Kiedy na patelni pachną już podsmażone pieczarki i mięso, sięgam po mój ulubiony kulinarny patent. Dodaję do potrawy zahartowany serek mascarpone. Rozprowadzony w odrobinie gorącego wywaru serek błyskawicznie wtapia się w bazę sosu, nie warzy się i nie rozwarstwia. Efekt jest godny polecenia, bo sos w kilka chwil zyskuje kremowość, która otula każdy kawałek delikatnego drobiu i pieczarek.
Jak uzyskać kremowy sos pieczarkowy
Odkąd sięgam po serek mascarpone, sos jest jeszcze smaczniejszy niż zwykle. Sprawdza się on w tej roli o niebo lepiej niż zwykła śmietana. By wyszedł idealnie gładki i jednolity, pamiętam o jego zahartowaniu. Porcję serka przekładam do miseczki, powoli dolewam do niego 2–3 chochelki gorącego bulionu prosto z patelni i mieszam, aż mascarpone całkowicie się rozpuści.
Dopiero tak przygotowaną, ciepłą emulsję wlewam na patelnię z mięsem i pieczarkami. Dzięki temu zabiegowi sos nie warzy się pod wpływem temperatury, ale zyskuje głębię oraz gęstość bez konieczności robienia zasmażek.
Dobrze nadaje się też śmietanka kremówka 30% lub 36%, która doda delikatnej słodyczy, a także gęsty serek śmietankowy. W lżejszej wersji można dodać gęsty jogurt grecki (również zahartowany) lub mleczko kokosowe, które nada sosowi lekko orientalnego sznytu.
Jak przyrządzić pałki z kurczaka w sosie pieczarkowym z mascarpone
Szykowanie obiadu zaczynam od zdjęcia skóry z pałek kurczaka, dzięki czemu potrawa nie wychodzi zbyt tłusta. Zamarynowane w przyprawach mięso krótko obsmażam na patelni, a następnie przychodzi pora na pieczarki.
Podsmażam je na maśle z cebulką na dość mocnym ogniu. Ważne jest, by dobrze odparować nadmiar wody i lekko zezłocić grzyby. Gdybym pominęła ten krok i zbyt wcześnie zalała je płynem, pieczarki ugotowałyby się we własnym wywarze, a sos straciłby swój głęboki aromat i smak.
Dopiero gdy z patelni zniknie wilgoć, wlewam bulion, wkładam z powrotem mięso i pozwalam całości powoli pyrkać pod przykryciem, aż kurczak stanie się idealnie kruchy i miękki. Do potrawy podaję purée ziemniaczane lub gotowany na sypko ryż. Do tego surówka z pora i jabłka albo delikatna surówka z marchewki z czosnkiem.
Przepis: Pałki z kurczaka w sosie pieczarkowym
Delikatne mięso w kremowym sosie z dodatkiem mascarpone na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 700 w każdej porcji
Składniki
- 8 pałek z kurczaka
- mielona słodka papryka
- czosnek granulowany
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Na sos:
- 350 g pieczarek
- 150 g serka mascarpone
- 2 ząbki czosnku
- tłuszcz do smażenia
- 1 cebula
- 400 ml bulionu
- 1 liść laurowy
- 2 kulki ziela angielskiego
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaZ pałek z kurczaka ściągnij skórę, umyj i osusz je ręcznikiem papierowym. Potem natrzyj solą, pieprzem, czosnkiem i słodką papryką. Na głębokiej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej łyżkę oleju i krótko podsmaż pałki na średnim ogniu z każdej strony, a potem zdejmij mięso na talerz.
- Przygotowanie bazy pieczarkowejNa tę samą patelnię dodaj tłuszcz, wrzuć posiekaną cebulę i smaż przez około 2–3 minuty do zeszklenia. Dodaj posiekany czosnek i pokrojone pieczarki. Smaż całość na większym ogniu przez około 5–6 minut, aż pieczarki zmiękną i odparują. Następnie wlej gorący bulion, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Włóż z powrotem podsmażone pałki z kurczaka, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i duś na wolnym ogniu przez około 25–30 minut, aż mięso będzie całkowicie miękkie.
- Wykończenie sosuWyjmij na chwilę liść laurowy i ziele angielskie. Do miseczki z serkiem mascarpone wlej 2–3 chochelki gorącego wywaru z patelni i energicznie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wlej zahartowany serek z powrotem na patelnię z mięsem i pieczarkami. Całość delikatnie zamieszaj i podgrzewaj na minimalnym ogniu przez 3–4 minuty, aż sos stanie się gęsty i jednolity. Dopraw do smaku solą i pieprzem, posyp zieleniną przed podaniem.
Czytaj też:
Pałki z kurczaka duszę w tym jesiennym sosie. Mięso samo odchodzi od kości Czytaj też:
Biorę pałki z kurczaka i cebulę. Mięso zapiekam w obłędnym sosie, który robi robotę