Wszyscy kochamy ciastka z kremem, ale te klasyczne są najbardziej praco- i czasochłonne. Nie lubię jednak spędzać godzin w kuchni, dlatego pyszną napoleonkę robię na skróty i wychodzi jeszcze lepsza od oryginału. Ma więcej smaku i bardziej kremowe nadzienie, a masa krówkowa na wierzchu zmienia wszystko.
Jak zrobić łatwą napoleonkę z kajmakiem?
Przygotowanie zaczynam o kremu, bo najdłużej stygnie. To najcięższa część przepisu, ale bez wielogodzinnego szykowania ciasta całość i tak jest bardzo łatwa. Bazą jest pełnotłuste mleko. Gotuję z niego budyń z dodatkiem mąki pszennej i kukurydzianej oraz żółtek, który wzbogacam na gorąco masłem. Jest wtedy lżejszy w smaku niż ucierany na zimno, a przy tym bardziej lśniący i gładki. Zanim użyję go do deseru, musi mieć temperaturę pokojową w całej swojej masie.
W tym czasie piekę blaty z gotowego ciasta francuskiego, ale po wystudzeniu nie przekładam po prostu budyniem. Gdybym wtedy chciała pokroić całość na porcje, kajmak kleiłby się do noża, ciasto kruszyłoby się, a krem – wychodził bokami. Dlatego górny blat tnę na porcje na sucho, przed nałożeniem na budyń. Smaruję go z wierzchu masą krówkową i całość schładzam. Przy porcjowaniu używam gorącego ostrza. Przecinam głównie krem i dolny arkusz, więc nic się nie rozwala.
Przepis: Łatwa napoleonka z kajmakiem
Ciasto francuskie przekładane kremem budyniowym z masą krówkową zamiast lukru.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 652 w każdej porcji
Składniki
Na krem:
- 1,5 l mleka 3,6% tłuszczu
- 200 g masła extra
- 120 g cukru
- 120 g mąki ziemniaczanej
- 75 g mąki pszennej
- 6 żółtek
- 1 i 1/2 łyżki cukru waniliowego lub 1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu
Na spód i wierzch:
- 550 g ciasta francuskiego (2 opakowania)
- 250 g masy kajmakowej (1/2 puszki)
Sposób przygotowania
- Szykowanie kremuZagotuj 1 l mleka z cukrem zwykłym i waniliowym. Resztę rozmieszaj lub zblenduj z mąką pszenną i ziemniaczaną oraz żółtkami, żeby nie było grudek. Wlej ten miks do mleka i podgrzewaj 1-2 minuty na małym ogniu, mieszając. Dodaj kawałki masła i wymieszaj, aż się rozpuści. Przykryj krem folią i odstaw do wystygnięcia.
- Pieczenie blatówRozwiń arkusze ciasta wraz z pergaminem, ułóż na dwóch blachach i ponakłuwaj widelcem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni z termoobiegiem i piecz 12-14 minut, aż ciasto będzie złote. Wyjmij i wystudź na kratkach.
- Składanie ciastaNa upieczony blat nałóż równomiernie krem. Drugi blat pokrój na 12 porcji, ułóż je na kremie i lekko dociśnij. Rozgrzej kajmak w kąpieli wodnej i nałóż na wierzch jak lukier. Wstaw ciasto na noc do lodówki.
Łatwa napoleonka z kajmakiem – wskazówki
Aby deser nie sprawiał problemów i wyglądał jak z cukierni, pamiętam o kilku szczegółach. Ciasto musi być naprawdę gęsto nakłute, by nie utworzyły się w nim nierówności i bąble. Jeśli wkładam oba arkusze do piekarnika naraz, włączam termoobieg, a w połowie czasu zamieniam blachy miejscami i obracam tylnym brzegiem do przodu. Gdy jednak mam więcej czasu, piekę je osobno i mam większą kontrolę nad ciastem. Drugi arkusz trzymam wtedy do końca w lodówce i kładę tylko na wystudzoną blachę.
Ważny jest też moment gotowania budyniu. Ponieważ jest go bardzo dużo, a trzymany na ogniu błyskawicznie gęstnieje, przy mieszaniu można się namęczyć. Dlatego najpierw ściągam mleko z kuchenki i wlewam roztwór skrobi poza palnikiem. Podgrzewam dopiero po wymieszaniu rózgą i ani na chwilę nie przestaję. Później studzę go tak, żeby nie było kożucha. Kładę na wierzchu folię spożywczą, by dotykała powierzchni masy i uniemożliwiała jej wysychanie.
Czytaj też:
Ekspresową napoleonkę robię w 15 minut. Nie znam szybszego ciasta bez pieczeniaCzytaj też:
Uwielbiam to ciasto z aksamitnym kremem. Mam na nie jednak o wiele szybszy sposób