Kotlety schabowe szykuję co najmniej raz w tygodniu. I nie zawsze jest to weekend. Te kotlety są na tyle proste i szybkie do zrobienia, że smażę je nawet po przyjściu z pracy. Ostatnio czekają na mnie w lodówce, zamarynowane i gotowe do smażenia.
Przygotowanie mięsa do zamarynowania
By z kawałka schabu powstały smaczne kotlety, wystarczy wykonać kilka prostych czynności. Po pierwsze – mięso trzeba umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Po drugie – pokroić w niezbyt grube plastry. U mnie mają one zwykle 1-1,5 cm grubości. Teraz pozostaje je tylko rozbić kuchennym młotkiem. Ta czynność ma na celu sprawienie, by były cieńsze i równej grubości, ale też kruszy włókna mięśniowe. Dzięki temu po usmażeniu kotlety są delikatne. Rozbijając plastry mięsa trzeba to robić równomiernie, uważając, by nie rozciąć mięsa. Można to robić przez kawałek folii spożywczej lub w foliowym woreczku, a ograniczymy sobie ilość sprzątania.
Marynowanie schabowych
Nie wszyscy marynują mięso na kotlety. Wiem, bo sama jeszcze niedawno tego nie robiłam. Słyszałam jednak o różnych marynatach, np. maślance i cebuli, czy musztardzie i jogurcie. Sama jednak wykorzystałam trochę inny zestaw. Składał się ze śmietany, musztardy i miodu. Wcześniej rozbite plastry mięsa natarłam rozgniecionym czosnkiem i oprószyłam solą, pieprzem, majerankiem oraz słodką papryką. Po posmarowaniu marynatą całość odstawiłam wieczorem do lodówki, a po powrocie z pracy tylko usunęłam nadmiar marynaty, obtoczyłam kotlety w panierce i usmażyłam.
Kotlety wyszły kruche i delikatne, jak nigdy. Były też pełne smaku. To zasługa marynaty i przypraw. Ważne jest, by użyć tu kwaśnej, śmietany, bo kruszy włókna mięśniowe, dokańczając pracę kuchennego młotka. W tym zadaniu wspiera ją też musztarda, która dodaje też smaku podobnie, jak miód i pozostałe składniki.
Przepis: Schabowe w pysznej marynacie
Kotlety schabowe marynowane w mieszance śmietany, musztardy i miodu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 365 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu środkowego
- 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżka musztardy Dijon lub sarepskiej
- 1 łyżeczka miodu
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- sól, pieprz
- 3 łyżki mąki
- 2 jajka
- 2/3 szklanki tartej bułki
- olej
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry mięsa dość cienko rozbij, natrzyj je zmiażdżonym czosnkiem, oprósz przyprawami. Śmietanę wymieszaj z musztardą i miodem, posmaruj nią kotlety. Odstaw je w chłodne miejsce na co najmniej 2 godziny.
- SmażeniePo tym czasie zetrzyj z kotletów nadmiar marynaty. Panieruj je w mące, rozkłóconych jajkach i w tartej bułce i smaż na średnio rozgrzanym oleju, aż będą rumiane.
Czytaj też:
Strzelczyk nie rozbija schabowych na cienko. Dzięki temu kotlety wychodzą bardziej soczyste Czytaj też:
Zamiast schabowych robię kotlety rolowane. Ten składnik farszu zmienia je w przebój