Wiosną robię tę zupę regularnie, dopóki kapusta naprawdę jest młoda. Krucha, wodnista i słodka gotuje się inaczej niż ta zimowa. Odkąd zmieniłam sposób szykowania kapuśniaku, wszyscy zajadają podwójne porcje.
Jak zrobić zupę z młodej kapusty?
Zaczynam od ugotowania domowego wywaru z warzyw. Robię to pod częściowym przykryciem, żeby otrzymać około 1,75 l bulionu. Gdy jednak mam gotowy, omijam ten krok i oszczędzam sporo czasu, bo ponad godzinę. Zdarzyło mi się także użyć dobrej jakości ekologicznej kostki rosołowej z obniżoną zawartością soli. Z ulubionym rodzajem danie jest równie smaczne.
Na aromatyczną bazę zupy podsmażam cebulę i czosnek. Do bulionu trafia wraz z ziemniakami na samym początku gotowania, by oddała wszystkie swoje walory. Dosypuję też majeranek i kminek, które podbijają kapustę i ułatwiają jej trawienie.
Najważniejszą kwestią jest moment dodania kapusty. Wymaga krótkiej obróbki, bo inaczej staje się cienka, wiotka i żółta. Na domiar złego nabiera siarkowego zapachu. Dlatego dorzucam kawałki dopiero na 7-10 minut przed końcem gotowania potrawy. Czasem nawet szybciej, bo czuwam nad nią i zdejmuję z ognia w odpowiedniej chwili. Bardzo młode warzywo w małych główkach robi się najkrócej, wraz z upływem tygodni staje się jednak coraz twardsze i wymaga więcej czasu w zupie. Razem z kapustą w garnku ląduje starta marchewka, ale pokrojoną w kawałki dokładam z kartoflami. Całość najlepiej smakuje z posiekanym koperkiem.
Przepis: Zupa z młodej kapusty
Pyszna zupa z warzyw, która wiosną staje się obowiązkowym daniem.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 116 w każdej porcji
Składniki
Na bulion warzywny:
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 1 por
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 2 litry wody
- natka pietruszki
Na zupę:
- 1 główka młodej kapusty (około 1 kg)
- 6-7 ziemniaków
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki kminku
- sól i pieprz do smaku
- koperek
Sposób przygotowania
- Przygotowanie bulionuWarzywa umyj, obierz i pokrój na większe kawałki. Cebulę przekrój na pół i delikatnie przyrumień na suchej patelni – nada to bulionowi głębszy smak. W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj warzywa, przyprawy i czosnek. Gotuj na małym ogniu przez około 45–60 minut, aż bulion nabierze intensywnego aromatu. Przecedź bulion, usuwając warzywa, a wywar wykorzystaj do zupy z młodej kapusty.
- Przygotowanie składnikówKapustę potnij w paski, marchewki obierz i zetrzyj grubo na tarce, a ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Cebulę posiekaj drobno, czosnek przeciśnij przez praskę. Na maśle zeszklij cebulę, dodaj czosnek i smaż przez chwilę, aż uwolni aromat.
- Gotowanie zupyWrzuć do garnka ziemniaki i cebulę z czosnkiem, a następnie zalej gorącym bulionem warzywnym. Dodaj majeranek, kminek, sól i pieprz. Gotuj na średnim ogniu przez 10-12 minut, wrzuć kapustę i marchewkę. Gotuj jeszcze 7-10 minut, aż warzywa będą miękkie. Na koniec posyp posiekanym koperkiem.
Jak podkręcić zupę z młodej kapusty?
Są osoby, którym może brakować w zupie odrobiny kwasu. To podkreśla słodycz młodej kapusty i warzyw. Można go dodać, ale nie należy przesadzić. Dobrze jest zacząć od łyżeczki soku z cytryny lub lekkiego octu, wymieszać i spróbować. Potem ilość można ewentualnie zwiększyć do uzyskania pożądanego smaku.
Pasuje tu ocet jabłkowy albo z białego wina. Ja jednak do wszystkiego używam octu ryżowego, który ma delikatny aromat i jest nieco słabszy. Na ilość zupy z przepisu zwykle biorę półtorej lub dwie łyżki. Robię to na samym końcu. Użyty na początku, kwaśny składnik utrudniłby mięknięcie ziemniaków.
Czytaj też:
Na to danie czekam cały rok. Najprostszy przepis na duszoną młodą kapustęCzytaj też:
Przekładam liście młodej kapusty farszem i piekę. To najpyszniejsze lasagne, jakie jadłam