Mam słabość do galaretek, a jeśli w jednym deserze są różne rodzaje, nie może być lepiej. Kryształowe ciasto, nazywane też kryształkiem albo jogurtowcem czy śmietanowcem (zależnie od bazy), było kiedyś hitem. Dziś ma się nawet lepiej, bo współczesne galaretki są dostępne w fantastycznych smakach. W mojej wersji jest ich aż sześć i wychodzi najlepiej.
Jak przygotować galaretki do ciasta?
Galaretka w galaretce to konstrukcja, która wymaga odpowiedniej kolejności działania. Zaczynam najlepiej dzień wcześniej od rozpuszczenia sproszkowanych galaretek w gorącej wodzie. Biorę o ponad połowę mniejszą objętość niż zazwyczaj, żeby wyszły sztywne i zwarte.
Wsypuję 5 różnych wersji do osobnych, najlepiej dość płaskich naczyń. Każdą po kolei zalewam niepełną szklanką wrzątku. Przez cały czas mieszam, żeby się nie zbryliły. Zostawiam do wystygnięcia i chłodzę w lodówce, a przed użyciem kroję w kostkę.
Przy wyborze smaków kieruję się kolorem galaretek, by zawrzeć wszystkie w jednym cieście:
- różowa – poziomkowa, malinowa, owoce leśne, winogronowa czy z czarnej porzeczki,
- czerwona – truskawkowa, wiśniowa,
- pomarańczowa – pomarańczowa, brzoskwniowa, mango,
- żółta – cytrynowa, ananasowa,
- zielona – agrestowa lub kiwi.
Jak zrobić lekki jogurtowiec z galaretkami?
Białą masę, czyli szósty smak, robię inaczej, bo z jogurtu naturalnego. Wybieram ten grecki lub bałkański, który jest kwaskowaty i gęsty. Dosładzam go cukrem pudrem, który szybko się rozpuszcza. Unikam długiego mieszania, bo napowietrza masę i sprawia, że nie wychodzi idealnie gładka. Dla aromatu dolewam ekstrakt z wanilii.
Słodki jogurt zamieniam w galaretkę, dodając żelatynę. Musi być rozpuszczona w podgrzanym mleku, a następnie schłodzona. Natomiast jogurt nie może być zimny, bo żelatyna zetnie się przed wymieszaniem. Łączę je metodą hartowania. Jeśli jednak na koniec zobaczę grudki, nie panikuję. Podgrzewam całość na garnku z parującą wodą, a można wstawić też na 5-10 sekund do mikrofalówki przy najniższej mocy. Mieszam trzepaczką i całość jest jak aksamit.
Gdy masa jogurtowa przestygnie i zacznie tężeć, wrzucam pokrojone galaretki. Wlewam wszystko do tortownicy o średnicy 26 cm wyłożonej folią spożywczą z biszkoptami na dnie. Robię to ostrożnie, żeby nie wypłynęły. Jeśli nie chcą zostać na miejscu, zmieniam metodę. Wlewam jak najmniej białego, żeby tylko przykleić ciastka, po czym wstawiam formę na 5-10 minut do zamrażarki. Po tym czasie są już stabilne i mogę wlać resztę. Wtedy pozostaje już tylko chłodzenie w lodówce.
Przepis: Lekki jogurtowiec z galaretkami
Kolorowe ciasto galaretkowe na biszkoptach.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 197 w każdej porcji
Składniki
Na białą bazę:
- 800 g ogrzanego jogurtu greckiego lub bałkańskiego
- 150 g cukru pudru (ok. 1 szklanka)
- 1 łyżeczka ekstraktu wanilinowego
- 40 g żelatyny (ok. 8 płaskich łyżeczek)
- 1/2 szklanki mleka
Na kolorowe kostki:
- 350 g galaretki w proszku o różnych kolorach (5 opakowań)
- 1 l wody
- 100 g podłużnych biszkoptów
Sposób przygotowania
- Rozpuszczanie galaretekWsyp galaretki do 5 płaskich naczyń i zalewaj każdą po kolei 200 ml wrzątku. Mieszaj do rozpuszczenia. Wystudź i wstaw do lodówki na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Szykowanie bazyZagotuj mleko i zalej nim żelatynę, mieszając intensywnie, żeby nie było grudek. Odstaw do wystudzenia – masa powinna być letnia, ale wciąż płynna. Połącz jogurt z cukrem pudrem i wanilią, mieszając delikatnie rózgą. Dołóż 3 łyżki jogurtu do mleka z żelatyną i wymieszaj. Wlej to do reszty jogurtu i połącz składniki.
- Składanie ciastaWyłóż tortownicę folią spożywczą, by sporo wystawała. Na dnie ułóż luźno biszkopty. Pokrój galaretki w kostki. Dodaj do tężejącej białej masy, wymieszaj szpatułką i wlej powoli do tortownicy. Wyrównaj wierzch łyżką. Wstaw całość do lodówki na co najmniej 5-6 godzin, a najlepiej na całą noc.
Czytaj też:
W PRL-u jedli go na potęgę. Dziś wraca, bo działa jak balsam na jelitaCzytaj też:
Nie włączam piekarnika. Mieszam to w jednej misce i mam deser, który znika szybciej niż batony