To danie to obiad na dzień, w którym ma być konkretnie: ziemniaki, cebula, boczek, śmietanka i ser. Lubię takie zapiekanki za to, że po wstawieniu do piekarnika robią się same. Tu trzeba pilnować dwóch rzeczy. Ziemniaki muszą być cienko pokrojone, a ser powinien trafić na wierzch w odpowiednim momencie, żeby nie wysuszył się przed końcem pieczenia.
Tak przygotuj ziemniaki do zapiekanki
W zapiekance ziemniaczanej ważna jest grubość plastrów. Jeśli ziemniaki są pokrojone zbyt grubo, ser i boczek na górze już się rumienią, a środek nadal jest twardawy. Dlatego najlepiej kroić je na plasterki o grubości 2 mm. Powinny być w miarę równe.
Nie płuczę ziemniaków po krojeniu. Skrobia, która zostaje na plastrach, pomaga lekko zagęścić sos ze śmietanki i mleka. Dzięki temu zapiekanka po upieczeniu nie pływa w rzadkim płynie, tylko ma kremowy środek. To drobiazg, ale przy takim prostym daniu właśnie drobiazgi decydują, czy wyjdzie zwykła mieszanka ziemniaków z serem, czy coś naprawdę apetycznego.
Boczek i cebula powinny najpierw trafić na patelnię
Można wrzucić surowy boczek i cebulę prosto do naczynia, ale efekt będzie słabszy. Boczek wcześniej krótko podsmażony oddaje tłuszcz, mocniej pachnie wędzonką i lepiej przypieka się podczas pieczenia. Cebulę warto zeszklić na tłuszczu po boczku, bo wtedy traci ostrość i robi się słodsza.
Nie doprowadzam jej do mocnego brązu. Ma tylko zmięknąć, bo w zapiekance będzie jeszcze pieczona, więc na patelni wystarczy kilka minut. Potem układa się ją między ziemniakami, gdzie oddaje smak sosowi i łączy się z boczkiem.
Jak zrobić kremową zapiekankę ziemniaczaną z boczkiem
Najpierw przygotuj składniki, bo przy układaniu warstw dobrze mieć wszystko pod ręką. Ziemniaki pokrój cienko, boczek podsmaż, cebulę zeszklij, a śmietankę wymieszaj z mlekiem, czosnkiem i przyprawami. Część sera możesz włożyć między warstwy, ale plastry raclette zostaw głównie na wierzch. To właśnie one po zapieczeniu dadzą ten charakterystyczny wygląd: miękkie, podłużne płaty sera, lekko pofalowane i przypieczone na krawędziach.
Jeśli nie znajdziesz sera raclette, nie rezygnuj z przepisu. Najbliżej zachowają się gouda, ementaler albo maasdamer w plastrach. Najlepiej wybierać ser, który dobrze się topi, ale nie znika całkiem w sosie. Cheddar da mocniejszy smak, jednak wygląda inaczej po zapieczeniu, dlatego użyłbym go raczej jako dodatku między warstwy, a nie jako główny ser na wierzchu.
Porada: ser raclette układaj dopiero po zdjęciu folii, pod koniec pieczenia – wtedy zachowa kształt plastrów, stopi się na ziemniakach i nie zamieni w suchą skorupę.
Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 10 minut. Ten czas jest potrzebny, bo sos lekko zgęstnieje i porcje łatwiej będą się nakładały.
Przepis: Zapiekanka ziemniaczana z boczkiem i serem raclette
Sycące danie z kremowym wykończeniem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 5 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 690 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 200 g wędzonego boczku w plastrach lub w kawałku
- 2 cebule
- 180 g sera raclette w plastrach
- 120 g goudy lub ementalera w plastrach
- 300 ml śmietanki 30%
- 100 ml mleka
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżka masła do wysmarowania formy
- sól, pieprz
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Szykowanie ziemniakówZiemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki. Nie płucz ich po krojeniu, bo skrobia pomoże związać sos i nada zapiekance bardziej kremową konsystencję.
- Smażenie boczku i cebuliBoczek pokrój na mniejsze kawałki i podsmaż na suchej patelni przez kilka minut. Nie wysuszaj go na skwarki, bo podczas pieczenia jeszcze się zrumieni i odda smak ziemniakom. Cebule pokrój w piórka i wrzuć na patelnię po boczku. Smaż 4-5 minut, aż zmiękną i lekko się zeszklą. Dzięki temu w gotowej zapiekance nie będą ostre ani wodniste.
- Mieszanie sosuŚmietankę wymieszaj z mlekiem, przeciśniętym czosnkiem, tymiankiem, słodką papryką, pieprzem i niewielką ilością soli. Soli dodaj ostrożnie, bo boczek i sery są już dość wyraziste.
- Układanie warstwNaczynie żaroodporne wysmaruj masłem. Ułóż warstwę ziemniaków, dodaj część cebuli, boczku i goudy lub ementalera. Powtarzaj warstwy, aż zużyjesz składniki. Nie dociskaj ich zbyt mocno, bo sos powinien wpłynąć między plasterki ziemniaków. Wlej sos śmietankowy do naczynia i delikatnie nim porusz, żeby płyn rozszedł się między warstwami. Dzięki temu ziemniaki będą piekły się równomiernie, a nie tylko od góry.
- PieczeniePrzykryj naczynie folią aluminiową i piecz 40 minut w 180 stopniach Celsjusza. Następnie zdejmij folię, ułóż na wierzchu plastry sera raclette i piecz kolejne 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a ser stopiony i lekko rumiany. Jeśli wierzch zacznie zbyt szybko ciemnieć, przykryj go luźno folią.
Z czym podać zapiekankę ziemniaczaną z boczkiem
Do tak sycącego dania najlepiej pasuje coś kwaśnego albo świeżego. Najprościej podać zapiekankę z ogórkami kiszonymi, surówką z kiszonej kapusty albo sałatą z lekkim sosem musztardowym. Te dodatki dobrze przecinają tłustość boczku, śmietanki i sera.
Można też dorzucić do zapiekanki pieczarki, ale wcześniej trzeba je przesmażyć. Surowe puszczą wodę w naczyniu i rozrzedzą sos. Jeśli chcesz mocniejszy smak, dodaj do śmietanki szczyptę gałki muszkatołowej albo odrobinę ostrej papryki.
Czytaj też:
Ścieram ziemniaki i przekładam mięsem mielonym. Ta zapiekanka ratuje obiad na 2 dniCzytaj też:
Ziemniaki, boczek i proste dodatki. Tyle wystarczy, by zrobić pyszną, ekspresową zapiekankę