Pierwszy raz jadłem je u cioci w Niemczech, która wyjechała tam na początku lat 90. Myślałem, że to skomplikowane danie, a ona pokazała mi, że to najprostszy sposób na sycący posiłek. Zaskoczyła mnie ta prostota i to, jak genialnie smakuje połączenie klusek z serem i prażoną cebulką. Teraz to mój comfort food numer jeden, nazywa się käsespätzle.
Jak przygotować tradycyjne niemieckie kluski?
Kluczem jest ciasto. Musi mieć konsystencję gęstszej śmietany, trochę gęstszą niż na naleśniki. To właśnie dzięki temu kluski są delikatne i sprężyste. Zbyt dużo mąki sprawi, że będą twarde, a zbyt mało, rozpadną się w gotowaniu. Nie potrzeba do nich żadnej maszynki, wystarczy tarka o grubych oczkach lub durszlak.
Ważny jest ser. Najlepiej użyć mieszanki serów, jednego, który świetnie się topi, jak Gruyère, i drugiego, bardziej wyrazistego, jak Emmentaler. To daje idealny balans smaku i ciągnącej konsystencji. A skwarki? Trzeba je smażyć powoli, na małym ogniu, aż będą idealnie złociste i chrupiące. To nie ozdoba, a kluczowy składnik, który nadaje całości słonego smaku i chrupkości.
Zamiast wody, do ciasta możesz dodać mleko lub gazowaną wodę mineralną, dzięki czemu kluski będą jeszcze bardziej puszyste. Czasem, dla głębszego smaku, do ciasta dodaję szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej.
Przepis: Niemieckie kluski z serem
Delikatne kluski zapiekane z ciągnącym serem, posypane chrupiącymi skwarkami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Niemiecka
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 712 w każdej porcji
Składniki
Na kluski:
- 300 g mąki pszennej
- 3 jajka
- 150 ml wody
- Szczypta soli
Dodatki:
- 150 g wędzonego boczku w kostce
- 200 g startego sera
- pęczek szczypiorku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciasta i skwarekW misce wymieszaj mąkę z solą. Zrób wgłębienie, wbij jajka i wlej wodę. Wymieszaj energicznie łyżką lub mikserem na gładkie, lekko lejące ciasto. Na suchej patelni wytop boczek na chrupiące skwarki.
- Gotowanie klusekW dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Przecieraj ciasto przez tarkę o grubych oczkach lub durszlak bezpośrednio do wrzątku. Gotuj kluski przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyławiaj je łyżką cedzakową.
- Łączenie składnikówW naczyniu żaroodpornym układaj warstwami: porcję gorących klusek, porcję startego sera, i tak na zmianę. Na wierzchu rozsyp resztę sera. Wstaw na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C, tylko do rozpuszczenia sera. Podawaj posypane skwarkami i posiekanym szczypiorkiem.
Z czym podać takie kluski?
Käsespätzle to danie kompletne i bardzo sycące. Najlepiej komponuje się z prostymi, lekkimi dodatkami, które zrównoważą jego bogaty, serowy smak.
- Prosta sałata z winegretem – jej kwasowość i chrupkość idealnie przełamują tłustość i bogactwo sera oraz boczku. To orzeźwiający dodatek, który oczyszcza podniebienie i sprawia, że danie nie jest przytłaczające.
- Ogórek kiszony lub korniszony – to klasyczne, niemieckie połączenie. Kwaśny, chrupiący ogórek to fantastyczny kontrast dla miękkich klusek i ciągnącego sera. To prosty sposób na dodanie wyrazistości i przełamanie smaku.
- Pieczona kiełbasa lub sznycel – dla tych, co potrzebują bardziej konkretnego obiadu. Käsespätzle to tradycyjny dodatek do mięs w południowych Niemczech. Słona, pieczona kiełbasa lub chrupiący sznycel idealnie uzupełniają kremowe kluski.
- Mus jabłkowy – to zaskakujące, ale genialne połączenie. Lekko kwaśna słodycz musu jabłkowego wspaniale kontrastuje ze słonym smakiem sera i boczku. To tradycyjny niemiecki sposób, który nadaje daniu lekkości i owocowej nuty.
Czytaj też:
Babcia zdradziła mi jeden genialny patent na kopytka. Od tego momentu zawsze są miękkie i sprężysteCzytaj też:
Przez lata robiłem twarde kopytka. Mama zdradziła mi jedną zasadę i już wychodzą idealne