Ciasto kostka to efektowny wielowarstwowy deser z dużej blachy, który kroi się właśnie w kostki. Spośród różnych wersji najbardziej lubię tę wiosenną, bo jest lekka i wyjątkowo smaczna. Choć składa się z kilku elementów, a przygotowanie jej to przyjemność.
Tak zrobisz kakaowy biszkopt do ciasta warstwowego
Spód ciasta kostki to biszkopt z ciemnym kakao. Jest nieco bardziej suchy niż zwykle, bo wchłonie wilgoć z kremu. Aby wyszedł idealny, w pierwszym kroku nie ubijam białek na sztywno. Powinny tworzyć miękkie wierzchołki – wtedy mogę dokładać stopniowo cukier puder, a następnie żółtka.
Do masy przesiewam mąkę z kakao, by napowietrzyć je i usunąć grudki. Dosypuję proszek do pieczenia dla dodatkowej pulchności oraz szczyptę soli dla smaku. Składników nigdy nie łączę mikserem, tylko łyżką lub szpatułką, bo nie zniszczyć konsytencji ciasta. Zawsze piekę je w naczyniu o suchych ścianka, by biszkopt mógł wyrosnąć. Pergaminem pokrywam tylko dno. Wybieram formę o wymiarach 35 na 25 cm. Może być także inna o pojemności co najmniej 3 litrów.
Krem-pianka z jogurtu i śmietanki
Środkowa warstwa to lekki i delikatny krem z galaretką krystaliczną, czyli bezbarwną. Najczęściej wybieram smak truskawka-wanilia, ale można zdecydować się na inny lub zwykłą kolorową galaretkę. Rozpuszczam ją w gorącej wodzie na samym początku, bo musi przestygnąć. Wtedy łączę żel z gęstym jogurtem, który nie może być zimny. Robię to dwustopniowo – najpierw dokładam porcję jogurtu do żelu, po czym mieszanka trafia do reszty nabiału. Dzięki temu nie powstają grudki.
Puszystą strukturę uzyskuję za pomocą kremówki. Nigdy jej nie ubijam na sztywno, bo w dalszych krokach się rozwarstwi. Gdy połączenie śmietanki i cukru pudru zgęstnieje, wyłączam mikser. Dodaję to do pierwszej masy i łączę delikatnie ruchami łyżki od dołu.
Sposób na mus truskawkowy
Ta część jest najłatwiejsza. W sezonie używam świeżych truskawek, a przez resztę roku – rozmrożonych i odcedzonych. Niektórzy je podgrzewają i przecierają przez sitko, by pozbyć się pestek. Dla mnie to strata wartości odżywczych, smaku i czasu. Owoce po prostu blenduję na gładki mus i dolewam roztwór gotowej galaretki truskawkowej. Odmierzam do niej tyle wody, by w sumie wyszło pół litra płynu. To dokładna ilość wymagana na paczkę.
Tak powstaje kostka truskawkowa
Warstwy szykuję w podanej kolejności. Ciasto jest najlepsze, gdy spód zostanie całkowicie wystudzony, a środkowa część pożądnie stężeje przed nałożeniem musu. Na końcu też musi postać w lodówce, by ustaliła się jego wilgotność i konsystencja. Zrobienie go w taki sposób sprawi, że zaskoczy domowników i gości.
Przepis: Kostka truskawkowa
Trójwarstwowe ciasto z biszkoptem kakaowym, kremem jogurtowym i musem owocowym.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 318 w każdej porcji
Składniki
Na biszkopt:
- 4 jajka
- 100 g mąki
- 100 g cukru
- 2 czubate łyżki kakao
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 mała szczypta soli
Na krem jogurtowy:
- 400 g ogrzanego jogurtu greckiego
- 400 ml śmietanki 30% tłuszczu
- 50 g cukru pudru
- 148 g krystalicznej galaretki (2 opakowania)
- 250 ml wrzątku
Na mus truskawkowy:
- 350 g świeżych lub mrożonych truskawek
- 72 g zwykłej galaretki truskawkowej (1 opakowanie)
- 150 ml wrzątku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie biszkoptuOddziel białka od żółtek i ubij na miękką pianę. Dokładaj po łyżce cukier, a pod koniec ubijania dorzuć po jednym żółtka. Przesiej do miski mąkę z kakao, proszkiem i solą, połącz delikatnie łyżką. Wyłóż dno formy papierem do pieczenia, wlej masę i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Piecz około 20 minut do suchego patyczka, po czym wystudź.
- Szykowanie kremuZalej galaretkę wrzątkiem, wymieszaj do rozpuszczenia i odstaw, by wystygła, ale była płynna. Ubij śmietankę z cukrem pudrem na puszystą i lekko gęstą masę. Do galaretki dołóż 2-3 łyżki jogurtu i wymieszaj energicznie rózgą. Dodaj to do reszty jogurtu i połącz. Dołóż śmietankę i wymieszaj ostrożnie łyżką. Wyłóż krem na biszkopt, wyrównaj wierzch i wstaw na 2-3 godziny do lodówki.
- Blendowanie musuRozpuść galaretkę w gorącej wodzie i odstaw do wystygnięcia. Zblenduj truskawki i połącz rózgą z wciąż płynną galaretką. Gdy mus zacznie gęstnieć, wyłóż go na warstwę jogurtową. Wstaw całość do lodówki na co najmniej 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc.
Czytaj też:
Na ekspresowy biszkopt wylewam piankową masę. Leciutka kostka to hit na ciepłe dniCzytaj też:
To ciasto z truskawkową pianką rozpływa się jak ptasie mleczko. Jeden błąd wszystko psuje