Mój mąż zjada wszystko bez marudzenia. Jednak dobrze wiem, że to, co lubi najbardziej to duszone mięso z sosem. Uwielbia polewać nim ziemniaki czy kaszę, za czym jednak nie przepadają moje dzieci. Dlatego ten przysmak przyrządzam dość rzadko. Jednak naprawdę warto, bo wychodzi kruchy, miękki i pełen smaku.
Wartość odżywcza wołowiny
Ulubiony obiad mojego męża to duszona wołowina. Mięso to jest nie tylko pełne smaku, ale też wartościowych składników. Przede wszystkim dostarcza nam pełnowartościowego, wysokiej jakości białka, które jest składnikiem budulcowym i ułatwia regenerację organizmu. Poza tym jest bogate w żelazo, które wzmacnia organizm, a cynk i witaminy z grupy B, korzystnie wpływające na odporność, skórę i układ nerwowy.
Jak przygotować aromatyczne mięso duszone?
Choć do duszenia nadają się różne rodzaje mięsa, to jednak przyrządzona w ten sposób wołowina smakuje wybitnie. Większość osób robi z niej zrazy zawijane, które w środku zawierają nadzienie. Ja jednak robię najprostszą wersję zrazów, czyli zrazy bite, zwane też bitkami. Są to plastry mięsa, które rozbijam na cieńsze płaty, a potem obsmażam na patelni i duszę w sosie własnym. Na koniec sos zagęszczam, doprawiam i podaję wraz z mięsem.
Przepis: Bite zrazy wołowe
Duszone bitki wołowe z aromatycznym sosem
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 390 w każdej porcji
Składniki
- ok. 700 g udźca wołowego
- 2 łyżki mąki
- olej do smażenia
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 l bulionu lub wody
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 listki laurowe
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaMięso opłucz, osusz, pokrój w plastry o grubości ok. 1–1,5 cm. Rozbij delikatnie tłuczkiem, oprósz pieprzem i cienko mąką.
- Podsmażanie cebuliPlastry mięsa obsmaż na patelni z olejem, przełóż do rondla. Na pozostałym na patelni tłuszczu podsmaż cebulę, potem dodaj posiekany czosnek i chwilę przesmaż.
- DuszenieCebulę dodaj do mięsa, zalej je gorącym bulionem. Dodaj koncentrat pomidorowy, listki laurowe i ziele angielskie, duś na małym ogniu ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Dopraw je do smaku.
- Zagęszczanie sosuJeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj całość ok. 10 minut, by wyparował z niego nadmiar wody. Sos możesz też zagęścić łyżeczką mąki rozprowadzonej w 2-3 łyżkach zimnej wody. Dopraw go do smaku.
Duszona wołowina – kilka wskazówek
Na zrazy bite najlepiej jest przeznaczyć udziec wołowy. To mięso nie zawiera przerostów, ani nadmiaru tłuszczu i da się ładnie rozbić. Po uduszeniu jest miękkie, delikatne i kruche. A oto jeszcze inne wskazówki dotyczące przyrządzania duszonej wołowiny.
- Rozbite płaty mięsa warto oprószyć pieprzem i obtoczyć w mące. Dzięki temu będą miały więcej smaku, a w czasie duszenia sos zgęstnieje bez dodatkowego zagęszczania. Jeśli chodzi o sól, lepiej dodać ją do potrawy, gdy mięso będzie już miękkie.
- By wołowina po uduszeniu była miękka i krucha, potrzebuje trochę czasu. Najlepiej dusić je na małym ogniu pod przykryciem, pilnując, by się nie przypaliła.
- Jeśli chcecie przyspieszyć mięknięcie mięsa, wsypcie do sosu łyżeczkę cukru, dodajcie 1-2 łyżki alkoholu, łyżkę octu jabłkowego czy odrobinę wina.
Czytaj też:
Już nie rozbijam mięsa. Te kotlety wychodzą o niebo lepsze od tradycyjnych schabowychCzytaj też:
To zdrowe mięso królowało na polskich stołach. Dziś wraca i smakuje lepiej niż kiedykolwiek