Owoce kaki są bogate w witaminę A, cenne antyoksydanty i potas, a przy tym słodziutkie i miękkie. Ten wypiek z persymoną lubię najbardziej. Połączenie z kruchym ciastem i waniliowym nadzieniem to smak, którego nie da się zapomnieć, tylko chce się ciągle powtarzać.
Jak zrobić kruchą tartę z kaki?
Do kruchego ciasta na spód dosypuję niewiele cukru, bo najwięcej jest go na wierzchu. Dokładam żółtko i mleko, dzięki czemu łatwiej się wałkuje i ma lepszą konsystencję po upieczeniu. Zanim jednak zacznę podpiekać dół tarty, wkładam na krótko plasterki kaki. W ten sposób pogłębiam ich aromat i sprawiam, że nie rozmaczają kremu. Do tego deseru wybieram owoce dojrzałe, ale nie za miękkie.
Kremową warstwę w tej tarcie stanowi miks sera mascarpone i ricotty, z którą masa ma lżejszą i bardziej stabilną strukturę. Wzmacniam ją małym dodatkiem skrobi, a nadzienie doprawiam ekstraktem waniliowym. Tu daję najmniej cukru, ponieważ na krem wykładam persymonę, a gotowy wypiek posypuję pudrem.
Aby deser wyszedł najlepiej, masło do ciasta musi być zimne, a sery do kremu – o temperaturze pokojowej, co pomaga połączyć jego składniki. Na ten wypiek biorę formę do tarty o średnicy 24 centymetry.
Przepis: Krucha tarta z kaki
Eleganckie ciasto z kremowym nadzieniem i plasterkami owoców kaki.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 342 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 300 g mąki
- 160 g zimnego masła w kostkach
- 40 g cukru pudru
- 1 szczypta soli
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka
Na nadzienie:
- 100 g sera mascarpone
- 100 g sera ricotta
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 niezbyt miękkie owoce kaki
Dodatkowo:
- 2 łyżki cukru pudru do posypania
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaPołącz mąkę z cukrem oraz solą, dodaj 150 g masła i siekaj lub rozcieraj, aż powstaną okruchy. Wlej jajko i żółtko, po czym ugnieć szybko zwarte i elastyczne ciasto. Uformuj z niego kulę, owiń folią spożywczą i włóż na 15-30 minut do lodówki.
- Krojenie owocówW tym czasie nastaw piekarnik na 180 stopni. Obierz kaki, rozkrój na połówki i pokrój w plasterki. Ułóż je na blaszce do pieczenia przykrytej pergaminem. Piecz około 10 minut, wyjmij i odstaw na bok.
- Mieszanie kremuUmieść w misce sery, cukier puder, skrobię i ekstrakt waniliowy. Połącz składniki na gładką kremową masę bez ich ubijania.
- Przygotowanie spoduWysmaruj środek formy na tartę pozostałym masłem. Oprósz mąką pergamin do pieczenia i wałek, po czym rozwałkuj schłodzone ciasto na okrągły placek o większej średnicy niż forma. Przełóż go do formy, kładąc ją do góry dnem na placku, a następnie odwracając wszystko wraz z pergaminem. Wylep ciastem dno i ścianki, ponakłuwaj widelcem, nałóż przycięty krążek pergaminu i obciąż suchą fasolą albo kulkami ceramicznymi do pieczenia.
- Pieczenie tartyWstaw formę do piekarnika i piecz 15 minut. Usuń obciążenie z pergaminem i piecz jeszcze 5 minut. Zmniejsz temperaturę do 170 stopni i nałóż na spód krem serowy. Przykryj go plasterkami owoców i wstaw do piekarnika jeszcze na 10 minut. Gdy całość wystygnie, oprósz wierzch cukrem pudrem.
Krucha tarta z kaki – wskazówki
Persymona idealnie łączy się z przyprawami korzennymi, dlatego często doprawiam deser mielonym kardamonem lub imbirem. Wystarczy szczypta do ciasta albo do kremu, by nadać tarcie piękny aromat. Można ponadto sięgnąć po cynamon bądź świeżo otartą skórkę pomarańczy lub cytryny.
Do tej tarty można też użyć innych owoców niż kaki, na przykład mango, gruszki konferencji czy jabłek, które tak samo można piec na kremie. Sprawdzą się również brzoskwinie i ananas z puszki. Natomiast po upieczeniu spodu z kremem można nałożyć na wierzch plasterki pomarańczy, kiwi czy świeżych fig.
Czytaj też:
Polacy omijają ten słodki owoc. Jedz go regularnie, a skóra i wzrok będą w lepszej formieCzytaj też:
Od kiedy zrobiłam to ciasto z bezą, nie sięgam po jabłka. Ten jeden owoc zmienił wszystko