Pamiętam, jak kupiłem mąkę gryczaną z czystej ciekawości. Kiedyś, robiąc racuchy, pomyślałem, że zaryzykuję i dodam trochę. Zaskoczyło mnie, że placki wyszły ciemniejsze, o wiele bardziej aromatyczne i z fantastycznym, orzechowym smakiem. Teraz to jedyna wersja, jaką robię w domu, a rodzina nie chce już słyszeć o innych.
Jak zrobić racuchy z mąką gryczaną?
Ich wyjątkowy, głęboki smak pochodzi z połączenia dwóch rodzajów mąki. Zwykła pszenna daje im lekkość i puszystość, a dodatek mąki gryczanej wnosi ten charakterystyczny, lekko orzechowy, wytrawny posmak. To nie są już zwykłe, słodkie placuszki, a coś o wiele ciekawszego. Do tego oczywiście klasyka: drożdże, ciepłe mleko i kwaśne jabłko.
Ważne jest, żeby dać ciastu czas. Po wymieszaniu składników odstawiam je w ciepłe miejsce na co najmniej godzinę. Dzięki temu drożdże mają czas popracować, a ciasto staje się niewiarygodnie puszyste i pełne bąbelków powietrza. Równie istotne jest smażenie, robię to na średnim ogniu. Zbyt duży ogień spali je z zewnątrz, zanim zdążą upiec się w środku. Jeśli chcę urozmaicić te racuchy, zamiast jabłek dodaję czasem pokrojone w plasterki gruszki lub śliwki. Smakują równie rewelacyjnie.
Przepis: Racuchy z mąką gryczaną
Puszyste placki drożdżowe z jabłkami i charakterystyczną, orzechową nutą mąki gryczanej.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 354 w każdej porcji
Składniki
- 200 g mąki pszennej
- 100 g mąki gryczanej
- 300 ml ciepłego mleka
- 25 g świeżych drożdży
- 1 jajko
- 30 g cukru
- szczypta soli
- 2 duże, kwaśne jabłka
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaDrożdże rozkrusz w miseczce, dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i 50 ml ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw na 15 minut do wyrośnięcia. W dużej misce połącz obie mąki, resztę cukru i sól. Dodaj wyrośnięty rozczyn, jajko i resztę mleka. Wymieszaj wszystko na gładkie, gęste ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę.
- Łączenie z jabłkamiJabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub małą kostkę. Dodaj je do wyrośniętego ciasta i delikatnie wymieszaj.
- SmażenieNa patelni rozgrzej olej. Łyżką nakładaj porcje ciasta, formując okrągłe placuszki. Smaż na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor. Odsącz na ręczniku papierowym.
Z czym podać takie racuchy?
Te racuchy mają tak bogaty smak, że nie potrzebują wielu dodatków. Najlepiej pasują do nich proste klasyki.
- Cukier puder – to najbardziej tradycyjny i najlepszy sposób. Prosty, słodki pył idealnie podkreśla smak puszystego ciasta i kwaśnych jabłek, nie przytłaczając orzechowej nuty mąki gryczanej.
- Gęsta, kwaśna śmietana – jej chłodny, orzeźwiający smak to idealny kontrast dla gorących, sycących placków. Fantastycznie przełamuje słodycz i bogactwo ciasta, dodając całości lekkości.
- Domowa konfitura wiśniowa – cierpki, intensywny smak wiśni rewelacyjnie komponuje się z wytrawnym posmakiem mąki gryczanej. To połączenie jest o wiele ciekawsze niż ze zwykłymi, pszennymi plackami.
- Syrop klonowy i orzechy – jeśli chcemy podkręcić orzechowy smak, polanie racuchów syropem klonowym i posypanie ich prażonymi orzechami włoskimi to strzał w dziesiątkę. To wersja bardziej deserowa i bardzo sycąca.
Czytaj też:
Rozgniatam twaróg i mieszam z kilkoma składnikami. Popularny proszek dodaje racuchom smakuCzytaj też:
Te budyniowe placuszki biją na głowę racuchy i naleśniki. Puszyste, mięciutkie i łatwe do zrobienia