To lubię najbardziej nie tylko ja. Rumiana, chrupiąca skórka, a w środku soczyste mięso. Takie udka z kurczaka piekę zawsze w jednej, sprawdzonej temperaturze. Polecam ten sposób, bo wychodzą najlepsze na świecie.
W jakiej temperaturze piec udka z kurczaka?
Ta część kurczaka zawiera nieco tłuszczu, dlatego nie wysycha tak łatwo przy pieczeniu, jak piersi. Jednocześnie ma sporo tkanki łącznej, więc wymaga solidnej dawki ciepła, żeby całość zmiękła. W piekarniku musi być odpowiednio gorąco, żeby zapewnić szybkie wytapianie tłuszczu pod skórą i uzyskać w ten sposób chrupiącą otoczkę. Dlatego uda piekę zawsze w temperaturze 200°C z grzaniem góra-dół.
Naczynie wstawiam na środkową półkę rozgrzanego piekarnika. Nie przykrywam go folią aluminiową ani nie zamykam inaczej, bo zamiast piec, mięso gotowałby się we własnej wilgoci. Nie włączam też termoobiegu, bo powoduje wysuszenie zewnętrznych warstw kurczaka. Choć tak ogrzewa się nieco wolniej, zostaje w nim więcej wilgoci.
Małe udka potrzebują zwykle 45 minut w piekarniku, jednak te duże oraz całe nogi wymagają zwykle 60-70 minut. Dokładny czas zależy również od konkretnego urządzenia, dlatego ewentualne poprawki trzeba ustalić w praktyce.
Jak upiec udka z kurczaka, żeby były soczyste i chrupiące?
Oprócz odpowiedniej temperatury, ważne jest też przygotowanie udek. Wyjmuję je z lodówki pół godziny wcześniej, by nie wylądowały zimne w piecu. Mięso nie lubi zmian temperatury, tracąc pod ich wpływem cenne soki. Przed użyciem kawałki dokładnie osuszam papierowym ręcznikiem. Wilgotna skóra zaczyna parować zamiast się piec i może wyjść blada i gumowata.
Kurczak robi się lepiej na ruszcie umieszczonym nad blachą, do której spływają jego soki. Jest wtedy chrupiący z każdej strony i nie leży w tłuszczu. Można jednak przygotować go jeszcze inaczej. Udka można piec skórą do dołu przez pierwsze 20-25 minut, a na resztę czasu odwrócić. W ten sposób tłuszcz spływa najpierw na mięso i hamuje parowanie wody. Później dopieka się skóra, więc rezultat jest jeszcze lepszy.
Czy udka z kurczaka trzeba marynować?
Nie zawsze używam marynaty, bo uda jej nie potrzebują tak bardzo, jak piersi. Może wręcz przeszkadzać w uzyskaniu chrupkości, a jej składniki mogą się przypalać. Zwykle tylko nacieram kawałki oliwą, olejem albo klarowanym masłem i oprószam solą oraz pieprzem. Użycie soli na pół godziny przed wstawieniem do pieca pozwala zatrzymać w mięsie więcej wody. Dla podbicia smaku często dodaję granulowany czosnek lub majeranek, ale wtedy mieszam je najpierw z tłuszczem.
FAQ – najczęstsze pytania o temperaturę i sposób pieczenia udek z kurczaka
W jakiej temperaturze i jak długo piec udka z kurczaka?
Udka najlepiej piec w temperaturze 200 stopni Celsjusza przy ustawieniu grzania góra-dół. Czas zależy przede wszystkim od wielkości kawałków. Małe udka wymagają zwykle 45 minut w piekarniku. Całe nogi piecze się zazwyczaj przez 60-70 minut. Dokładny czas warto ustalić w praktyce, obserwując działanie własnego urządzenia.
Czy do pieczenia udek z kurczaka powinno się używać termoobiegu?
Nie, najczęściej nie zaleca się włączania termoobiegu, ponieważ może to prowadzić do nadmiernego wysuszenia zewnętrznych warstw mięsa. Pieczenie bez tej funkcji sprawia, że w kurczaku zostaje znacznie więcej wilgoci.
Co zrobić, aby udka z kurczaka miały chrupiącą skórkę, a nie były „ugotowane”?
Aby uzyskać chrupkość, kurczaka nie należy przykrywać folią aluminiową ani zamykać w rękawie, ponieważ spowodowałoby to gotowanie się mięsa we własnej wilgoci. Najlepiej piec udka na ruszcie umieszczonym nad blachą lub zacząć pieczenie od ułożenia ich skórą do dołu, a po około 20-25 minutach odwrócić.
Czytaj też:
Kupuję ćwiartki kurczaka i smaruję je prostą mieszanką. Cała rodzina kocha ten tani obiadCzytaj też:
To mój popisowy przepis na niedzielny obiad. Smakuje i wygląda, a nie wymaga pracy