Zupa pomidorowa to klasyka, ale polska wersja jest dla mnie czasem zbyt uboga. Lubię dołożyć więcej warzyw, a zamiast wysokokalorycznych dodatków skrobiowych wybrać dużo lżejsze ziemniaki. Choć nie żałuję składników i zabielam całość śmietanką, to danie dostarcza niewiele ponad 350 kalorii. A porcja jest naprawdę spora, bo ma aż 500 ml. Jednocześnie to 9 g białka i prawie 7 g błonnika. Można się więc nasycić.
Z czego jest zupa solferino?
Przyrządza się ją na wywarze jarzynowym lub drobiowym z passatą lub świeżymi pomidorami. Obowiązkowy składnik to zielony groszek (świeży, mrożony lub z puszki), a często także ziemniaki. Pojawia się w niej por, cebula oraz czosnek, rzadziej marchewka i inne jarzyny. Niektóre wersje są wzbogacane o śmietanę, żółtka jaj czy starty parmezan.
Nazwa zupy solferino jest związana z miejscowością w Lombardii. Tradycyjnie nie zawierała pomidorów, jednak takie przepisy są dziś rzadkością. Serwuje się ją z drobnym makaronem lub grzankami, a można też z groszkiem ptysiowym.
Jak zrobić zupę solferino?
Najpierw podsmażam cebulę z porem na małym ogniu, żeby zmiękły bez brązowienia. Są wtedy słodsze i pomagają zrównoważyć kwasowość pomidorów. Na drugi ogień idą kostki ziemniaków, a od czasu do czasu sięgam także po marchewki. Po ich zrumienieniu wlewam gorący bulion. Gotuję, aż będą prawie miękkie i dolewam passatę. Dodana wcześniej mogłaby sprawić, że kartofle byłyby twardawe. Dorzucam też mrożony groszek. Na tym etapie można wzbogacić danie również o drobne kawałki fasolki szparagowej albo cukinii.
Gotową zupę solferino zdejmuję z ognia i zaciągam śmietanką kremówką połączoną z żółtkiem. Tak powstaje aksamitna emulsja, z którą potrawa jest bogatsza w konsystencji i smaku. Ważne jednak, by mieszankę zahartować porcjami gorącego płynu. Inaczej żółtko się zwarzy i nie będzie efektu, tylko nieestetyczne „kluski”.
Przepis: Zupa solferino
Pożywna pomidorówka we włoskiej wersji z ziemniakami i groszkiem.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 359 w każdej porcji
Składniki
- 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 400 ml passaty pomidorowej
- 400 g obranych ziemniaków
- 200 g mrożonego groszku
- 2 pory (tylko białe części)
- 1 mała cebula
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- 100 ml śmietanki 30% tłuszczu
- 1 żółtko
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPory i cebulę drobno posiekaj, a ziemniaki pokrój w małą kostkę. Zagotuj bulion.
- Smażenie bazyW dużym garnku rozgrzej oliwę z masłem. Wrzuć cebulę i pora i zeszklij na małym ogniu. Gdy zmiękną, wrzuć ziemniaki i smaż 2-3 minuty, mieszając.
- Gotowanie zupyWlej do garnka gorący bulion i gotuj pod częściowym przykryciem na małym ogniu około 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Dodaj passatę i groszek, doprowadź do wrzenia i gotuj 5-8 minut. Gdy groszek zmięknie, zdejmij garnek z ognia. Dopraw danie solą i pieprzem. Roztrzep śmietankę z żółtkiem, dolej do niej 1-2 chochle gorącej zupy, połącz składniki i wlej z powrotem do garnka. Mieszaj energicznie, aż całość zgęstnieje.
Czytaj też:
Pomidorowa wychodzi za kwaśna? Ten jeden błąd psuje smak, a większość robi go nieświadomieCzytaj też:
Ma niewiele kalorii i pełno błonnika. Prosta włoska zupa syci i uzupełnia braki po zimie