Sernik szykuję z gotowego sera, który kupuję w sklepie, a dzięki temu skracam czas przygotowania deseru. Odpowiednia technika łączenia kilku składników oraz pokojowa temperatura gwarantują lekką i piankową strukturę. Ciasto ładnie wyrasta i co najważniejsze później nie opada.
Co zrobić, by sernik nie opadał
Na początku ważne jest, by delikatnie traktować masę jajeczną. Zamiast wbijać całe jajka do sera, najpierw oddzielam żółtka od białek i ubijam je osobno na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dla uzyskania puszystości istotny jest też dodatek skrobi, która może pochodzić z budyniu waniliowego lub mąki ziemniaczanej.
Wiąże ona wilgoć i stabilizuje strukturę wypieku. Najważniejszą zasadą, która może zapobiec opadaniu tego ciasta, jest używanie składników o temperaturze pokojowej. Natomiast znaczenie dla efektu na talerzu ma też sposób studzenia sernika.
Nie wyjmuję go od razu po upieczeniu z piekarnika, ale dopiero wtedy, gdy wystygnie. Ciasto można też piec z formą wypełnioną gorącą wodą, którą wstawia się na niższą półkę w piecu. Wówczas woda paruje, nawilża ciasto, a to nie pęka i jest aksamitnie gładkie.
Jak upiec puszysty sernik bez spodu
Żółtka ucieram z cukrem i miękkim masłem na puszystą, jasną masę. Następnie partiami dodaję ser z wiaderka oraz przesiany budyń waniliowy. Wszystko delikatnie miksuję na niskich obrotach. W osobnej misce ubijam białka na sztywną pianę, a potem za pomocą szpatułki łączę je z masą serową.
Następnie ciasto przelewam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza i piekę przez około 60 minut. Po upieczeniu wyłączam grzanie i lekko uchylam drzwiczki. W ten sposób zostawiam ciasto, by powoli ostygło.
Przepis: Sernik z 5 składników
Puszyste ciasto z sera z wiaderka i kilku produktów na deser.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 480 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg sera z wiaderka
- 7 jajek
- 250 g cukru
- 100 g masła
- 2 torebki budyniu waniliowego
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masyOddziel białka od żółtek. Miękkie masło ucieraj mikserem z cukrem na puszystą masę, dodając stopniowo po jednym żółtku. Następnie partiami dodawaj ser z wiaderka i przesiany proszek budyniowy. Całość miksuj delikatnie na niskich obrotach tylko do połączenia składników. W osobnym naczyniu ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, a potem za pomocą szpatułki połącz z masą serową.
- Pieczenie sernikaPiekarnik rozgrzej do 170 stopni Celsjusza. Gotową masę przełóż do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj wierzch. Piecz przez około 60 minut. Po upieczeniu wyłącz grzanie i uchyl drzwiczki, zostawiając sernik do powolnego ostygnięcia w piecu. Gdy całkowicie ostygnie, schłodź go w lodówce przez minimum kilka godzin.
Co można dodać do ciasta, by podkręcić jego smak
Niekiedy dokładam trochę startej skórki z cytryny lub pomarańczy, które dodają orzeźwiającego smaku. Zawsze sprawdzą się też bakalie, ale trzeba wcześniej namoczyć je w wodzie i oprószyć mąką pszenną.
Chrupkości dodadzą płatki migdałowe albo posiekane laskowe czy włoskie orzechy. Wierzch ciasta oprószam cukrem pudrem lub ozdabiam polewą z mlecznej albo gorzkiej czekolady, a deser smakuje jeszcze lepiej.
Czytaj też:
Sernika nie robię z twarogu. Po hiszpańsku biorę 2 kremowe serki i śmietankę 30% Czytaj też:
Zamiast twarogu z wiaderka otwieram serki wiejskie. Sernik z brzoskwiniami to mój hit do kawy