Rumiane roladki ze schabu z pysznym farszem robię na co dzień, jak i od święta. Na plastry mięsa kładę nadzienie z pieczarek i cebuli, zwijam i krótko obsmażam. Potem duszę w bulionie, a mięso wychodzi tak soczyste, że rozpada się pod widelcem.
Jak przygotować mięso do roladek
Danie jest tak kruche i mięciutkie, bo odpowiednio przygotowuję schab. Plastry mięsa o grubości ok. 1,5 cm należy dokładnie rozbić tłuczkiem na cienkie kotlety. Zwykle robię to przez woreczek foliowy lub folię spożywczą, bo dzięki temu mięso się nie porozrywa. W ten sposób unikam też zrobienia dziur, przez które mógłby uciekać farsz.
Ważnym krokiem, który decyduje o smaku całego dania, jest doprawianie mięsa. Smaruję też od wewnętrznej strony plastry rozbitego schabu, cienką warstwą ulubionej musztardy. Zmiękcza ona schab podczas późniejszego duszenia i dodaje wyrazistego smaku.
Jak zrobić roladki ze schabu z pieczarkami i cebulką
Staram się, by farsz był właściwie „zamknięty” w mięsie i by nie wypłynął z roladek. Na każdym płacie schabu układam porcję przestudzonych i podduszonych z cebulką pieczarek. Pamiętam o zostawieniu niewielkiego marginesu przy brzegach.
Następnie boki mięsa delikatnie zawijam do środka i zwijam całość w ciasny rulon. Każdą roladkę zabezpieczam wykałaczką lub owijam nitką kuchenną, a z zewnątrz posypuję majerankiem lub ziołami prowansalskimi. Następnie obsmażam na patelni, ale układam roladki najpierw miejscem łączenia do dołu.
Dzięki temu mięso od razu się „zamyka”. Gdy mięso nabiera złocistego koloru, to podlewam je bulionem lub wodą. Duszę pod przykryciem przez ok. 30 minut, aż stanie się kruche i mięciutkie.
Mięso w takim wydaniu serwuję zwykle z młodymi ziemniakami z koperkiem lub podaję z kaszą gryczaną. Potrawa smakuje z mizerią, buraczkami na ciepło czy surówką z kapusty pekińskiej. Danie będzie też doskonałe z młodą kapustą i gotowaną fasolką szparagową.
Przepis: Roladki ze schabu z pieczarkami i cebulką
Soczyste mięso ze smacznym farszem na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 5
- Liczba kalorii
- 300 w każdej porcji
Składniki
- 5 plastrów schabu
- 1 łyżka musztardy
- sól i pieprz
- majeranek
- olej rzepakowy do smażenia
- 150 ml bulionu do duszenia
Na farsz:
- 300 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- wykałaczki lub nitka kuchenna do związania roladek
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuCebulę obierz, posiekaj, a pieczarki oczyść i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę zeszklij na maśle, dodaj pieczarki i smaż do odparowania wody. Dopraw solą, pieprzem i odstaw do wystudzenia.
- Szykowanie mięsaSchab pokrój w plastry o grubości 1,5 cm, rozbij przez folię spożywczą na cienki kotlet. Oprósz solą, pieprzem i posmaruj musztardą.
- Zwijanie roladekNa rozbity kotlet nałóż farsz, ale zostaw margines przy końcach. Brzegi zwiń do środka, a mięso zroluj w ciasny rulon. Możesz spiąć wykałaczką lub związać nitką kuchenną. Roladki oprósz z zewnątrz majerankiem.
- Smażenie i duszenieRoladki ułóż na dobrze rozgrzanym oleju (łączeniem do dołu). Smaż z każdej strony na rumiany kolor, potem podlej bulionem, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i duś przez ok. 30 minut. W trakcie obróć roladki na drugą stronę.
Czytaj też:
Zrazów nie robię już po polsku. Zawijam mięso z tym farszem i duszę, aż rozpada się pod widelcemCzytaj też:
Zamiast polskich zrazów robię włoskie. Zachwycają farszem i rozpływają się w ustach