Uwielbiam makaron w każdej postaci, ale gdy spróbowałam tego dania w Neapolu, zupełnie straciłam dla niego głowę. W kotlecikach frittatina di pasta mam to, co we włoskiej kuchni lubię najbardziej, czyli kluseczki i sery. Przekąska jest najlepsza na ciepło, zwłaszcza z sosem pesto albo czosnkowym. Często robię ją dla gości, a na obiad podaję z gorącym sosem pomidorowym.
Jak zrobić włoskie kotlety z makaronu?
Najchętniej biorę do nich makaron bucatini, czyli długie nitki z dziurką, choć sprawdzą się też długie rurki zitoni. Ponieważ są puste w środku, dobrze wchłaniają sos i masa nie wychodzi za sucha. Sprawdzają się ponadto grubsze nitki spaghetti. Ważne jednak, by pastę przed użyciem połamać, a jeszcze lepiej posiekać po ugotowaniu al dente.
Na nadzienie do tych kotlecików biorę także podsmażoną szynkę z groszkiem, wędzoną mozzarellę i parmezan. Składniki spaja gęsty sos beszamelowy, który przyrządzam z mleka, masła i mąki, dodając klasycznie gałkę muszkatołową. Z tej masy formuję walec, który chłodzę i kroję na krążki.
Tak przygotowane kotlety maczam w płynnej panierce (pastelli) z mąki do pizzy. To specjalny, drobno mielony rodzaj o wysokiej zawartości glutenu, który szczelnie zamyka porcje masy. Pokrywam je lekko tartą bułką i smażę na złoto.
Przepis: Włoskie kotlety z makaronu
Aromatyczne kotleciki z kluseczkami, szynką, serem i beszamelem.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 18
- Liczba kalorii
- 347 w każdej porcji
Składniki
Na masę:
- 350 g makaronu bucatini lub spaghetti
- 150 g gotowanej szynki
- 100 g rozmrożonego groszku
- 150 g wędzonej mozzarelli, ew. zwykłej w kawałku
- 100 g startego parmezanu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu
- olej do smażenia
Na sos:
- 0,7 l mleka
- 90 g mąki pszennej
- 60 g masła
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- 1 szczypta soli
Na panierkę:
- 200 g mąki do pizzy typu 00
- 300 ml wody
- 1 płaska łyżeczka soli
- 100 g tartej bułki
Sposób przygotowania
- Gotowanie sosuRoztop masło w małym rondelku, wsyp mąkę i ubij trzepaczką. Dolewaj stopniowo mleko, ciągle mieszając, po czym gotuj sos, aż zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw, by lekko ostygł.
- Szykowanie składnikówUgotuj makaron w osolonej wodzie i odcedź kilka minut przed czasem podanym na opakowaniu. Schłódź w zimnej wodzie i odsącz, a następnie grubo pokrój. W tym czasie pokrój w kosteczkę szynkę i mozzarellę. Szynkę podsmaż z groszkiem na oliwie, dodając po szczypcie soli i pieprzu.
- Mieszanie masyW dużej misce połącz makaron z lekko ciepłym sosem, mieszanką groszku z szynką, startym parmezanem i mozzarellą. Odstaw na około 10 minut, by masa zaczęła gęstnieć.
- Formowanie kotletówRozłóż na blacie pergamin do pieczenia, wyłóż masę i uformuj z niej zwarty walec. Zawiń go szczelnie jak cukierek, skręcając końce pergaminu. Wstaw na co najmniej godzinę do lodówki lub na 30 minut do zamrażarki, by masa stwardniała.
- Smażenie kotletówPrzygotuj płynną panierkę, mieszając mąkę ze szczyptą soli i taką ilością wody, by miała konsystencję gęstej śmietany. Pokrój roladę z masy na 18 krążków i rozpłaszcz dłonią na kotlety. Obtocz je w płynnym cieście, a następnie w tartej bułce. Rozgrzej grubą warstwę oleju do 170-180 stopni i smaż przez 2-3 minuty po kilka sztuk naraz. Rumiane kotlety wyjmuj na papierowe ręczniki, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Włoskie kotlety z makaronu inaczej
Ta potrawa ma wiele regionalnych wariacji, ale nawet w tej neapolitańskiej jest spore pole do zmian składników, a dzięki temu również smaku. Pyszna frittatina powstanie też z nadzieniem, które zawiera:
- salami albo wysmażony boczek zamiast szynki,
- podsmażone grzyby lub cukinię zamiast groszku,
- ser z niebieską pleśnią dodany do sosu,
- dużą kostkę ciągnącej mozzarelli w środku,
- japońską tartą bułkę panko zamiast zwykłej,
- ząbek czosnku dodany do gotowania sosu, a później wyjęty.
Czytaj też:
Gdy zostanie mi makaron, robię ten błyskawiczny placek. Trudno uwierzyć, że to przepis z PRLCzytaj też:
Podajesz dania z losowo wybranym makaronem? To błąd, który może wpłynąć na smak potrawy