Przez lata pierś z kurczaka była dla mnie synonimem suchego, nudnego mięsa na obiad. Zawsze kończyło się tak samo, cięciem twardego, jak podeszwa kotleta, który trzeba było popijać. Zaskoczyło mnie, gdy odkryłem, że owinięcie mięsa w boczek to nie tylko kwestia smaku, ale prosta zasada, tłuszcz podczas pieczenia wytapia się, tworząc barierę, która nie pozwala wilgoci uciec z delikatnego mięsa.
Jak zrobić faszerowaną pierś kurczaka?
Cały smak tego dania pochodzi z połączenia trzech elementów. Używam całych, podwójnych piersi z kurczaka, które nacinam ostrym nożem w najgrubszej części, tworząc głęboką kieszeń, ale uważam, żeby nie przebić mięsa na wylot. Farsz z duszonych na maśle pieczarek i cebulki musi być całkowicie zimny. Włożenie ciepłego nadzienia do surowego mięsa sprawi, że zacznie się ono nierównomiernie „parzyć” od środka, zanim jeszcze trafi do piekarnika.
Do owijania najlepiej sprawdza się cienko krojony, wędzony boczek parzony. Układam jego plastry na desce tak, by lekko na siebie zachodziły, tworząc duży „płaszcz”. Na tym układam nafaszerowaną pierś i zawijam ciasno. Porada: zamiast używać wykałaczek, możesz związać całość nicią kuchenną w kilku miejscach.
Przepis: Pierś z kurczaka faszerowana pieczarkami i zawinięta w boczek
Soczysta i aromatyczna pieczeń, która zawsze się udaje.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 486 w każdej porcji
Składniki
- 2 duże piersi z kurczaka (ok. 600 g)
- 300 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 1 łyżka masła
- 200 g wędzonego boczku w cienkich plastrach
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszu i mięsaPieczarki i cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło i smaż, aż cała woda odparuje. Ostudź. W każdej piersi natnij głęboką kieszonkę. Mięso dopraw solą i pieprzem.
- Faszerowanie i zawijanieKażdą kieszonkę napełnij zimnym farszem i zepnij wykałaczkami. Następnie owiń ciasno plastrami boczku.
- PieczeniePiekarnik rozgrzej do 180°C. Roladki ułóż w naczyniu żaroodpornym i piecz przez około 25-30 minut, aż boczek będzie chrupiący i rumiany.
Z czym podać taką pierś kurczaka?
Ta pieczeń jest tak aromatyczna i sycąca, że najlepiej pasuje do klasycznych, polskich dodatków.
- Aksamitne purée ziemniaczane – to połączenie idealne. Jego kremowa, maślana konsystencja świetnie komponuje się z soczystym mięsem i chrupiącym boczkiem. To kwintesencja domowego, sycącego obiadu.
- Kasza gryczana – jej lekko orzechowy, wyrazisty smak fantastycznie kontrastuje z delikatnym mięsem i ziemistym smakiem pieczarek.
- Surówka z kiszonej kapusty – jej kwaśny, wyrazisty smak rewelacyjnie „czyści” podniebienie i stanowi świetny, polski akcent. Zrób taką pięciominutową surówkę z kiszonej kapusty.
- Sos chrzanowy – jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, prosty sos na bazie gęstej śmietany lub jogurtu z dodatkiem ostrego chrzanu to strzał w dziesiątkę. Jego pikantny charakter idealnie podkręca smak mięsa.
Czytaj też:
Roladki wieprzowe lepsze od kotletów. Pyszny farsz i aromatyczne plasterki dużo zmieniająCzytaj też:
Nacinam pierś kurczaka i wkładam ten farsz. Soczysty obiad wychodzi bez pilnowania