Przez lata zagęszczałem gulasz mąką albo śmietaną, bo właśnie tak robiło się w wielu domach. Dopiero później poznałem patent, o którym wspominał Robert Makłowicz. Zamiast dosypywać cokolwiek pod koniec gotowania, wystarczy od początku użyć więcej cebuli. Po kilku godzinach duszenia praktycznie znika, ale zostawia po sobie gęsty sos i pełniejszy smak.
Tak przygotujesz gulasz
W tym przepisie cebula nie jest zwykłym dodatkiem do mięsa. To właśnie ona odpowiada za konsystencję sosu, dlatego jej ilość może początkowo wydawać się zaskakująca. Podczas długiego duszenia całkowicie się rozpada i łączy z wywarem oraz sokami z mięsa, tworząc naturalnie gęsty sos bez użycia mąki czy śmietany.
Nie próbuj skracać czasu duszenia przez zwiększenie ognia. Mięso szybciej nie zmięknie, za to płyn odparuje, zanim cebula zdąży wykonać swoje zadanie. Powolne gotowanie sprawia, że sos robi się jedwabisty, a wszystkie smaki stopniowo się ze sobą łączą.
Gulasz najlepiej smakuje następnego dnia. Kilka godzin w lodówce sprawia, że sos jeszcze lepiej wiąże składniki, a przyprawy mają czas, żeby w pełni przeniknąć mięso. Wystarczy powoli podgrzać całość na małym ogniu i od czasu do czasu delikatnie zamieszać.
Przepis: Gulasz wołowy bez mąki
Gulasz z gęstym sosem dzięki dużej ilości cebuli.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 441 w każdej porcji
Składniki
- 800 g łopatki wołowej
- 500 g cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki smalcu lub oleju
- 2 łyżki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka kminku
- 500 ml bulionu wołowego
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPokrój wołowinę w większą kostkę. Dopraw solą i pieprzem, a następnie obsmaż partiami na mocno rozgrzanym tłuszczu, aż mięso dobrze się zarumieni. .
- Przygotowanie sosuNa tej samej patelni zeszklij drobno pokrojoną cebulę. Dodaj czosnek, paprykę oraz kminek, wymieszaj i przełóż z powrotem mięso. Wlej bulion, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie
- DuszenieDuś pod przykryciem przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie, a cebula całkowicie rozpadnie się, tworząc gęsty sos. Pod koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.
Jak urozmaicić gulasz
Ten sam sposób przygotowania sprawdzi się również z karkówką albo łopatką wieprzową. Każdy rodzaj mięsa nada gulaszowi inny charakter, a sos przygotowany na cebuli pozostanie równie gęsty i aromatyczny. W zależności od wybranego mięsa można delikatnie zmienić przyprawy. Wieprzowina dobrze komponuje się z majerankiem i czosnkiem. Dzięki temu ten sam sposób przygotowania daje za każdym razem nieco inny efekt.
Gulasz można podać nie tylko z ziemniakami. Świetnie smakuje z kluskami śląskimi, kaszą gryczaną, kaszą pęczak, domowymi kopytkami albo świeżym pieczywem, które pozwala wykorzystać do ostatniej kropli cały sos.
Czytaj też:
Najlepszy gulasz robię zawsze po weekendzie. Mięso ma wyjątkowy aromat i jest delikatne Czytaj też:
Węgrzy wlewają do gulaszu 3 łyżki prostego płynu. Mięso mięknie, a sos nabiera głębi