Gdy po raz pierwszy spróbowałam tych pierogów, po prostu przepadłam. Kruche ciasto na te pierogi zagniata się z dodatkiem kwaśnej śmietany, a wnętrze wypełnia wyrazistym i soczystym farszem. Najpopularniejszym nadzieniem jest to z drobno posiekanej karkówki, cebuli i pora, ale litewska potrawa ma wiele pysznych odsłon. Kibiny można zjeść z mięsem drobiowym, leśnymi grzybami czy doprawionym twarogiem.
Pierogi o długiej historii i wyjątkowym smaku
Kibiny trafiły na Litwę już w XIV wieku za sprawą Karaimów, czyli tureckiego ludu sprowadzonego tam przez wielkiego księcia Witolda. Z czasem pieczone pierogi stały się wizytówką całej litewskiej kuchni. Wyróżniają się one formą i strukturą, a zamiast tradycyjnego ciasta pierogowego używa się tu ciasta kruchego lub drożdżowo-maślanego.
Potem danie piecze się w piekarniku do uzyskania złocistej skórki. Znakiem rozpoznawczym jest też dekoracyjny warkocz zaplatany na szczycie. Z kolei w farszu mięso takie jak baranina lub wołowina, a współcześnie również wieprzowina czy drób, nie jest mielone, ale bardzo drobno siekane, co poprawia soczystość.
Serwuje się je z czerwonym barszczem lub rosołem albo z dodatkiem kwaśnej śmietany. Jada się je bez użycia sztućców, po prostu bierze się je w dłoń i zajada jak paszteciki.
Jak przygotować litewskie kibiny
Do zrobienia ciasta na pierogi używam zimnego masła, które siekam z mąką na drobną kruszonkę. Dodaję śmietanę, jajko i szybko zagniatam na gładką masę. Ważne jest, by schłodzić je w lodówce przez godzinę. W tym czasie szykuję farsz z karkówki, którą bardzo drobno siekam, a potem łączę z pokrojoną cebulą, porem, koperkiem i natką pietruszki.
Dokładam jeszcze śmietanę, która doda kremowego, tłustego akcentu. Następnie schłodzone ciasto rozwałkowuję, wykrawam z niego kółka, a na każde nakładam porcję nadzienia. Bardzo ważną czynnością jest tu staranne i mocne sklejenie brzegów. Można uformować charakterystyczny warkocz, który zapobiegnie wyciekaniu soku z nadzienia.
Jeszcze smaruję wierzch każdego pieroga roztrzepanym jajkiem i piekę w 180 stopniach Celsjusza przez około 30 minut. Kibiny powinny wyjść złociste, chrupiące, a do takich wyjątkowych pierogów podaję sos czosnkowy, surówkę z kiszonej kapusty albo filiżankę czerwonego barszczu.
Przepis: Pierogi po litewsku
Kibiny, czyli pieczone pierogi z farszem z mięsa oraz warzyw.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Litewska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 600 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 350 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 160 ml kwaśnej śmietany 18%
- 1 jajko
- 1 szczypta soli
Na farsz:
- 400 g karkówki wieprzowej
- 1 czerwona cebula
- 2 małe pory
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 30%
- koperek
- natka pietruszki
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- 1 jajko + 1 łyżka wody do posmarowania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaDo miski przesiej mąkę, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozetrzyj palcami na drobną kruszonkę. Dodaj szczyptę soli, kwaśną śmietanę i wbij jajko. Zagnieć gładkie ciasto, uformuj kulę, przykryj ściereczką i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- Szykowanie farszuKarkówkę wieprzową pokrój w bardzo drobną kostkę. Czerwoną cebulę posiekaj, a pory pokrój w cienkie plasterki. Warzywa wymieszaj z mięsem, dodaj posiekany koperek i natkę pietruszki. Wlej 2 łyżki śmietany, dopraw solą, pieprzem i dokładnie wymieszaj cały farsz.
- Lepienie pierogówSchłodzone ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj na stolnicy na dość cienki placek. Dużą szklanką lub miseczką wykrawaj kółka. Na środek każdego nakładaj po 2–3 łyżeczki farszu. Unieś brzegi ciasta do góry i starannie je sklejaj.
- PieczenieUłóż pierogi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Roztrzep jajko z odrobiną wody i posmaruj nim wierzch każdego pieroga. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 20–30 minut, aż staną się złociste.
Czytaj też:
Zamiast gotować zwykłe pierogi, smażę toskańskie pierożki na patelni. Każda sztuka to hit Czytaj też:
Ścieram pieczarki i łączę z 2 składnikami. Pierogi z tym farszem rozpływają się w ustach