Kotlety mielone to jedno z najpopularniejszych dań obiadowych na polskich stołach. To dlatego, że są smaczne i robi się je bardzo szybko. Szkoda tylko, że klasyczny przepis nie dba zbytnio o wartość odżywczą tej potrawy. A wystarczy wprowadzić małą zmianę, by dużo polepszyć.
W jakim celu dodaje się bułkę do kotletów mielonych?
W kotletach mielonych ważnym składnikiem jest bułka. Często występuje ona nawet pod dwoma postaciami. Pierwsza – czerstwa, namoczona w mleku lub wodzie i dokładnie odciśnięta, służy spulchnieniu masy. Dzięki niej kotlety wychodzą delikatniejsze i mniej zbite, a przy okazji masy robi się trochę więcej.
Do mielonego mięsa dodaje się też czasami bułkę tartą. Można używać jej jako zamiennika bułki namaczanej albo do zagęszczenia zbyt rzadkiej masy. Zwykle też panieruje się w niej uformowane kotlety. Bułkę łatwo jest zastosować, ale nie jest zbyt wartościowym produktem. Mało w niej bowiem błonnika i witamin.
Zdrowsza wersja kotletów mielonych
Ponieważ bułka nie jest zbyt wartościowa, kilka lat temu zrezygnowałam z dodawania jej do masy na kotlety. Zastąpiłam ją płatkami owsianymi, które jako pełnoziarnisty produkt zbożowy przewyższają ją wartością odżywczą. Zawierają dużo błonnika, witamin z grupy B, a także magnezu i cynku. Poza tym tak samo dobrze spulchniają mięsną masę i sprawiają, że nabiera ona lżejszej struktury.
Jak przygotować płatki do kotletów?
Do kotletów mielonych można wykorzystać płatki owsiane zwykłe lub błyskawiczne. Jedne i drugie warto wcześniej namoczyć, by napęczniały i zmiękły. Pierwsze najlepiej przepuścić przez maszynkę razem z kawałkami wieprzowiny, bo wtedy zostaną rozdrobnione i lepiej połączą się z masą. Gdy zaś sięgacie po gotowe mięso mielone, lepszym rozwiązaniem będą drobniejsze i delikatniejsze płatki błyskawiczne. Są mniej wyczuwalne w gotowych kotletach.
Przepis: Kotlety mielone z płatkami owsianymi
Zdrowsza wersja kotletów mielonych.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 390 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mielonego mięsa wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 2 łyżki płatków owsianych błyskawicznych
- 1/2 cebuli
- 1 jajko
- pieprz ziołowy
- pieprz, sól
- bułka tarta do panierowania
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masyPłatki owsiane zalej 1/2 szklanki gorącej wody, odstaw na 10 minut by napęczniały. Wystudź, dokładnie odcedź i odciśnij, dodaj do mięsa. Dołóż też startą cebulę, jajko i przyprawy. Dokładnie wyrób masę.
- Formowanie i smażenieZwilżonymi w wodzie dłońmi odrywaj porcje masy i formuj z nich kotlety. Panieruj w tartej bułce, smaż po 3-4 minuty z każdej strony na średnio rozgrzanym tłuszczu.
Wskazówka: Płatków owsianych można też użyć do panierowania kotletów. Wcześniej warto je lekko zblendować.
Czytaj też:
Zrobiłam pomyleńce raz i skończyłam ze smażeniem mielonych. Ten środek nokautujeCzytaj też:
Były hitem PRL-u uwielbianym za jeden szczegół. Moja rodzina też pokochała te kotlety