Najczęściej robię je z ziemniaków, które zostały z poprzedniego dnia. Kiedyś były tylko dodatkiem, ale odkąd dorzuciłem jeden składnik do ciasta, zaczęły robić robotę jako cały obiad. Prosto, tanio i bez kombinowania.
Jak zrobić aromatyczne kopytka?
Podstawą są dobrze ugotowane i wystudzone ziemniaki. Najlepiej sprawdzają się te bardziej mączyste, bo mają więcej skrobi i lepiej trzymają formę. Jeśli trafisz na młode ziemniaki, dorzuć trochę skrobi, żeby ciasto się nie rozpadało i było bardziej zwarte.
Do klasycznej bazy dorzucam starty parmezan. Nie trzeba go dużo, ale robi różnicę, bo podbija smak i lekko zmienia strukturę klusek. Dzięki temu kopytka nie są już tylko neutralnym dodatkiem, tylko mają swój charakter i nie potrzebują ciężkiego sosu.
Przepis: Aromatyczne kopytka z pożywną okrasą
Kopytka z dodatkiem parmezanu, podane z okrasą z wędzonego boczku i posypane szczypiorkiem
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 490 w każdej porcji
Składniki
- ok. 500 g ugotowanych ziemniaków
- 1 jajko
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 łyżki startego parmezanu
- sól
Na okrasę:
- 150 g wędzonego boczku
- szczypiorek
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaUgotowane ziemniaki wytłucz, wystudź. Dodaj do nich jajko, skrobię, mąkę i parmezan. Szybko zagnieć w miarę jednolite ciasto.
- Formowanie i gotowanie kopytekCiasto podziel na 3-4 części. Z każdej uformuj wałek, lekko go spłaszcz, pokrój z ukosa na kluski. Kopytka wrzuć na osoloną, gorącą wodę. Gotuj 2 minuty, od czasu, jak wypłyną.
- Podawanie kopytekBoczek pokrój w plasterki, a potem w paski. Wsyp go na zimną patelnię i podgrzewaj, aż wytopi się z niego tłuszcz i powstaną rumiane skwarki. Polej nimi kopytka, posyp posiekanym szczypiorkiem.
Jak urozmaicić kopytka?
Jeśli chcesz je zmienić, najprościej zacząć od samego ciasta i tego, co do niego dodajesz. Parmezan możesz zastąpić innym serem, na przykład bardziej delikatnym albo bardziej wyrazistym, w zależności od tego, jaki efekt chcesz uzyskać. Dobrze działa też odrobina masła dodana do środka, która sprawia, że kluski są bardziej miękkie i mają pełniejszy smak.
Drugą opcją jest zmiana struktury. Dodatek kaszy manny sprawia, że kopytka wychodzą bardziej puszyste i lekkie, mniej zwarte niż klasyczne. Możesz też zmienić ich wielkość albo grubość, bo to też wpływa na odbiór całego dania i to, jak chłoną okrasę.
Z czym podać kopytka?
Kopytka możesz potraktować jako bazę i dobrać dodatki w zależności od tego, na co masz ochotę. Klasyczna cebulka podsmażona na złoto daje prosty, ale bardzo konkretny efekt i dobrze podbija smak samych klusek. Jeśli chcesz coś bardziej wilgotnego, sięgnij po pieczarki albo sos śmietanowo-czosnkowy, które sprawiają, że całość nie jest sucha.
Czytaj też:
Dodaj do ciasta na kopytka. Wystarczy 1 łyżka, by wyszły delikatne i sprężysteCzytaj też:
Kluseczki ziemniaczane robię tylko po słowacku. Mięciutkie, sprężyste, lepsze niż szare i kładzione