W polskiej kuchni najpopularniejszym ziołem jest majeranek, a w ostatnim czasie też bazylia i oregano. Kiedyś często sięgano po cząber, o którym teraz nieco zapomniano. A szkoda, bo to aromatyczne, wyraziste zioło, jest świetnym dodatkiem do wielu potraw. I pod względem smaku i działania.
Kilka słów na temat cząbru
Cząber to aromatyczne zioło przyprawowe z rodziny jasnotowatych. Ma wydłużone listki, kwitnie na lilowo. Najbardziej znany jest cząber ogrodowy i nieco mniej aromatyczny cząber górski. Zioło to jest często stosowane w kuchni śródziemnomorskiej i bałkańskiej, u nas jego popularność w ostatnim czasie nieco spadła. Jeśli chodzi o smak, zioło to jest wyraziste, ostrawe i lekko korzenne. Niektórzy określają jego aromat i smak, jako połączenie tymianku, oregano i pieprzu.
Jakie zalety ma cząber?
Cząber potrafi odmienić smak potraw i dodać im niepowtarzalnego aromatu. Doskonale zastępuje pieprz. Jest bogaty m.in.: w garbniki, flawonoidy, witaminę C, sole mineralne i olejki eteryczne. Dzięki nim wykazuje liczne właściwości lecznicze. Przede wszystkim ułatwia trawienie tłustych i ciężkich potraw. Łagodzi wzdęcia, działa też przeciwbakteryjnie, przeciwgrzybiczo i przeciwzapalnie. Poza tym poprawia apetyt, działa rozkurczowo, wykrztuśnie i lekko rozgrzewająco.
Do jakich potraw dodawać cząber?
Cząber to idealna przyprawa do dań ciężkostrawnych, a więc tych przyrządzanych z warzyw strączkowych, np. fasoli, soczewicy, ciecierzycy i tłustych mięs, np. wieprzowiny, baraniny. Dobrze harmonizuje z kapustą, ziemniakami, cukinią i bakłażanem. Warto go też dodawać do sosów pomidorowych, zup, gulaszów, farszów i pieczonych warzyw. W potrawach warto zestawiać go z czosnkiem, tymiankiem, majerankiem, oregano, papryką, cebulą. Ze względu na wyrazisty smak i aromat, lepiej nie przesadzać z ilością dodawanego zioła.
Czytaj też:
Łagodny dla żołądka i lepszy od czosnku. Dodaję go do pasty na śniadanieCzytaj też:
Łagodzi zapalenia i wspiera trawienie. Dla jednych to chwast, dla mnie pyszna zielenina