Choć przez całe życie jadłam wersje tego barszczu zagęszczane zasmażką na maśle lub mieszanką śmietany z mąką, w końcu poznałam właściwy sposób na ukraińskiej stronie. To był przypadek, bo chciałam tylko sprawdzić proporcje warzyw. Przepis zakładał jednak inne przygotowanie. Postanowiłam spróbować i zupa zaskoczyła mnie dużo czystszym, lżejszym smakiem.
Sposób na gęsty barszcz bez mąki
W oryginalnych przepisach na barszcz ukraiński nie używa się mąki. Gęstość jest wynikiem bogactwa składników, a zwłaszcza obecności skrobi z ziemniaków. Swoje robi też biała fasola, która pojawia się w wielu przepisach. Małą jej porcję często rozgniata się i dokłada właśnie w takiej postaci. Moja zupa jest jednak na mięsie i bez strączków, więc stosuję jeszcze inny patent – to rozgniecenie kartofla ugotowanego w całości. Aby był odpowiednio miękki, dodaję go jeszcze na etapie szykowania wywaru.
Tak robię barszcz ukraiński bez zasmażki
Zaczynam od ugotowania karkówki wieprzowej zamiast żeber i kości. To szybsza opcja bez ich późniejszego skubania, a i mięsa jest więcej. Smaku dodają mu ziarna pieprzu i ziela angielskiego, a także liście laurowe. Wspomnianego obranego ziemniaka dokładam do garnka na początku, natomiast pokrojone bulwy – po półgodzinie. Następnie w wywarze lądują warzywa podsmażone w odpowiedniej kolejności. Oprócz posiekanej cebuli są też marchewki, buraki i pietruszka korzeniowa – wszystkie w postaci wiórków. Pod koniec dołączają do nich również czosnek i koncentrat pomidorowy. Dzięki obróbce na patelni przetwór zyskuje słodycz.
Ostatnim etapem przyrządzania barszczu jest wrzucenie poszatkowanej kapusty. W tym przepisie używam świeżej, więc zupa jest praktycznie gotowa po 10 minutach. Doprawiam ją do smaku, między innymi lekko dosładzam i zakwaszam. Podaję z kwaśną śmietaną.
Przepis: Barszcz ukraiński bez zasmażki
Pyszna i treściwa zupa z buraków zagęszczona sposobem.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Ukraińska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 320 w każdej porcji
Składniki
- 500 g karkówki wieprzowej
- 2 i 1/2 litra wody
- 4 duże buraki
- 4 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 duża cebula
- 250 g białej kapusty
- 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka octu
- 1 łyżka cukru
- 4 ząbki czosnku
- 5-6 ziaren pieprzu czarnego
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- sól i czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaruObierz ziemniaki i pokrój 3 w kostkę. Karkówkę potnij w większe kostki, włóż do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumy. Wrzuć przyprawy i 1 obranego ziemniaka. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut. Dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj jeszcze 10 minut.
- Szykowanie warzywBuraki, marchewkę i pietruszkę obierz, zetrzyj na grubym oczku. Kapustę poszatkuj, cebulę posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Smażenie bazyPo 30 minutach gotowania mięsa podsmaż cebulę na oleju, a gdy się zeszkli, dodaj marchewkę, pietruszkę i buraka. Smaż przez 6-8 minut, dołóż czosnek i mieszaj przez 30 sekund. Wrzuć koncentrat pomidorowy, mieszaj przez 1-2 minuty i przełóż zawartość patelni do garnka.
- Gotowanie zupyDołóż do garnka kapustę, doprowadź do wrzenia i gotuj zupę jeszcze przez około 10 minut. Następnie wyjmij ziemniaka, rozgnieć dokładnie, włóż z powrotem i wymieszaj. Dodaj ocet i cukier, w razie potrzeby dopraw barszcz do smaku.
Czytaj też:
Taki barszcz ukraiński robiła moja babcia. Ten smak nie ma sobie równych Czytaj też:
Nie ukraiński ani czysty. Barszcz na święta zawsze robiło się u mnie z tym nietypowym dodatkiem