Adam Gessler, znany restaurator i ekspert kulinarny, w jednym z programów opowiadał o śledziu, za którego przygotowanie otrzymali nagrodę dla najlepszej zakąski świata. Sekretem przepisu jest olej lniany. To właśnie on nadaje rybie charakterystyczny smak, którego nie uzyskasz po zastąpieniu go innym olejem. Ważny jest również wcześniejszy etap przygotowania śledzia.
Tak zrobisz śledzia w oleju lnianym
Najpierw przygotuj filety śledziowe i sprawdź ich słoność. Jeżeli są mocno solone, włóż je do mleka i pozostaw na kilka godzin w lodówce. Czas możesz skrócić, jeśli śledź nie będzie już mocno słony. Mleko zastępuje tutaj wodę, w której śledzie są najczęściej moczone. Po tym czasie wyjmij rybę, dokładnie ją osusz i pokrój na mniejsze kawałki.
Do przygotowania zalewy użyj wyłącznie oleju lnianego. To właśnie ten składnik odpowiada za charakterystyczny smak całej zakąski, dlatego nie warto zastępować go olejem rzepakowym czy słonecznikowym. Do śledzia dodaj liść laurowy, ziele angielskie i kilka goździków, a następnie zalej wszystko olejem.
Śledzia przełóż do zamykanego naczynia i odstaw do lodówki, żeby smaki dobrze się połączyły. Najlepiej przygotować go z wyprzedzeniem, ponieważ po kilku godzinach ryba przejdzie aromatem oleju i przypraw. Przed podaniem wyjmij naczynie z lodówki i pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej.
Przepis: Śledź w oleju lnianym
Sposób na śledzia innego niż zwykle.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 631 w każdej porcji
Składniki
- 500 g filetów śledziowych
- 250 ml oleju lnianego
- 500 ml mleka
- 4 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 5 goździków
Sposób przygotowania
- Moczenie śledziFilety włóż do naczynia i zalej mlekiem, tak aby były całkowicie przykryte. Wstaw do lodówki na kilka godzin, następnie wyjmij je z mleka i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- Przygotowanie śledziaŚledzie pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do słoika lub innego zamykanego naczynia. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz goździki i zalej wszystko olejem lnianym.
- ChłodzenieZamknij naczynie i wstaw do lodówki na kilka godzin. W tym czasie ryba przejdzie smakiem oleju i przypraw, a przed podaniem warto wyjąć ją z lodówki na kilkanaście minut.
Dlatego warto wybrać ten olej
Olej lniany warto wybrać przede wszystkim ze względu na jego charakterystyczny smak, który dobrze pasuje do tłustych ryb, takich jak śledź. Jest wyrazisty, lekko orzechowy i nadaje całej zakąsce głębszy aromat. Ma też korzystny profil tłuszczów, ponieważ jest bogatym źródłem kwasu alfa-linolenowego (ALA), należącego do kwasów tłuszczowych omega-3. Warto jednak stosować go na zimno, bez podgrzewania, ponieważ wysoka temperatura nie służy jego wartościom odżywczym.
Czytaj też:
Śledzia łączę z prostymi dodatkami i gotowe. Nigdy nie zostaje na następny dzień Czytaj też:
Mieszam śledzia z tymi dodatkami i po 10 minutach znika ze stołu. Zawsze muszę dorabiać więcej