Takich drożdżowych pyz spróbowałam jako dziecko na Śląsku, ale nie wiedziałam wtedy, że są tam znane jako buchty. Mają też wiele innych nazw, takich jak parowańce, parzaki, paruchy czy pampuchy. Ta ostatnia dotyczy regionalnego dania z Kujaw. Robię je według oryginalnego przepisu i jem zamiast pieczywa i klusek.
Jak zrobić pampuchy drożdżowe?
Biorę na nie uniwersalną mąkę typu 500, ale sprawdzi się także typ 450 i 550. Ma odpowiednią zawartość glutenu i skrobi, by pampuchy wyszły sprężyste, ale miękkie. Ciasto robię na rozczynie ze świeżych drożdży i wyrabiam, wtłaczając do środka powietrze. Dzięki temu kluski lepiej rosną i zyskują większą lekkość. Daję im na to godzinę lub półtorej, po czym formuję kulki. Wtedy muszą wyrosnąć ponownie, zanim wrzucę je na parę. Choć jednak całość zajmuje co najmniej 2 godziny, moja faktyczna praca to około 35 minut.
Wyrośnięte bułeczki układam w elektrycznym parowarze, ale można też umieścić je w specjalnej nakładce na garnek lub metalowym sicie. Dawnym sposobem jest natomiast nałożenie na garnek lnianej ściereczki i zabezpieczenie jej sznurkiem. Dobrze wyrośnięte pampuchy ugotują się nawet w 5 minut, ale lepiej celować w 6-7 minut. Podczas ogrzewania rosną nawet o 30-40%, aby więc się nie sklejały, zostawiam spore odstępy między nimi. Wyjmuję w momencie, gdy ciasto jest sprężyste, a powierzchnia sucha.
Przepis: Pampuchy drożdżowe
Puszyste i delikatne bułeczki gotowane na parze według tradycyjnej receptury.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 2 godz.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 224 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg mąki pszennej
- 250 ml ciepłego mleka
- 25 g świeżych drożdży
- 2 żółtka
- 55 g cukru
- 50 g masła
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
- Szykowanie rozczynuRozkrusz drożdże, zalej mlekiem, wsyp łyżeczkę cukru i wymieszaj. Odstaw na 10-15 minut w ciepłe miejsce.
- Wyrabianie ciastaUtrzyj żółtka z resztą cukru i rozpuść masło. Przesiej mąkę z solą, dodaj żółtka, masło i rozczyn. Wyrabiaj, wtłaczając powietrze w ciasto, aż przestanie kleić się do rąk i będzie gładkie oraz lśniące.
- Wyrastanie ciastaPrzykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, co trwa zwykle 60-90 minut.
- Formowanie bułekPodziel ciasto na 12 części i uformuj z nich okrągłe bułeczki. Ułóż na powierzchni podsypanej mąką, przykryj ściereczką i zostaw do ponownego wyrośnięcia na 15-20 minut.
- Gotowanie pampuchówUkładaj kluski w odstępach w parowarze, sitku do parowania albo lnianej ściereczce zamocowanej na garnku. Przykryj pokrywką lub miską i gotuj partiami po 6-7 minut, po czym wykładaj na kratkę.
Jak przechowywać i odgrzewać pampuchy?
Można jeść je zaraz po ugotowaniu, ale żeby odłożyć na później, trzeba je dokładnie wystudzić na kratce. Powinny tam odparować przez co najmniej 20 minut, a później wymagają szczelnego zamknięcia. W ten sposób przetrwają nawet 2-3 dni w chłodzie. Pampuchy można także zamrozić.
Przed jedzeniem kluski trzeba ponownie wrzucić na parę. Te z zamrażarki potrzebują 10-12 minut, a z lodówki – tylko 2 min. Odzyskają wtedy swoją puszystość i smakują jak świeżo zrobione. Dobrze smakują także po przekrojeniu i podsmażeniu na klarowanym maśle. Ciasto drożdżowe można ponadto przygotować dzień wcześniej. Po wyrobieniu przykrywam je folią i chowam na noc do lodówki. Rano formuję kluski, ale później daję im około 45 minut na ogrzanie się i wyrośnięcie.
Czytaj też:
Zwykłe knedle mogą się schować. Czesi wiedzą, jak z resztek zrobić mistrzostwo świataCzytaj też:
Zamiast polskiego gulaszu gotuję angielski. Kluski rosną pod pokrywką i zmieniają obiad w hit