Latem zwykle nie piekę ciast, ale stawiam na proste desery bez użycia piekarnika. Taki właśnie jest smakołyk, który przyrządzam z krakersów i kremu budyniowego. Deserowi uroku dodaje lśniący lukier z dodatkiem soku z malin.
Jak zrobić puszysty krem budyniowy
Warstwa kremu w tym cieście bez pieczenia jest pokaźna i zwraca uwagę aksamitną konsystencją. Dlatego tak ważna jest tutaj odpowiednia technika ucierania produktów, które mają zbliżoną temperaturę pokojową. Pracę zaczynam od zmiksowania miękkiego masła na najwyższych obrotach.
Robię to przez ok. 5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie, nie przerywając miksowania, dodaję stopniowo ugotowany i ostudzony budyń Najważniejszym krokiem, który chroni masę przed zwarzeniem, jest doprowadzenie masła i budyniu do dokładnie tej samej temperatury pokojowej.
Jeśli połączę zimny budyń z lodówki z ciepłym masłem, to w kremie zrobią się grudki, a tłuszcz oddzieli się od reszty składników. Pamiętam też zawsze, by po dodaniu całej porcji budyniu miksować masę tylko do momentu połączenia składników. Zbyt długie ucieranie może rozrzedzić krem, a prawidłowo przygotowana masa powinna być gęsta, zwarta i gładka.
Jak złożyć deser i przygotować różowy lukier
Deser robię w formie o wymiarach 20 x 30 cm, wykładam ją papierem do pieczenia, a na dnie układam pierwszą warstwę krakersów. Na nią kładę cały krem budyniowy i dokładnie wyrównuję jego powierzchnię. Jednocześnie dbam o to, by warstwa była równomiernie gruba i gładka.
Na masę trafia druga warstwa krakersów, delikatnie dociskam je dłonią do kremu, by całość dobrze się połączyła. Przygotowuję też lśniący lukier, a sposobem na uzyskanie takiego efektu jest odpowiednie ucieranie i kontrolowanie jego gęstości. Do miseczki z przesianym cukrem pudrem dodaję sok z malin, ale można użyć też odrobiny różowego barwnika spożywczego.
Wybrany składnik łączę z gorącą wodą lub z sokiem z cytryny i energicznie rozcieram masę grzbietem łyżki. Gotowy lukier powinien być gładki, lśniący i na tyle gęsty, by swobodnie rozprowadzał się na krakersach. Następnie ciasto wstawiam na co najmniej 4 godziny do lodówki, a potem podaję.
Przepis: Ciasto bez pieczenia z kremem i lukrem
Deser z krakersów i kremu budyniowego ozdobiony różowym lukrem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 200 w każdej porcji
Składniki
- 200 g krakersów
Na krem budyniowy:
- 2 budynie waniliowe bez cukru
- 750 ml mleka
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 200 g masła
Na różowy lukier:
- 120 g cukru pudru
- 3 łyżki gorącej wody
- 2 łyżeczki soku z malin
Sposób przygotowania
- Przygotowanie budyniuOdlej jedną szklankę mleka (250 ml) i rozpuść w niej proszki budyniowe. Resztę mleka (500 ml) zagotuj w rondelku z cukrem i ekstraktem waniliowym. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i powoli wlej mieszankę budyniową. Energicznie mieszaj i gotuj 2 minuty do zgęstnienia. Zdejmij z ognia i zostaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- Szykowanie kremuMasło i budyń muszą mieć temperaturę pokojową. Miękkie masło przełóż do miski i miksuj przez 5 minut na najwyższych obrotach. Gdy masło będzie puszyste, nie przerywając miksowania, dodawaj do niego partiami ugotowany budyń.
- Składanie ciastaFormę o wymiarach 20 x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie ułóż pierwszą warstwę krakersów, wyłóż cały krem, wyrównaj i połóż na niego drugą warstwę krakersów. Lekko dociśnij je do kremu.
- Robienie lukru i chłodzenieDo miski wsyp cukier puder, wlej sok malinowy i stopniowo dolewaj gorącą wodę. Cały czas ucieraj składniki łyżką, aż lukier będzie gęsty. Rozprowadź go na krakersach, a deser wstaw na co najmniej 4 godziny do lodówki.
Czytaj też:
Miksuję truskawki i robię mus lekki jak chmurka. Spód chrupie, choć go nie piekę Czytaj też:
Maliny przecieram przez sitko i zamieniam w lekką piankę. Tort w paski wygląda jak z cukierni