Tę francuską pastę można przygotować z każdego rodzaju mięsa, a nawet z ryby. Od zwykłego pasztetu różni się nie tylko włóknistą strukturą, ale też sposobem przyrządzania. Zamiast pieczenia stosuje się długie podgrzewanie w tłuszczu. Podobne smarowidło można jednak przyrządzić z mięsa ugotowanego. To pozwala dać mu „drugie życie” po zrobieniu bulionu, a przy tym oszczędzić mnóstwo czasu. Takie rillettes wołowe jest równie smaczne i pożywne.
Jak zrobić pastę z gotowanej wołowiny?
Jej przygotowanie jest całkiem proste. Najpierw rwę wołowinę widelcami na włókna, a potem duszę w maśle klarowanym. Podczas gdy surowe mięso trzeba podgrzewać przez 4-10 godzin, ja potrzebuję jedynie 10-15 minut.
Aby uzyskać klasyczny smak rillettes, dokładam liście laurowe, ziele angielskie, tymianek oraz francuską mieszankę czterech przypraw. Składają się na nią biały pieprz, gałka muszkatołowa, imbir i goździki, przy czym te ostatnie występują jedynie w śladowej ilości. Całość jest wyjątkowo aromatyczna i smakowita.
Przepis: Pasta z gotowanej wołowiny
Pożywny dodatek do pieczywa przygotowany z mięsa z wywaru.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 14
- Liczba kalorii
- 157 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg ugotowanego mięsa wołowego z wywaru
- 150 g masła klarowanego
- 1-2 liście laurowe
- 3-4 nasiona ziela angielskiego
- 2-3 łyżki wywaru z mięsa
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki białego lub czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/8 łyżeczki suszonego imbiru
- 1 szczypta mielonych goździków
- sól
Sposób przygotowania
- Szykowanie wołowinyPodziel mięso na drobne włókna za pomocą dwóch widelców, najlepiej jeszcze na ciepło. Wymieszaj tymianek z przyprawami korzennymi.
- Smażenie mięsaRoztop masło na patelni, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie, mieszaj chwilę i dołóż wołowinę. Dodaj wywar i przyprawy. Podsmażaj przez 10-15 minut, a na koniec dosól do smaku.
Jak zrobić rillettes wołowe z piekarnika?
Pastę można przyrządzić łatwiej również z surowej wołowiny, korzystając z piekarnika. Aby uzyskać podobną ilość smarowidła, co w przepisie, biorę 0,8 kg mięsa. Najchętniej wybieram szponder, antrykot lub łopatkę. Kroję je w kostkę o boku około 2 centymetrów, wrzucam do naczynia żaroodpornego i dokładam masło z przyprawami, ale bez soli.
Naczynie przykrywam szczelnie pokrywką lub folią aluminiową, po czym piekę mięso przez 4-5 godzin w temperaturze 120-140 stopni. Gdy jest tak miękkie, że rozpada się pod naciskiem widelca, dzielę je na włókna. Mieszam z tłuszczem z naczynia, dodaję sól do smaku i tyle wywaru, aż uzyskam pożądaną konsystencję masy.
Czytaj też:
Tę mięsną pastę wolę od niejednego pasztetu. Jest idealna do pieczywa, a robię ją w 15 minutCzytaj też:
Na wyjątkowe okazje robię francuską pastę rybną. W tym roku trafi na mój wigilijny stół