Gdy tylko mogę, stawiam na smarowidła kanapkowe z warzyw. To świetny sposób, by zwiększyć ich ilość w diecie. Przepis na bliskowschodnią pastę muhammara mam od koleżanki, choć nieco go zmieniłam. W połączeniu z orzechami włoskimi pieczona papryka jest pyszna i sycąca, zapewniając energię na wiele godzin.
Jak zrobić pastę z pieczonej papryki i orzechów włoskich?
Do jej przygotowania potrzebna jest pieczona papryka – domowa lub kupna ze słoika. Tę drugą dobrze osączam, a następnie osuszam na papierowych ręcznikach z resztek zalewy. Bogata konsystencja pasty i jej głęboki smak to natomiast zasługa podprażonych orzechów włoskich. Stanowią drugi kluczowy składnik, bo reszta to dodatki.
W oryginalnej recepturze obok czosnku pojawia się melasa z granatów, czyli syrop z zagęszczonego soku z tych owoców. Jest jednocześnie słodka, kwaśna i cierpka, więc wspaniale podkręca całość. Ja używam jej niewiele, a oprócz tego dokładam też sok z cytryny z miodem. Melasę można zastąpić miksem tych produktów, a także połączeniem syropu z daktyli z octem balsamicznym albo samym sosem balsamicznym. Pasta będzie już nieco inna, ale równie smakowita.
Kropką nad „i” są tu przyprawy – kmin rzymski oraz ostra papryka w płatkach, choć można zastąpić ją zwyczajnym proszkiem. Dodaję ponadto paprykę słodką i koncentrat pomidorowy, z którymi mieszanka wychodzi jeszcze lepsza.
Przepis: Pasta z pieczonej papryki i orzechów włoskich
Aromatyczne smarowidło do chleba i dip do przekąsek.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Bliskowschodnia
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 159 w każdej porcji
Składniki
- 400 g miąższu z pieczonej czerwonej papryki
- 100 g orzechów włoskich (1 szklanka)
- 2-3 ząbki czosnku
- 1/2 cytryny
- 2 łyżki melasy z granatów
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki płynnego miodu lub syropu z agawy
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki wędzonej lub zwykłej (opcjonalnie)
- 1/4 łyżeczki ostrej papryki w płatkach
- 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPodpraż orzechy przez kilka minut na suchej patelni na średnim ogniu, mieszając. Gdy zaczną mocno pachnieć, zsuń je na zimny talerz. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę. Wyciśnij sok z cytryny.
- Blendowanie pastyUmieść razem paprykę, orzechy i czosnek, po czym wstępnie zblenduj. Dodaj sok z cytryny, melasę, koncentrat, oliwę, miód, paprykę i kmin rzymski. Zblenduj nieco drobniej i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
Jak upiec paprykę do pasty?
Najlepszy smak ma pasta ze świeżo upieczonej papryki. By uzyskać ilość potrzebną w przepisie, biorę 1 kg warzywa, co odpowiada 5 średnim sztukom lub 4 dużym. Przekrawam je wzdłuż na połówki i usuwam gniazda nasienne. Układam skórą do dołu na blaszce wyłożonej pergaminem i piekę w 200 stopniach przez około pół godziny, aż miąższ staje się miękki, a skóra – miejscowo przypalona.
Gorącą paprykę przekładam do ceramicznej miski, przykrywam folią spożywczą i odstawiam na 10-15 minut. Po tym czasie skóra łatwo schodzi, więc zdejmuję ją i studzę miąższ. Choć strąki można też piec w całości, z rozkrojonego warzywa odparowuje więcej wilgoci i smarowidło jest mniej wodniste.
Czytaj też:
Pod ser i wędlinę robię tylko to smarowidło. Jem do woli, a kalorii jest zaskakująco małoCzytaj też:
Znudziła mi się pasta z tuńczyka. Od kiedy jem tę francuską wersję, nie podjadam i chudnę