Najprościej Ali Agrem można opisać jako indonezyjskie oponki z mąki ryżowej. Wyglądem przypominają polski deser, ale są bardziej zwarte, lekko sprężyste i mają karmelowo-kokosowy smak. Przekąska pochodzi z zachodniej części Jawy, a lista składników jest krótka. Podstawa to mąka ryżowa i cukier palmowy. W mojej wersji do deseru trafia również kokos. Gotową masę zostawiam na noc. Następnego dnia formuję małe krążki i smażę partiami. Do idealny dodatek do weekendowej kawy.
Bez tego składnika Ali Agrem nie smakowałby tak samo
Za ciemnobrązowy kolor i karmelowy smak Ali Agrem odpowiada gula aren, czyli indonezyjski cukier palmowy. Zwykły biały cukier osłodzi masę, ale deser straci swój najbardziej charakterystyczny karmelowy aromat. Gula aren można znaleźć w sklepach z żywnością azjatycką oraz w sprzedaży internetowej. Gdy nie mam go pod ręką, wybieram ciemny cukier muscovado. Jest wilgotny, mocno melasowy i znacznie lepiej pasuje do tego przepisu niż zwykły cukier trzcinowy.
Smak muscovado można wzmocnić niewielką ilością melasy trzcinowej. Zaczynam od jednej łyżki, bo melasa jest intensywna i łatwo może przykryć kokos.
Jak zrobić indonezyjskie oponki z mąki ryżowej
Po wyrobieniu ciasto trafia na kilkanaście godzin do lodówki. Po tym czasie masa powinna być gęsta, zwarta i plastyczna. Jeśli jest bardzo twarda, zostawiam ją na około 30 minut na blacie, a potem krótko wyrabiam dłonią. Lekko klejącego ciasta nie zasypuję mąką. Smaruję ręce odrobiną oleju i dopiero wtedy roluję wałeczki. Gdy masa się kruszy i pęka, dodaję jedną łyżkę ciepłej wody, wyrabiam i sprawdzam konsystencję. Kolejną porcję wlewam tylko wtedy, gdy nadal jest potrzebna. Wałeczki powinny mieć około 1–1,5 cm grubości. Łączę ich końce i dokładnie ściskam w tym miejscu.
Krążki smażę na umiarkowanym ogniu. Powinny rumienić się stopniowo, a nie ciemnieć chwilę po włożeniu do oleju. Przy zbyt wysokiej temperaturze powierzchnia może się przypalić, a środek nie zdąży się usmażyć.
Przepis: Indonezyjskie oponki
Nie są puszyste jak drożdżowe oponki. Właśnie ta inna konsystencja stanowi dużą część ich uroku
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Indonezyjska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 130 w każdej porcji
Składniki
- 300 g mąki ryżowej
- 170–180 g cukru palmowego
- 150–180 ml wody
- 1 łyżka cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 40–50 g niesłodzonych wiórków kokosowych
Do smażenia:
- około 700 ml oleju rzepakowego lub arachidowego
Sposób przygotowania
- Gotowanie syropuDo rondla wlej 150 ml wody. Dodaj cukier palmowy, zwykły cukier oraz sól. Podgrzewaj, aż wszystko się rozpuści. Nie gotuj syropu dłużej, niż potrzeba.
- Mieszanie składnikówDo dużej miski wsyp mąkę ryżową i dodaj wiórki kokosowe. Gorący syrop wlewaj w trzech porcjach. Po każdej dokładnie mieszaj masę mocną drewnianą łyżką, aby nie zostały suche grudki mąki. Gdy ciasto przestygnie, by można bezpiecznie dotknąć go dłonią, zacznij je wyrabiać. Masa powinna być bardzo gęsta, ale nie może rozsypywać się podczas ściskania. Jeśli jest za sucha, dodawaj po jednej łyżce ciepłej wody. Nie wlewaj od razu całych dodatkowych 30 ml, ponieważ poszczególne mąki ryżowe chłoną płyn inaczej.
- Dojrzewanie ciastaPrzykryj miskę szczelnie. Po ostudzeniu włóż ciasto do lodówki na około 12 godzin. Przed formowaniem wyjmij je mniej więcej 30 minut wcześniej. Krótko wyrób masę dłonią. Powinna zmięknąć i dać się rolować bez pękania.
- FormowanieOdrywaj niewielkie porcje i roluj z nich wałeczki o grubości około 1–1,5 cm. Łącz końce, tworząc obręcze o średnicy 5–6 cm. Dokładnie zlep palcami miejsce połączenia. Jeśli masa przywiera do rąk, posmaruj dłonie niewielką ilością oleju. Nie dosypuj mąki bez potrzeby, bo gotowe krążki mogą wyjść twarde.
- SmażenieW garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Wkładaj po kilka obręczy, pozostawiając między nimi wolne miejsce. Smaż powoli i obracaj w trakcie. Krążki powinny stopniowo nabierać ciemnobrązowego koloru. Jeżeli ciemnieją niemal natychmiast po włożeniu do tłuszczu, zmniejsz ogień. Gotowe Ali Agrem wyjmij łyżką cedzakową. Ułóż je na metalowej kratce lub papierowym ręczniku i zostaw na kilka minut.
Do Ali Agrem najlepiej pasuje gorzka kawa
Choć indonezyjski deser przypomina minioponki, to mąka ryżowa daje zupełnie inną strukturę niż ciasto z mąki pszennej z dodatkiem drożdży czy proszku do pieczenia. Krążki są bardziej zwarte, lekko sprężyste i miękkie w środku. Cukier palmowy wnosi nie tylko słodycz, lecz także ciemny, lekko dymny karmelowy smak. Kokos dobrze łączy się z tym karmelowym smakiem i wyraźnie odróżnia te krążki od zwykłych oponek.
Do Ali Agrem najlepiej pasuje mi czarna kawa albo mocna herbata bez cukru. Najsmaczniejsze są jeszcze tego samego dnia, ponieważ po przełożeniu nawet do szczelnego pojemnika stopniowo twardnieją.
Czytaj też:
Zamiast serowych oponek i racuchów smażę jabłka w cieście. Hit na przekąskę i kolację Czytaj też:
Oponki serowe bez smażenia. Lekkie dla żołądka i puszyste jak pączki