Pamiętam smak paprykarza szczecińskiego z dzieciństwa. Lubiłem go, ale zawsze coś mi w nim przeszkadzało. Postanowiłem zrobić swoją wersję, bez ryby, za to z kaszą jaglaną. Zaskoczył mnie ten smak! Dymny aromat wędzonej papryki genialnie udaje rybę, a kasza nadaje idealnej, sypkiej konsystencji.
Jak zrobić paprykarz z kaszy jaglanej?
Najważniejsza jest tu wędzona papryka. To ona nadaje całości tego charakterystycznego, „rybnego”, wędzonego aromatu. Nie można jej pomylić ze zwykłą, słodką papryką. To kluczowy składnik.
Kaszę jaglana ma być ugotowana na sypko. Najpierw trzeba ją przelać wrzątkiem, by pozbyć się goryczki, a potem gotować w proporcji 1:2 (jedna część kaszy na dwie części wody), aż wchłonie cały płyn. Warzywa smażę osobno, a kaszę dodaję na samym końcu, by tylko połączyła się ze smakami, a nie zamieniła w papkę. Pasta musi mieć wyczuwalną strukturę.
Zamiast zwykłej, słodkiej papryki, możesz użyć pieczonej, bez skórki – jej smak jest jeszcze głębszy i słodszy. A jeśli chcesz, by paprykarz był bardziej ostry, dodaj więcej płatków chili lub posiekaną, świeżą papryczkę.
Przepis: Wegetariański paprykarz z kaszy jaglanej
Warzywne smarowidło kanapkowe z kaszą, pomidorami i wędzoną papryką.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Wegetariańska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 121 w każdej porcji
Składniki
- 100 g kaszy jaglanej
- 1 duża czerwona papryka
- 1 duża cebula
- 1 marchewka
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 10 g wędzonej papryki
- 5 g ostrej papryki
- 50 ml oleju rzepakowego
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kaszy i warzywKaszę jaglaną ugotuj na sypko. Cebulę, marchewkę i paprykę pokrój w bardzo drobną kostkę.
- DuszenieW garnku rozgrzej olej. Zeszklij cebulę. Dodaj marchewkę i paprykę, smaż 5 minut. Wlej pomidory, dodaj koncentrat, obie papryki w proszku, sól i pieprz. Duś pod przykryciem 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
- WykończenieWykońDo gęstego sosu warzywnego dodaj ugotowaną kaszę jaglaną. Dokładnie wymieszaj i gotuj razem jeszcze 2-3 minuty. Odstaw do ostygnięcia.czenie
Z czym podać taki paprykarz?
Ten wegetariański paprykarz jest tak pełen smaku, że najlepiej czuje się w prostym towarzystwie, które pozwoli mu grać pierwsze skrzypce.
- Na świeżym chlebie – gruba kromka wiejskiego chleba na zakwasie, posmarowana grubą warstwą paprykarza. To najprostsze i najlepsze połączenie.
- Z ogórkiem kiszonym – jego chrupkość i kwaśny smak to idealny kontrast dla słodkiego, dymnego smaku pasty. Położony na wierzchu kanapki, dodaje jej charakteru.
- Jako farsz – świetnie sprawdzi się jako nadzienie do pieczonych ziemniaków, papryki lub cukinii. Zamienia proste warzywa w sycące, pełnoprawne danie.
- Z waflami ryżowymi – dla tych, co unikają pieczywa. Chrupiący, neutralny w smaku wafel ryżowy to idealna, lekka baza dla aromatycznego paprykarza.
Czytaj też:
To szybkie smarowidło ratuje mi nie tylko poranki, ale i domowy budżet. Prostsze niż myśliszCzytaj też:
W 10 minut robię pastę jak z wakacji w Grecji. Od kanapek nie da się oderwać