Kiedyś gospodynie wiedziały, jak z najprostszych produktów stworzyć pyszne, kompletne odżywczo danie. Piróg biłgorajski nie zawiera mięsa, a mimo to porcja zapewnia prawie 27 gramów białka. To zasługa receptury z kaszą gryczaną i twarogiem, którą uzupełniają ziemniaki. Choć taką masę często zapieka się w skórce z drożdżowego ciasta, ja wolę wersję bez mąki, nazywaną łysym pirogiem. Ma w sobie więcej gryki, dzięki czemu jest zdrowsza. To nie tylko skarbnica magnezu, ale też witamin z grupy B i antyoksydantów wspomagających naczynia krwionośne.
Jak zrobić łysy piróg biłgorajski?
Choć istnieje kilka wersji przepisu na ten piróg, ja wolę najprostszą. Gotuję osobno ziemniaki i kaszę gryczaną, po czym tłukę razem najlepiej jeszcze na ciepło. Wtedy kartofle uwalniają więcej skrobi i łatwiej łączą się z kaszą. Razem z nimi ubijam półtłusty twaróg.
Do powstałej masy wbijam jajka i wlewam tłustą kwaśną śmietanę. Choć oryginalny przepis uwzględnia też zeskwarzoną słoninę, zamieniam ją na zwykłe masło. Gdy jednak robię odświętną wersję potrawy, dodaję podsmażony boczek, najlepiej z cebulą. Sprawdza się także sama zeszklona cebulka, której czasem mi tu brakuje. Nie zapominam jednak, że piróg to bardziej ciasto lub zamiennik chleba niż bezmięsny pasztet.
Masę gryczaną doprawiam solą i pieprzem oraz świeżą lub suszoną miętą. Zioło to sprawia, że połączenie kaszy z twarogiem wydaje się lżejsze w smaku, a przy tym zapewnia piękny aromat. Tak przygotowane ciasto piekę w klasycznej keksówce o długości 25-30 centymetrów.
Przepis: Łysy piróg biłgorajski
Regionalne ciasto z kaszy gryczanej z twarogiem i ziemniakami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 55 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 254 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg ugotowanej kaszy gryczanej
- 0,5 kg ugotowanych ziemniaków
- 0,75 kg półtłustego twarogu
- 3 łyżki miękkiego masła
- 1 szklanka śmietany 18% tłuszczu
- 5 jajek
- sól i pieprz
- 1 łyżeczka suszonej mięty lub posiekane listki z 3-4 gałązek świeżej (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaNastaw piekarnik na 180 stopni i posmaruj środek formy łyżką masła. Połącz ziemniaki z kaszą i twarogiem, po czym utłucz na jednolitą masę, dodając pozostałe masło, śmietanę i jajka. Dopraw solą i pieprzem oraz dorzuć miętę, jeśli jej używasz.
- Pieczenie pierogaPrzełóż masę do formy i dokładnie ugnieć, by w środku nie było pustych przestrzeni. Zwilż wierzch wodą i piecz około 50-60 minut, aż ładnie się zarumieni.
Jak jeść łysy piróg biłgorajski?
Ten regionalny specjał można jeść na gorąco lub zimno, popijając zimnym, pełnotłustym mlekiem słodkim albo tym zsiadłym, ewentualnie kefirem lub maślanką. Często podaje się go ze śmietaną, masłem czy sosem grzybowym. Świetnie smakuje ponadto pokrojony w plastry i odsmażony.
Czytaj też:
Golasy to przysmak, o którym mało kto słyszał. Smakują tak, że zapominam o plackach i pierogachCzytaj też:
Dodaję do ziemniaków i smażę. Te bieda-placki z Lubelszczyzny sycą i zaskakują smakiem