Nikt nie robił lepszych leniwych niż babunia. Szykowała skrupulatnie produkty i odmierzała tyle, że kluski miały delikatną, ale zwartą konsystencję. Dziś wiem, z czego to wynika i wciąż stosuję jej niezawodną metodę.
Sposób babci na mięciutkie leniwe pierogi
Głównym składnikiem dania jest naturalny twaróg w klinku lub kostce, nigdy mielony z wiaderka. Taki jest zbyt wodnisty i gładki, przez co nie zapewnia odpowiedniej struktury ciasta. Najlepszym wyborem jest ten półtłusty, bo z chudym mogą wyjść gumowate. Choć tłusty mógłby też się nadawać, wielu producentów zostawia w nim wyższą zawartość wody. W ten sposób jest bardziej kremowy, ale nie najlepszy do klusek. Wyższy poziom wilgoci wymaga większego dodatku mąki i w efekcie leniwe wychodzą twarde i zbite.
Najlepsza proporcja białego sera do mąki, którą zawsze stosuję, wynosi 5:1. Na pół kilograma twarogu biorę więc 3/4 szklanki (100 g), najlepiej typu 550. Spoiwem jest jedno niewielkie jajko. Pomaga związać masę bez jej rozwadniania.
Tak robię kluski leniwe z zasmażką
Pracę zaczynam od rozdrobnienia twarogu. Gdy mam ochotę na aksamitne danie, przepuszczam go 2-3 razy przez maszynkę do mięsa. Bardziej rustykalną strukturę zyskuje natomiast po rozgnieceniu sera widelcem lub praską do ziemniaków. Po dorzuceniu mąki, jajka i szczypty soli łączę składniki naprawdę krótko zamiast wyrabiać. Im mniej mieszania, tym ciasto jest delikatniejsze. Formuję z niego walce i kroję ukośnie, czyli w tradycyjny sposób. Gotuję w osolonej wodzie, która tylko lekko mruga zamiast intensywnie się gotować. Dzięki temu nie uszkadza kluseczek, które potrzebują 2-3 minut w garnku od momentu wypłynięcia.
Zwieńczeniem potrawy jest okrasa z tartej bułki, którą podsmażam na rumiany kolor na maśle. Pod koniec wsypuję cukier, więc mniej się roztapia, a bardziej chrupie w powstałej zasmażce.
Przepis: Kluski leniwe z zasmażką
Proste kluski przypominają smak dzieciństwa i niecierpliwe czekanie, aż babcia skończy je robić.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 474 w każdej porcji
Składniki
Na kluski:
- 500 g twarogu półtłustego
- 1 jajko
- 100 g mąki pszennej + trochę do podsypania
- 1 szczypta soli
Do polania:
- 80 g masła
- 5 łyżek bułki tartej
- 3 łyżeczki cukru
Sposób przygotowania
- Wyrobienie ciastaRozgnieć twaróg widelcem lub zmiel go. Dodaj jajko, sól i mąkę. Zagnieć gładkie, miękkie ciasto. Jeśli się klei, dodaj tylko odrobinę mąki.
- Formowanie i gotowanieNa podsypanym blacie uformuj wałki grubości palca, spłaszcz je lekko i ukośnie pokrój. Gotuj w osolonym wrzątku 2–3 minuty od momentu wypłynięcia.
- Zrumienienie bułkiMasło rozpuść na patelni. Wsyp bułkę tartą i smaż, mieszając, aż będzie złocista. Pod koniec wsyp cukier i wymieszaj. Polej tym kluski.
Czytaj też:
Moje leniwe wychodzą miękkie i delikatne. 2 łyżki popularnego składnika robią dużą różnicę Czytaj też:
Rozpływają się w ustach i nie mają grama mąki. Moje kluski leniwe pokochasz od pierwszego kęsa