Zwykle popełniałam błąd, który sprawiał, że farsz na gołąbki wychodził rozgotowany, a ryżowi brakowało sprężystości. Teraz skracam czas gotowania tego produktu i robię to tylko przez 10 minut. Tradycyjne danie wychodzi smaczne jak nigdy wcześniej.
Dlaczego ryż gotuję tylko do połowy
Sposobem na idealny farsz w gołąbkach jest przestrzeganie czasu gotowania ryżu. Wystarczy zaledwie 10 minut, bo ziarna lekko zmiękną z zewnątrz, a w środku pozostaną półtwarde. Jednak proces gotowania zakończy się dopiero podczas późniejszego duszenia gołąbków. Wtedy ryż powoli napęcznieje, wchłaniając soki uwalniane przez mięso oraz dochodząc w sosie.
Dzięki temu nie zamienia się w papkę, a każde ziarenko zachowuje swoją strukturę, nadając farszowi idealną soczystość i sprężystość. Sposób na gotowanie ryżu do gołąbków jest prosty. Do rondelka wlewam 300 ml wody, lekko ją solę i zagotowuję, a następnie wsypuję 150 g ryżu.
Całość gotuję na średnim ogniu dokładnie przez 10 minut. Po upływie tego czasu natychmiast odcedzam ryż na sitku i przelewam go zimną wodą, co pozwala zatrzymać proces gotowania i ostudzić ziarna przed połączeniem ich z mięsem.
Jak zrobić farsz do gołąbków
Gdy ryż jest już podgotowany i przestudzony, szykowanie gołąbków idzie szybko. Używam 500 g mięsa mielonego wieprzowego z łopatki lub wieprzowo-wołowego, a także jednej główki kapusty. W dużej misce łączę surowe mięso mielone, dodaję podsmażoną cebulę i przygotowany wcześniej ryż.
Wbijam jajko i doprawiam całość solą, pieprzem oraz majerankiem. Przykładam wagę do dokładnego wyrobienia masy, co zajmuje mi kilka minut. Dzięki temu wszystkie składniki dobrze się łączą, a farsz wychodzi zwięzły, spójny i nie rozpada się podczas zawijania. Gotową masę nakładam porcjami na przygotowane wcześniej, podgotowane liście kapusty.
Zawijam najpierw brzegi liścia do środka, a następnie całość ciasno zawijam. Tak przygotowane gołąbki układam łączeniem do dołu w garnku i duszę w sosie na bazie przecieru pomidorowego, koncentratu i bulionu. Smak na końcu uzupełniam zahartowaną śmietaną, a gołąbki podaję ze świeżym pieczywem.
Przepis: Gołąbki
Danie w kapuście wypełnione farszem z mięsa i ryżu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 430 w każdej porcji
Składniki
Na gołąbki:
- 1 główka kapusty
- 500 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
- 150 g ryżu
- 300 ml wody
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 1 jajko
- sól i pieprz
- majeranek
Na sos:
- 500 g przecieru pomidorowego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 500 ml bulionu
- 100 g gęstej śmietany 18%
- 1 liść laurowy
- 2 ziela angielskie
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie ryżuZagotuj w garnku 300 ml osolonej wody. Wsyp ryż i gotuj go dokładnie przez 10 minut. na średnim ogniu. Po tym czasie od razu odcedź go na sitku i przelej zimną wodą. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Szykowanie kapustyZ główki kapusty wytnij głąb. Włóż całą główkę do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą głąbem do dołu. Gotuj przez kilka minut, a potem delikatnie zdejmuj odchodzące liście. Z każdego liścia wytnij grubą, twardą część u nasady, uważając, by nie przedziurawić liścia.
- Przygotowanie farszu i zwijanieCebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle na złoty kolor. W dużej misce połącz surowe mięso mielone, przestudzony ryż i podsmażoną cebulę. Dodaj jajko, sól, pieprz i majeranek. Wyrabiaj masę dłońmi przez kilka minut, aż stanie się spójna. Na każdy liść kapusty nakładaj ok. 2 łyżki farszu, zwiń brzegi liścia do środka i całość zwiń w rulon.
- Duszenie w sosieDno garnka lub brytfanny wyłóż porwanymi liśćmi kapusty, by gołąbki nie przywarły. Układaj je ciasno, łączeniem do dołu i zalej gorącym bulionem z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 40 minut. Po tym czasie dodaj przecier pomidorowy, koncentrat, dopraw solą, pieprzem i duś jeszcze 10 minut. Na koniec zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącego sosu z garnka, wlej do gołąbków i delikatnie wymieszaj.
Czytaj też:
Zamiast gołąbków robię roladki w kapuście. Smakiem biją na głowę tradycyjne danie Czytaj też:
Te gołąbki robię bez mięsa i ryżu. W Bieszczadach to klasyk, który smakuje inaczej