Przez lata unikałem robienia wędlin z piersi kurczaka. Wydawało mi się, że muszą wyjść suche jak wiór. Zaskoczył mnie ten stary, babciny patent na gotowanie mięsa w gazie. Okazało się, że to genialny sposób na zachowanie całej soczystości. Teraz to moja ulubiona, domowa wędlina.
Jak zrobić klopsa z piersi kurczaka?
Ale sekret soczystości tkwi w sposobie gotowania. Zamiast piec, co często wysusza chude mięso, formuję z masy podłużny baton, zawijam go ciasno w gazę i gotuję w aromatycznym bulionie. Gaza działa jak osłonka, utrzymuje kształt i sprawia, że mięso gotuje się we własnych sokach.
Istotne jest, żeby masę mięsną dobrze wyrobić. Musi być zwarta i kleista. Druga sprawa to gotowanie, robię to na bardzo małym ogniu, w delikatnie „mrugającym” wywarze. Po ugotowaniu zawsze zostawiam klopsa w bulionie do całkowitego wystudzenia. Dzięki temu wchłonie jeszcze więcej smaku i aromatu.
Przepis: Gotowany klops z piersi kurczaka
Delikatna i soczysta domowa wędlina, idealna na kanapki i na obiad.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 163 w każdej porcji
Składniki
- 1000 g mielonego mięsa z piersi kurczaka
- 1 duża cebula
- 2 jajka
- 50 g bułki tartej
- pęczek natki pietruszki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1,5 litra bulionu (ze słoika, tubki lub kartonu)
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
- gaza apteczna
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masyCebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. W dużej misce połącz mięso mielone, startą cebulę, jajka, bułkę tartą i posiekaną natkę pietruszki. Dopraw solidnie solą, pieprzem i papryką. Wyrób masę na gładko.
- Formowanie i gotowanieNa zwilżonej wodą desce uformuj z masy podłużny, zwarty baton. Owiń go ciasno kilkoma warstwami gazy, a końce zwiąż nicią kuchenną, tworząc kształt „dużego cukierka”. W dużym garnku lub brytfance zagotuj bulion (może być warzywny lub drobiowy). Delikatnie włóż klopsa i gotuj na minimalnym ogniu przez około godzinę
- Chłodzenie i podaniePo ugotowaniu zostaw klopsa w wywarze do całkowitego wystudzenia. Następnie wyjmij go, delikatnie zdejmij gazę i osusz. Przechowuj w lodówce.
Jak urozmaicić takiego klopsa?
Podstawowa wersja jest pyszna, ale ten klops to idealna baza do eksperymentów z nadzieniem. Gdy formuję baton, można spłaszczyć całość i na środku ułożyć w rzędzie kilka ugotowanych na twardo jajek. Po owinięciu mięsem i ugotowaniu, przy krojeniu w plastry uzyskamy piękny efekt z żółtkiem w środku. Wyjdzie nam wariacja na temat pieczeni rzymskiej, to klasyka, która zawsze robi wrażenie.
Innym świetnym pomysłem jest nadzienie z cienkich kabanosów lub suszonych owoców. Dwa lub trzy kabanosy ułożone wzdłuż klopsa dodadzą mu dodatkowego smaku. Tym bardziej, że aktualnie można wybierać w różnych smakach kabanosów. Mogą być z serem, na ostro lub z ziołami.
Z kolei suszone śliwki lub morele nadadzą całości wspaniałą, słodką i wędzoną nutę, która rewelacyjnie pasuje do delikatnego mięsa drobiowego. Taką wersję lubię podać na obiad lub kolację z sosem, przygotowanym na bazie bulionu z gotowania klopsa. Wystarczy go zagęścić odrobiną mąki i śmietany 18% lub 30% i dodać łyżkę chrzanu.
Czytaj też:
Ten sos do mięsa robię z pierniczków. Każdy pyta, co w nim jestCzytaj też:
Pulpetów z kurczaka nie robię już inaczej. Po przekrojeniu przy stole robi się cicho