Ten niemiecki sposób na roladę mięsną podpatrzyłam u rodziny w Wielkopolsce. Jadłam tam co prawda danie z czerwonego mięsa, ale w domu zaczęłam robić je z kurczaka. Przygotowanie jest początkowo podobne, jak w przypadku kotletów mielonych. Później jednak masa zastępuje mi arkusz ciasta francuskiego czy drożdżowego, gdy zwijam ją z dodatkami. Aż trudno uwierzyć, że tak prosty pomysł daje tak świetny efekt.
Sposób na mięso mielone zamiast ciasta
Szykowanie masy zaczynam od posiekania cebuli, które powinno być jak najdrobniejsze. Grubsze kawałki nie zmiękną w czasie pieczenia, który dla kurczaka nie jest długi. Jeśli ktoś nie lubi czuć ich w środku, może je wcześniej zeszklić na oleju rzepakowym przeznaczonym do mięsa. Razem z cebulą trafia do niego czosnek przeciśnięty przez praskę, jajko, tarta bułka i przyprawy. Wspomniany olej pomaga zatrzymać więcej wilgoci w mieszance.
Całość trzeba dobrze wyrobić, by stała się zwarta i kleista. Wtedy można przejść do najważniejszego etapu, czyli jej formowania. Aby zamienić mieszankę w placek, wałkuję ją między arkuszami woskowanego pergaminu do pieczenia. Po zdjęciu góry wyrównuję brzegi mojego „ciasta” i jest gotowe do użycia.
Tak robię roladę z mielonego mięsa ze szpinakiem i fetą
Mięsny blat oprószam małą porcją tartej bułki, zostawiając marginesy. Następnie ląduje na niej podgrzany i odciśnięty szpinak oraz słupki fety. Teraz wszystko trzeba zwinąć razem, pomagając sobie arkuszem spod spodu. Wygląda to jak rolowanie sushi maki z użyciem maty bambusowej.
Kolejnym krokiem jest pokrycie mięsa tartą bułką. Ponieważ nie mogę go podnieść, przetaczam po jej warstwie, unosząc koniec papieru. Razem z nim przekładam do formy i mogę już piec. Aby danie nie wyschło na wiór, przez część czasu jest przykryte folią aluminiową. Zdejmuję ją na koniec, by złapało chrupkość i kolor.
Jest jeszcze inny sposób z użyciem patelni. Rulon zamraża się przez godzinę, kroi w plasterki, panieruje w jajku i bułce, po czym smaży jak kotlety.
Przepis: Rolada z mielonego mięsa ze szpinakiem i fetą
Pomysłowe danie zamiast kotletów na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Niemiecka
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 210 w każdej porcji
Składniki
Na roladę:
- 500 g mielonego mięsa z kurczaka
- 40 g bułki tartej
- 1 jajko
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- sól i świeżo mielony pieprz
Na nadzienie:
- 200 g świeżego szpinaku
- 200 g sera feta
- 1 łyżka bułki tartej
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPosiekaj szpinak, wrzuć na suchą patelnię i podgrzewaj, mieszając przez kilka minut. Gdy przywiędnie, ostudź go i odciśnij płyn. Ser pokrój w słupki. Obierz i posiekaj drobno cebulę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Mieszanie masyWymieszaj mięso z cebulą i czosnkiem, dodając jajko, 2 łyżki bułki tartej, olej, musztardę, paprykę, majeranek, sól i pieprz. Wyrób dłonią masę jak na mielone.
- Zwijanie plackaWłóż masę miedzy dwa arkusze pergaminu do pieczenia i rozwałkuj na placek. Zdejmij górny arkusz i wyrównaj brzegi. Nakładaj dodatki, zostawiając marginesy i wolną ćwiartkę na górze. Oprósz mięso łyżką tartej bułki, rozłóż szpinak i fetę. Zwiń ciasno roladę, pomagając sobie dolnym arkuszem. Dociśnij mocno łączenie i boki, by je wygładzić.
- Podsmażanie i pieczenie roladyWysyp resztę bułki na pergamin obok mięsa i delikatnie przetocz po niej roladę, by pokryła się panierką. Przełóż ją razem z arkuszem do naczynia żaroodpornego i przykryj folią aluminiową. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza i piecz przez 20 minut. Odkryj i piecz jeszcze przez około 15 minut, aż mięso będzie rumiane.
Czytaj też:
Siekam zimowe warzywo i łączę je z mielonym mięsem. Moje zrazy wychodzą soczyste i lekkie Czytaj też:
Z mięsa mielonego i kilku dodatków robię pyszną roladę. Sprawdzi się nie tylko na świąteczny obiad