Przygotowanie tradycyjnego wywaru wydaje się proste, ale ja mam swój sprawdzony patent, który zmienia wszystko w tej lubianej zupie. Wlewam zaledwie jedną łyżkę octu i podbijam smak oraz sprawiam, że zupa jest bardziej treściwa.
Jak ocet wpływa na rosół
Dodanie octu do gotującej się zupy może dziwić, ale ten prosty zabieg przynosi pozytywne efekty. Wszystko dlatego, że ten produkt z butelki zawiera kwas octowy, który wpływa na tkankę chrzęstną oraz inne tkanki łączne w kościach. Do zupy może trafiać więcej esencji mięsnej, a potrawa zyskuje wyraźniejszy smak.
Dzięki temu zupa staje się bardziej treściwa i aromatyczna. Jednak nie potrzebuję dużej ilości tego nietypowego dodatku. Wystarczy mi zaledwie jedna łyżka lub dwie, jeśli gotuję rosół w naprawdę dużym garnku. Ocet wlewam do naczynia wtedy, gdy wszystkie składniki są już w środku, a wywar powoli „mruga” na małym ogniu.
Jednak by ten tani składnik odpowiednio zadziałał i jego kwaśna nuta ulotniła się, potrzeba czasu. Dlatego rosół gotuję wolno przez minimum trzy godziny.
Jak ugotować rosół z nietypowym dodatkiem
Tę zupę gotuję na porcji rosołowej z kurczaka, szpondrze wołowym i dodaję też kości wołowe. Zaczynam od zalania mięsa zimną wodą, która sprawi, że mięso powoli odda swój aromat, tłuszcz i soki. Dzięki temu wywar staje się esencjonalny, ma głęboki i pyszny smak. Podczas powolnego gotowania zbieram szumowiny, by zupa była klarowna.
Gdy w garnku oprócz mięsa znajdą się też warzywa i opieczona cebula, wlewam jedną łyżkę octu i zmniejszam ogień. Kolejnym krokiem jest odpowiedni moment na doprawienie wywaru. Sól wsypuję dopiero na około 10–15 minut przed końcem gotowania. Dzięki temu łatwiej kontroluję smak wywaru. Rosół gotuje się długo i część wody w tym czasie odparowuje, więc posolony zbyt wcześnie mógłby na koniec wyjść za słony.
W szykowaniu tego dania konieczna jest cierpliwość, bo całość gotuję na małym ogniu przez minimum trzy godziny. Ważne jest, by zupa miała ten charakterystyczny smak, złocisty kolor i była esencjonalna. Przed podaniem posypuję ją jeszcze posiekaną natką pietruszki, a podaję albo z makaronem, albo z gotowanymi ziemniakami.
Przepis: Rosół z octem
Zupa na mięsie i warzywach z dodatkiem octu dla podbicia smaku.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 3 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 320 w każdej porcji
Składniki
- 1 porcja rosołowa z kurczaka (ok. 800 g)
- 400 g szpondra wołowego
- 2 kości wołowe
- 3 duże marchewki
- 2 korzenie pietruszki
- 1/2 selera
- 1 duży por
- 1 duża cebula
- 1 łyżka octu spirytusowego
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 8 ziaren czarnego pieprzu
- sól
- natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsa i wywaruMięso i kości opłucz pod zimną wodą, przełóż do dużego garnka i zalej zimną wodą(ok. 3,5 litra). Gdy zacznie wrzeć i na powierzchni pojawią się szumowiny, zbierz je łyżką cedzakową, by rosół był klarowny.
- Dodawanie składnikówDo garnka wrzuć obraną marchew, pietruszkę, seler, por, opaloną cebulę oraz liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Wlej też 1 łyżkę octu.
- Gotowanie i doprawianie rosołuZmniejsz ogień do minimum. Garnek przykryj pokrywką i gotuj powoli przez minimum 3 godziny. Na około 10 minut przed końcem gotowania dodaj sól do smaku. Podawaj na gorąco z makaronem i natką pietruszki.
Czytaj też:
Na Śląsku rosół nazywają inaczej. Od tej zupy zaczyna się niedzielny obiad Czytaj też:
To mięso jest doskonałe na rosół. Pożywne, pełne smaku, a kosztuje grosze