Marcepan i śliwka to klasyczne połączenie, które świetnie pasuje do maślanego ciasta. W tych babeczkach tworzą wyspy smaku i dają przyjemny kontrast z lekką bazą. Z porcją kruszonki mam najlepszą wersję muffinek, jaką jadłam.
Jak zrobić muffinki ze śliwką i marcepanem?
Ciasto mieszam jak na babeczki – osobno składniki suche, w tym niezbyt wiele cukru, a osobo mokre. Tu biorę mleko krowie lub roślinne, jajka i roztopione masło. Łączę wszystko tak krótko, że aż zostają grudki. Chodzi o to, by ciasto nie zrobiło się zbite od aktywacji glutenu z mąki. Po krótkim mieszaniu wychodzi puszyste i pęka na wierzchu, co jest znakiem rozpoznawczym babeczek.
Do środka wkładam plasterki chlebka marcepanowego w czekoladzie, który daje słodki, gęsty środek. A także połówki mrożonych śliwek dla świeżego akcentu, odgradzając je ciastem. Owoce kładę skórą do dołu, by miąższ nawilżał górę wypieków, zamiast powodować zakalca na dnie. Najlepsze są tu śliwki zamrożone, które puszczają wodę wolniej niż świeże. W ten sposób całość wychodzi zwarta, ale wilgotna.
Przepis: Muffinki ze śliwką i marcepanem
Pyszne maślane babeczki z bogatym nadzieniem i kruszonką.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 333 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 320 g mąki (około 2 szklanki)
- 200 ml mleka
- 100 g masła
- 70 g cukru (1/3 szklanki)
- 2 jajka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
Na nadzienie:
- 150 g marcepanu w czekoladzie (1 i 1/2 chlebka)
- 6 mrożonych śliwek w połówkach
Na kruszonkę:
- 50 g zimnego masła
- 1/2 szklanki mąki
- 4 łyżki cukru
Sposób przygotowania
- Szykowanie kruszonkiRozetrzyj w palcach zimne masło z cukrem i mąką, aż powstaną drobne okruchy. Mieszankę przykryj i wstaw do lodówki.
- Mieszanie masyRoztop masło w rondelku i ostudź. Połącz mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Osobno roztrzep jajka z mlekiem, po czym dodaj masło. Wlej to do suchych składników i wymieszaj tylko do momentu, aż składniki z grubsza się połączą.
- Składanie babeczekWyłóż papilotkami formę na 12 muffinek. Pokrój każdą połówkę chlebka marcepanowego na 4 części, a śliwki podziel na połówki. Na dno każdej foremki nałóż łyżkę ciasta i kawałek marcepanu. Przykryj łyżką ciasta, a następnie połówką śliwki. Dołóż pozostałą masę tak, by wypełnić foremki do około 3/4 wysokości. Posyp babeczki kruszonką.
- PieczenieWstaw blachę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piecz muffinki przez 20-25 minut, aż ciasto popęka i w środku będzie widać, że jest upieczone, a kruszonka się zarumieni.
Babeczki marcepanowe inaczej
Aby podbić smak tych ciastek, warto dołożyć do masy kilka kropli ekstraktu migdałowego. Jednocześnie można też zetrzeć marcepan na grubym oczku i dodać do mokrych składników. Sprawdzi się ten naturalny lub smakowy, również bez czekolady oraz domowa masa marcepanowa. Jeśli jest za miękki, można schłodzić go w zamrażarce. Inny wariant aromatyczny da obtoczenie śliwek w mielonym cynamonie.
Do tych muffinek pasuje ponadto lukier migdałowy zamiast kruszonki. Robię go z połowy szklanki cukru pudru, wlewając łyżkę gorącej wody. Ucieram z kilkoma kroplami aromatu migdałowego, aż powstanie lśniąca masa bez grudek. Jeśli jest zbyt gęsta, dorzucam kilka kropli wody lub soku z cytryny. Polewam tym babeczki na gorąco, by wypełnić pęknięcia. Dekoruję płatkami migdałowymi, podprażonymi lekko w piekarniku lub na patelni.
Czytaj też:
Do muffinek wkładam łyżeczkę dżemu. Wychodzą miękkie i znikają w kilka minutCzytaj też:
Te babeczki otwierają się w piekarniku. Puszysty ser w środku i znikają w kilka minut