Za szykowanie pierogów biorę się zwykle w weekend, bo potrzeba na to trochę czasu. Efekt jest jednak wart pracy, bo takich pierogów jak domowe nie kupię nigdzie. Jakiś czas temu odkryłam przepis na pierogi po góralsku, które ujęły mnie smakiem. Są to pierogi bardzo podobne do ruskich, tyle, że zamiast twarogu dodaje się do nich bryndzę.
Co to jest bryndza?
Bryndza to ser twarogowy produkowany z mleka owczego. Jest popularny w Polsce i na Słowacji. Odznacza się wyrazistym, lekko słonym i kwaskowym smakiem. Im bardziej dojrzała bryndza, tym ma intensywniejszy smak. Jeśli chodzi o konsystencję, ser ten jest miękki, kremowy, czasem delikatnie kruchy. Zawiera pełnowartościowe białko, jest też bogaty w wapń, fosfor i zdrowe kultury bakterii. Bryndzą można smarować pieczywo, dodawać ją do sałatek, klusek, farszów.
Jak zrobić aromatyczne pierogi po góralsku?
Pierogi po góralsku to w zasadzie wyrazista w smaku wersja pierogów ruskich. Krążki ciasta nadziewa się tu farszem z ziemniaków i owczego sera. Ziemniaki powinny być wcześniej ugotowane, wytłuczone i wystudzone. Najlepiej sprawdzają się tu odmiany o sypkim miąższu. W połączeniu z bryndzą tworzą bowiem smaczny, dość zwarty farsz. Jego smak doskonale podkręca podsmażona cebulka. Ja zawsze dodaję jej sporo, bo wprowadza do nadzienia przyjemną słodycz. Farsz doprawiam głównie pieprzem, ponieważ bryndza jest dość słona. Takim nadzieniem napełniam krążki ciasta, które po dokładnym zlepieniu pozostaje tylko ugotować.
Przepis: Pierogi po góralsku
Aromatyczne pierogi z farszem z ziemniaków i bryndzy.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 675 w każdej porcji
Składniki
Na farsz:
- 600 g ziemniaków
- 200 g bryndzy
- 1 duża cebula
- 2 łyżki masła lub oleju
- sól, pieprz
Na ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- ok. 220 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuZiemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź, wytłucz na gładką masę, wystudź. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle lub oleju. Do ziemniaków dodaj bryndzę i połowę cebuli. Farsz dopraw głównie pieprzem.
- Przygotowanie ciastaW misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj wodę i olej, wyrób miękkie, elastyczne ciasto. Przykryj ściereczką lub miską, odstaw na 15–20 minut.
- NadziewanieCiasto podziel na 2-3 części. Każdą cienko rozwałkuj, szklanką wykrój z ciasta krążki. Każdy nadziej przygotowanym farszem, dokładnie zlep brzegi.
- GotowaniePierogi gotuj w osolonym wrzątku 2-3 minuty, licząc od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody. Podawaj z odłożoną cebulką.
Pierogi z bryndzą w pożywniejszej wersji
Jeśli chcecie przygotować bardziej sycącą wersję pierogów po góralsku, do farszu możecie też dodać wędzony boczek. Pokrójcie go najpierw w drobną kostkę, a potem delikatnie zrumieńcie na patelni. Odsączone z nadmiaru tłuszczu skwarki dodajcie do farszu ziemniaczano-serowego, wymieszajcie i nadziejcie nim porcje ciasta.
Czytaj też:
Z ciasta na pierogi robię tę genialną przekąskę. Jest nawet lepsza od chipsówCzytaj też:
Nie robię już farszu z kiszonej kapusty. Z tym nadzieniem pierogi są delikatniejsze i smaczniejsze