Turecki chleb w jajku idzie w wytrawną stronę, Francuzi z podobnie prostych składników robią coś bliższego szybkiemu deserowi z patelni – pain perdu. I właśnie ta wersja zrobiła ostatnio furorę u mnie w domu.
Nazwa pain perdu oznacza dosłownie „stracony chleb”. Nie bez powodu. Przepis pozwala wykorzystać pieczywo, które zdążyło wyschnąć i na kanapkę raczej już nie kusi. Kromki moczy się w mleku i jajku, lekko słodzi, a później smaży na maśle.
Co ciekawe, pieczywo z poprzedniego dnia sprawdza mi się tutaj lepiej niż świeże. Suche kromki wciągają sporo płynu, ale nadal trzymają kształt. Bardzo miękki chleb łatwiej się rozrywa już przy przekładaniu na patelnię.
Pieczywa nie kroję cienko. Około 2 cm to u mnie minimum. Dzięki temu w środku zostaje gruba, miękka warstwa, a z obu stron powstaje dobrze przypieczona skórka.
Pain perdu smażę powoli na maśle
Trzeba uważać na temperaturę. Przy zbyt mocnym ogniu masło i cukier szybko sprawią, że kromka z zewnątrz będzie już ciemna, a środek dopiero zacznie się ogrzewać. Dlatego trzymam patelnię na średnim ogniu i nie spieszę się z obracaniem. Zwykle wystarczają 2-3 minuty z jednej strony i podobnie z drugiej. Czekam, aż spód będzie porządnie złoty, dopiero wtedy przekładam kromkę.
Masła nie zamieniam tutaj na olej. To ono daje pain perdu smak, który od razu odróżnia tę wersję od zwykłego chleba w jajku. W połączeniu z cukrem tworzy na powierzchni lekko karmelową, rumianą warstwę.
Nie zostawiam też chleba w mleku z jajkiem na długo. Ma nasiąknąć, ale nadal bez problemu dać się podnieść z talerza. Mocno wysuszone kromki potrzebują trochę więcej czasu, miększym wystarczy krótkie namoczenie z obu stron.
Przepis na francuski chleb w jajku, czyli pain perdu
Z czerstwego pieczywa powstają grube, rumiane kromki z delikatnym środkiem. Najlepsze są od razu po zdjęciu z patelni, oprószone niewielką ilością cukru pudru.
- Czas przygotowania: 5 minut
- Czas smażenia: 8-10 minut
- Liczba porcji: 2
- Liczba kalorii: ok. 500 kcal w porcji
Składniki:
- 4 grube kromki czerstwego chleba lub bagietki
- 2 jajka
- 200 ml mleka
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 25 g masła
- cukier puder do podania
- opcjonalnie szczypta cynamonu
Sposób przygotowania:
- Wbij jajka do szerokiego, głębokiego talerza, wlej mleko, wsyp cukier oraz cukier waniliowy i roztrzep widelcem. Szerokie naczynie jest wygodniejsze, bo cała kromka może równo nasiąknąć.
- Włóż kromki do mieszanki i nasącz je z obu stron. Bardzo suche pieczywo potrzymaj trochę dłużej, żeby płyn dotarł także do środka. Nie czekaj jednak, aż zacznie się rozpadać.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i rozpuść na niej połowę masła. Połóż namoczone kromki i smaż przez 2-3 minuty. Nie zwiększaj ognia, bo powierzchnia zrumieni się szybciej niż środek zdąży się dobrze ogrzać.
- Gdy spód będzie mocno złoty, przewróć kromki szeroką łopatką. Dodaj resztę masła i smaż kolejne 2-3 minuty. Zdejmij je, gdy będą rumiane z obu stron i miękkie pod naciskiem.
- Przełóż pain perdu prosto z patelni na talerze i oprósz cukrem pudrem.
Sprawdź również: Prosty przepis na turecki chleb w jajku
Zamiast chleba możesz wziąć wczorajszą chałkę
Jeśli zostało mi kilka kromek chałki, robię dokładnie to samo. Pain perdu przygotowuje się także z brioche, czyli maślanego, lekko słodkiego pieczywa. W polskiej kuchni najbliżej mu właśnie do chałki.
Przy niej zmniejszam tylko ilość cukru w mieszance. Sama jest słodsza niż zwykły chleb, więc łatwo przesadzić. Do gotowych kromek dobrze pasują kwaśniejsze owoce, na przykład maliny albo śliwki.
Jesienią lubię też wersję z jabłkiem. Plasterki podsmażam osobno na odrobinie masła, dorzucam szczyptę cynamonu i układam na gorącym pain perdu. Wtedy cukier puder można już spokojnie pominąć.
Czytaj też:
Usmażyłam chleb w jajku, ale dodałam coś jeszcze. Teraz takie tosty jemy codziennie Czytaj też:
Z czerstwego chleba robię ciepłą kolację w kilka minut. Ten patent zawsze się sprawdza