To przekąska która znika szybciej, niż człowiek zdąży postawić sosy. Nie ma panierowania, nie ma smażenia, nie ma długiej listy składników. Trzeba tylko dopilnować jednego: brokuł nie może się rozpaść już w garnku, bo wtedy z piekarnika nie wyjdą apetyczne różyczki, tylko zielona papka pod serem.
Tylko tak brokuły z piekarnika wyjdą jędrne
Najczęstszy błąd przy takich przekąskach popełniany jest jeszcze przed pieczeniem. Brokuł gotowany „na wszelki wypadek” za długo traci kolor, mięknie i chłonie wodę. Potem ser nie chce się ładnie przyczepić, a z piekarnika wychodzi wilgotna a nie rumiana przekąska.
Dlatego chodzi o krótkie obgotowanie brokułów, a nie ugotowanie warzywa do miękkości. Różyczka powinna dać się nadziać widelcem, ale nadal stawiać opór. Brzmi drobiazgowo, wiem, ale właśnie to decyduje, czy po upieczeniu brokuł będzie przyjemnie sprężysty, czy miękki i papkowaty.
Nie pomijam odrobiny cukru w wodzie, choć kiedyś wydawało mi się to zbędne. Dzięki temu gotowany brokuł ma łagodniejszy zapach i smak, bez tej kapuścianej nuty. Sól dodaję od razu do wody, bo trzy minuty w garnku to jedyny moment, kiedy różyczki mogą doprawić się także w środku.
Parmezan zamienia brokuły z piekarnika w pyszną przekąskę na ciepło
Parmezan daje przekąsce słoność, wyrazisty smak i tę rumianą warstwę, która przykleja się do różyczek brokułu. Najlepiej działa, kiedy jest starty drobno. Grube wiórki też się roztopią, ale nie oblepią różyczek tak równo.
Oliwa z czosnkiem nie tylko natłuszcza warzywo, ale pomaga serowi złapać się powierzchni. Warto dobrze osuszyć brokuły po odcedzeniu. Ja zwykle zostawiam je chwilę na sicie, a potem delikatnie przykładam papierowy ręcznik. Mokry brokuł będzie się w piekarniku parował, suchy zacznie się rumienić.
Jak krok po kroku zrobić serowe brokuły z piekarnika
Najpierw podziel brokuł na różyczki podobnej wielkości. To ważniejsze, bo drobne kawałki szybko się przypieką, a duże zostaną twardawe przy grubszym głąbie. Krótkie obgotowanie przed pieczeniem decyduje o teksturze przekąski.
Blachę wyłóż papierem, ale nie układaj brokułów w ciasny kopiec. Różyczki powinny mieć trochę miejsca. Jeśli będą leżały jedna na drugiej, ser stopi się nierówno, a część warzyw bardziej się zaparuje, niż zapiecze. Przy 200 stopniach parmezan powinien dość szybko złapać kolor, więc pod koniec warto zajrzeć do piekarnika częściej niż zwykle.
Przepis: Serowe brokuły
Różyczki brokułów zapiekane z serem.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 170 w każdej porcji
Składniki
- 1 duży brokuł
- 100 g startego parmezanu
- 1/4 szklanki oliwy
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki cukru
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie brokułówBrokuł podziel na różyczki i zagotuj w wodzie z dodatkiem cukru i soli. Brokuły nie mogą być rozgotowane. Gotuj je ok. 3 minuty, odcedź i dobrze osusz.
- Pieczenie brokułówCzosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z oliwą. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułóż brokuły. Różyczki posmaruj oliwą, posyp pieprzem. Na koniec obficie posyp parmezanem i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec do momentu, aż ser ładnie się zrumieni.
Z czym podać przekąskę z brokułów
Najprościej postawić brokuły na stole jak przekąskę do maczania. Pasuje sos jogurtowy z czosnkiem, gęsty sos ziołowy albo coś ostrzejszego, na przykład pomidorowy dip z chili.
Do obiadu też się obronią. Dobrze pasują do pieczonego kurczaka, ryby, jajek sadzonych albo kaszy z sosem. Jeśli chcesz zrobić z nich lżejszą kolację, dorzuć grzankę, jajko na miękko albo miskę sałaty z cytrynowym dressingiem. Brokuły są tu dość intensywne przez parmezan, więc nie potrzebują ciężkich dodatków.
Można też lekko modyfikować przepis. Odrobina skórki z cytryny po pieczeniu doda świeżości. Płatki chili dadzą ostrzejszy finisz. A jeśli parmezan jest bardzo drogi albo akurat go nie ma, sprawdzą się też inne twarde sery starte drobno, choć smak będzie mniej wyrazisty.
Czytaj też:
Obtocz różyczki brokułu i usmaż. Prosty przepis na chrupiącą przekąskę i dodatek do różnych dańCzytaj też:
Tę pyszną zapiekankę robię ekspresowo z 3 składników. Jest dobra na obiad i kolację