Ta sałatka z wiosennymi akcentami to hit na moim stole. Do klasycznych jajek i śledzi dorzucam wczesne ziemniaki i zioła, więc nawet bez białych sosów smakuje wyjątkowo. Z tym przepisem jest też mniej kaloryczna i lżej strawna.
Sposób na sałatkę z ziemniaków bez majonezu
Moim sekretnym składnikiem jest zwykły, gorący bulion warzywny. Dodaję go do świeżo ugotowanych, pokrojonych na gorąco ziemniaków. Ich miąższ działa wtedy jak gąbka, „wciągając” płyn do środka. Są więc równomiernie doprawione. Na powierzchni tworzy się natomiast skrobiowa warstwa, która daje odczucie gładkości. Dzięki zawartości octu i musztardy zalewa podkreśla także smak ryby. Nie rozwarstwia się jak majonez, ani nie psuje przedwcześnie w cieple.
Ziemniaki w bulionie trzymam co najmniej kwadrans, aż wypiją większość płynu. Gdy później daję im czas w lodówce, zachodzi w nich magiczna przemiana. Miąższ odzyskuje jędrność. Staje się zwarty i stawia przyjemny opór pod zębami. Część skrobi robi się przy tym niestrawna jak błonnik, przez co kartofle dostarczają nieco mniej kalorii i mają niższy indeks glikemiczny.
Jak zrobić sałatkę ziemniaczaną ze śledziem i jajkiem?
Łączę w niej same pożywne składniki, w tym bogate w tłuszcz ryby. Gdybym dodała klasyczny majonez, kaloryczność porcji skoczyłaby o 1/3 (83 kcal więcej), a olej i kwas w tym sosie przytłoczyłby delikatnego śledzia. Nie chcę, by całość była ciężka i bez smaku, więc trik z bulionem sprawdza się idealnie.
Do sałatki używam śledzi w oleju, które dokładnie osuszam z zalewy. Dokładam czerwoną cebulę, ale dla złagodzenia smaku parzę ją wrzątkiem. Wystarczy nieco dobrego oleju rzepakowego, posiekanego szczypiorku oraz koperku, a potem godzina w chłodzie, by mieszanka zachwycała wybornym smakiem.
Przepis: Sałatka ziemniaczana ze śledziem i jajkiem
Sycące, ale lekkie połączenie klasycznych składników bez dodatku majonezu.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 256 w każdej porcji
Składniki
Na sałatkę:
- 0,5 kg ziemniaków wczesnych lub sałatkowych
- 300 g filetów śledziowych w stylu matjasów w oleju
- 4 jajka ugotowane na twardo
- 1 czerwona cebula
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1 szczypta mielonej słodkiej papryki
Na zalewę:
- 150 ml gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego
- 3 łyżki octu z białego wina lub jabłkowego
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka cukru
- świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie ziemniakówUgotuj ziemniaki w mundurkach do miękkości w osolonej wodzie. Odcedź je i odparuj, po czym pokrój gorące na kawałki. Wymieszaj gorący bulion z octem, musztardą, cukrem i pieprzem. Zalej tym ziemniaki i odstaw na 15-20 minut, by nasiąkły i ostygły.
- Krojenie składnikówObierz jajka i pokrój na ćwiartki, a te na połówki. Odsącz śledzie z oleju na papierowych ręcznikach i pokrój w paski. Cebulę potnij w cienkie piórka, przelej na sitku wrzątkiem, ostudź w zimnej wodzie i osusz.
- Mieszanie sałatkiWrzuć do miski ziemniaki, cebulę i śledzia. Skrop olejem i delikatnie wymieszaj. Na wierzchu ułóż kawałki jajek, oprósz papryką i posyp świeżymi ziołami. Wstaw na co najmniej godzinę do lodówki, by smaki się przegryzły.
Czytaj też:
Nie podawaj sałatki w misce. Te kulki z ziemniaków znikają jedna po drugiejCzytaj też:
Zamiast śledzia w śmietanie robię tę sałatkę. Jeden dodatek zmienia wszystko