Po raz pierwszy spróbowałam tego ciasta u koleżanki, która wróciła z wakacji na Półwyspie Iberyjskim. Oprócz opalenizny przywiozła też przepis na ten kremowy deser. Od razu wzięłam dokładkę i poprosiłam o recepturę, która okazała się bardzo prosta w wykonaniu.
Jakie produkty zapewniają kremowość sernikowi hiszpańskiemu
Sposobem na uzyskanie aksamitnej konsystencji sernika hiszpańskiego jest zrezygnowanie z mielonego twarogu na rzecz bogatych w tłuszcz produktów nabiałowych. Bazą masy jest serek śmietankowy, gęsty serek mascarpone i wysokoprocentowa śmietanka 36% lub 30%.
To właśnie ta wysoka zawartość tłuszczu w połączeniu z jajkami oraz dosłownie odrobiną mąki pszennej tortowej sprawia, że sernik po upieczeniu zachowuje niezwykle kremową, niemal maślaną strukturę.
Dopełnieniem całości jest tu aromat waniliowy lub ziarna wanilii, które nadają deserowi głęboki i wykwintny zapach. Ten efektowny rezultat można uzyskać w bardzo prosty sposób, a z upieczeniem tego pysznego ciasta poradzi sobie nawet osoba bez większego doświadczenia w kuchni.
Jak upiec sernik w takim wydaniu
Zaczynam od dokładnego zmiksowania serka śmietankowego z mascarpone na gładką masę bez grudek. Następnie powstałą masę stopniowo miksuję z cukrem. Do połączonych serów wlewam cienkim strumieniem śmietankę 30%, dodaję odrobinę ekstraktu z wanilii oraz wbijam jajka. Na koniec wsypuję przesianą mąkę tortową i mieszam z kremową bazą.
Gotową masę przelewam do tortownicy o średnicy ok. 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia tak, by jego boki wystawały 4-5 cm ponad formę. Ciasto piekę przez ok. 45 minut w 200 stopniach Celsjusza. Zwracam zawsze uwagę na to, by sernik miał nieco przypieczony wierzch, ale jednocześnie dość luźny środek.
Po upieczeniu deser zostawiam do ostygnięcia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, a gdy całkiem ostygnie, wstawiam go do lodówki na całą noc. Dzięki temu zyska odpowiednią konsystencję. Sernik hiszpański nie wymaga wymyślnych dekoracji, bo w Hiszpanii serwuje się go bez polewy i bez cukru pudru. Jednak ja czasem ozdabiam go sosem z owoców leśnych, który świetnie przełamuje słodką kremowość.
Przepis: Sernik hiszpański
Kremowe ciasto z serka śmietankowego, mascarpone i śmietanki na deser.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Hiszpańska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 360 w każdej porcji
Składniki
- 500 g serka śmietankowego
- 250 g serka mascarpone
- 300 g śmietanki 30%
- 150 g cukru
- 40 g mąki pszennej tortowej
- 5 jajek
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Sposób przygotowania
- Robienie masyW dużej misce ubij serek śmietankowy z mascarpone na średnich obrotach na gładką masę. Stopniowo wsyp cukier i wbij jajka, cały czas miksując. Potem wlej cienkim strumieniem śmietankę i miksuj tylko do momentu połączenia składników. Dodaj odrobine ekstraktu z wanilii, a na koniec powoli wmieszaj przesianą mąkę pszenną i delikatnie połącz całość.
- Przygotowanie tortownicy i pieczenieTortownicę wyłóż papierem do pieczenia tak, by jego boki wystawały około 4-5 cm nad krawędź formy. Przelej przygotowaną masę do tortownicy. Piecz przez ok. 45 minut w temperaturze 200 stopniach Celsjusza. Wierzch powinien być przypieczony i lekko brązowy, a środek dość luźny.
- ChłodzeniePozostaw sernik do wystudzenia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Po ostygnięciu wstaw ciasto do lodówki na całą noc.
Czytaj też:
Do ciasta bez pieczenia nie biorę twarogu. Ciocia Zosia robi je z popularnych serków Czytaj też:
Piekę ten sernik i mam dwa ciasta w jednym. Szkoda, że wcześniej nie wpadłam na ten pomysł