Gdy jest ciepło, lubię przyrządzać dania na patelni. Robi się je szybko, dzięki czemu nie tracę czasu, ale też nie nagrzewam kuchni. Można je smażyć albo dusić. I właśnie na duszoną polędwiczkę zapraszam was dzisiaj. Będzie połączeniem tradycyjnego, polskiego smaku z azjatycką głębią.
Przygotowanie polędwiczki do duszenia
Do duszenia wybieram większą polędwiczkę i nawet nie oczyszczam jej z błon czy tłuszczu. Mięso jedynie płuczę, osuszam, a potem kroję w plastry o grubości ok. 1-1,5 cm. Nie rozbijam go też tłuczkiem, bo dzięki temu zachowuje więcej soków. Oprószam tylko solą i pieprzem, a potem obtaczam w mące pszennej i kładę na patelnię. Na patelni jest już rozgrzany olej z odrobiną masła. Tę mieszankę można podgrzać do dość wysokiej temperatury, a masło dodaje mięsu niepowtarzalnego smaku. Gdy plastry polędwiczki będą rumiane, przekładam je na talerz.
Duszenie polędwiczki na patelni
Gdy mam już obsmażoną polędwiczkę, biorę się za sos, w którym będą ją dusić. Robię go przede wszystkim z cebuli. Warzywo przekrawam na pół, kroję w grubsze plastry i lekko rumienię na tłuszczu. Dokładam jeszcze czosnek i inne przyprawy, a potem wlewam odrobinę wody i składnika dodającego głębi smaku. To sos sojowy zapożyczony z kuchni azjatyckiej, który poza tym, że jest słony, wnosi do potrawy także inne nuty smakowe. Całość duszę, aż cebula zrobi się miękka i powstanie gęsty sos. Dopiero wtedy dokładam do niego obsmażoną polędwiczkę. To mięso nie potrzebuje zbyt długiego duszenia, a też nie chcę, by jego plastry się rozpadały. Tak naprawdę teraz polędwiczce wystarczy ok. 10 minut duszenia i będzie gotowa do podania.
Przepis: Polędwiczka duszona z cebulą
Polędwiczka przyrządzona na patelni w tradycyjny sposób.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 395 w każdej porcji
Składniki
- 1 duża polędwiczka wieprzowa ok. 600 g
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki masła
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 listek laurowy
- majeranek
- 2-3 łyżki sosu sojowego
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Obsmażanie mięsaPolędwiczkę opłucz, osusz, pokrój w grubsze plasterki. Oprósz je solą i pieprzem, obtocz w mące. Zrumień na mieszance oleju i masła, przełóż na talerz.
- Przygotowanie sosuCebulę grubo pokrój, zrumień na pozostałym na patelni tłuszczu. Dodaj do niej listek laurowy i trochę majeranku, przesmaż. Wlej sos sojowy i odrobinę wody, podduś.
- DuszenieDo cebulowego sosu włóż obsmażoną polędwiczkę. Patelnię przykryj i duś całość ok. 10-12 minut na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, ale pozostanie lekko sprężyste.
Najlepsze dodatki do duszonej polędwiczki
Polędwiczka duszona z cebulą doskonale będzie smakować podana z ziemniakami. Można ją zaserwować z ziemniakami z wody, posypanymi koperkiem albo z purée ziemniaczanym. Warzywnym dodatkiem mogą tu być warzywa gotowane, np. kalafior, brokuł, marchewka czy surówki, np. surówka z kapusty, surówka z marchewki.
Czytaj też:
Polędwiczki w sosie kurkowym szykuję na patelni. Obiad, jak z restauracji robię w pół godziny Czytaj też:
Podpiekam ziemniaki i kładę polędwiczki. Ten obiad z piekarnika robi się prawie sam