do rondla. Na pozostałym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę. Potem dodaj pokrojone pieczarki i startą na średnich oczkach marchewkę. Składniki przesmaż, odparuj, dodaj do mięsa.
- DuszenieMięso z dodatkami zalej gorącą wodą, tak by je przykrywała. Dodaj ziele i listek, a także trochę soli i pieprzu. Całość duś na średnim ogniu pod przykryciem, ok. 40 minut, aż mięso będzie miękkie. Sos możesz zagęścić dodatkową porcją mąki wymieszanej z zimną wodą.
Czytaj też:
Okrasa tak robi schabowe. Polacy popełniają 1 błąd przed smażeniem Czytaj też:
Kuroń tak piecze schab, by nigdy nie był suchy. Sekret tkwi w 1 składniku