Do szarlotki po śląsku jabłka w prosty sposób przerabiam na gęsty i aromatyczny mus. Efekt polecam każdemu, bo teraz kruchy spód nie nasiąka sokami i po upieczeniu pozostaje suchy oraz maślany. Warstwa owocowego nadzienia jest zwarta, nie wypływa z deseru, a ciasto świetnie się kroi i pysznie smakuje.
Jak zrobić mus jabłkowy do szarlotki po śląsku
Do przygotowania musu wybieram twarde, kwaśne odmiany jabłek o wyrazistym aromacie. Sięgam po szarą renetę, która dobrze komponuje się ze słodyczą maślanego ciasta. Owoce obieram ze skórki, usuwam gniazda nasienne i kroję na mniejsze kawałki. Potem wrzucam je do garnka lub na dużą patelnię.
Ważne jest to, że nie dolewam do nich ani kropelki wody, ponieważ jabłka pod wpływem ciepła same szybko puszczą sok. Powoli duszę owoce na małym ogniu i często mieszam, by nie przywarły do dna. Z nadzienia odparowuje nadmiar wody, a jabłka rozpadają się w gęsty i dość zwarty mus.
Pod koniec masę doprawiam cynamonem i ewentualnie odrobiną cukru. Najpierw jednak próbuję musu, bo wiele zależy od kwasowości jabłek. Następnie blenduję go na gładko i odstawiam do całkowitego ostygnięcia. To ważne, ponieważ gorące nadzienie ogrzałoby masło w surowym cieście, przez co spód mógłby stracić swoją kruchość.
Jak upiec szarlotkę w takim wydaniu
Gdy mus stygnie, przechodzę do przygotowania kruchego ciasta, które wymaga szybkiego zagniecenia mąki, zimnego masła, cukru pudru, żółtek, odrobiny śmietany oraz proszku do pieczenia. Gotowe ciasto dzielę na dwie części i owijam folią spożywczą. Większy kawałek wstawiam do lodówki, a mniejszy do zamrażalnika, by mocno stwardniał.
Większą częścią wylepiam spód blachy wyłożonej papierem do pieczenia, gęsto nakłuwam widelcem i rozprowadzam na nim grubą warstwę ostudzonego musu jabłkowego. Na wierzch ścieram na tarce o grubych oczkach mocno schłodzone ciasto z zamrażalnika, tworząc chrupiącą kruszonkę.
Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piekę przez około 45–50 minut, aż wierzch zyska rumiany kolor. Po wyjęciu ciasta z pieca zostawiam je, by ostygło. Jest to ważne, bo wówczas mus będzie miał zwartą konsystencję, a szarlotka nie rozpadnie się przy krojeniu. Na koniec wierzch deseru oprószam cukrem pudrem i podaję na stół.
Przepis: Szarlotka po śląsku
Kruche ciasto z musem jabłkowym pod kruszonką na deser.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 14
- Liczba kalorii
- 300 w każdej porcji
Składniki
Na kruche ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
- 4 żółtka
- 1 czubata łyżka gęstej śmietany 18%
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
Na mus jabłkowy:
- 2 kg kwaśnych jabłek
- 2-3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
Dodatkowo:
- cukier puder do oprószenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie musu jabłkowegoJabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce na mniejsze kawałki. Przełóż do garnka i duś na małym ogniu bez dolewania wody. Często mieszaj, by owoce nie przywarły do dna i były całkiem miękkie. Pod koniec smażenia spróbuj musu i dodaj trochę cukru oraz cynamon. Gotowy mus zdejmij z ognia, zmiksuj blenderem i całkowicie ostudź.
- Robienie kruchego ciastaNa stolnicę lub do miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i szczyptą soli. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i szybko posiekaj nożem na drobną kruszonkę. Dołóż żółtka i kwaśną śmietanę, po czym szybko zagnieć gładkie, jednolite ciasto.
- Chłodzenie i wylepianie formyCiasto podziel na dwie nierówne części: 2/3 i 1/3 wielkości. Owiń folią spożywczą, większy kawałek włóż do lodówki na 30 minut, a mniejszy do zamrażalnika. Formę o wymiarach ok. 20 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyjmij większą część ciasta z lodówki, wylep nią równomiernie dno formy i gęsto nakłuj widelcem.
- Składanie szarlotkiNa kruchy spód wyłóż grubą warstwę ostudzonego musu jabłkowego i wyrównaj wierzch. Wyjmij z zamrażalnika mniejszy kawałek ciasta i zetrzyj go na tarce o grubych oczkach na warstwę jabłek, tworząc kruszonkę.
- Pieczenie ciastaPiekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza w trybie góra–dół. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45–50 minut, aż wierzch będzie rumiany, a ciasto dobrze wypieczone. Po wyjęciu i ostudzeniu oprósz szarlotkę cukrem pudrem.
Czytaj też:
Do szarlotki daję aż 2 kg jabłek. Dorzucam też 1 przyprawę, która świetnie podkręca ich smak Czytaj też:
Ciasto z jabłkami robię bez zagniatania i kruchego spodu. Do szarlotki już nie wracam