Tradycyjna zapiekanka z Wysp Brytyjskich nazywana plackiem pasterskim (shepherd's pie) albo wiejskim (cottage pie) jest daniem z mielonej wołowiny pod warstwą ziemniaków. Zwyczajowe dodatki w sosie to cebula, marchewka, seler i zielony groszek. W tym przepisie mięso zastępują bakłażan, pieczarki i soczewica. To połączenie nadaje potrawie niezwykle bogatą konsystencję, aromat i smak.
Jak zrobić zapiekankę pasterską z bakłażanem i soczewicą?
Warzywa najpierw podsmażam. Dokładam do nich zwyczajową cebulę i marchewki. Całość ogrzewam krótko, bo później ląduje w piekarniku.
W nadzieniu uwzględniam zieloną lub brązową soczewicę z puszki, która ma mięsistą strukturę i bulionowe nuty. Dzięki temu i innym składnikom porcja zapiekanki zapewnia solidną porcję 14,5 gramów białka, a przy tym po 9 gramów tłuszczu i błonnika.
Najważniejsze są jednak kartofle z masłem i serem na wierzchu. Nie muszę ich najpierw gotować ani ubijać. Zamiast kremowej masy wolę chrupiącą warstwę, która ma dużo więcej smaku. Dlatego kartofle ścieram grubo jak na szwajcarskie placki rösti i tylko odciskam z soku. Choć pieką się dłużej, dla tego efektu naprawdę warto poczekać.
Przepis: Zapiekanka pasterska z bakłażanem i soczewicą
Pyszny placek z warzywnym nadzieniem pod pierzynką z tartych ziemniaków i sera
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Brytyjska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 55 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 416 w każdej porcji
Składniki
- 3 łyżki oliwy
- 1 średni bakłażan
- 250 g pieczarek
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1/2 szklanki zielonej lub brązowej soczewicy z puszki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka suszonego tymianku
- sól i pieprz
- 2 duże ziemniaki
- 3 łyżki masła
- 1/2 szklanki startego żółtego sera
Sposób przygotowania
- Szykowanie warzywBakłażana ze skórką pokrój w sporą kostkę, a pieczarki w plasterki. Posiekaj cebulę, natomiast marchewkę obierz i potnij na małe kawałki.
- Smażenie nadzieniaRozgrzej oliwę i wrzuć warzywa. Smaż 10 minut, po czym dodaj soczewicę, koncentrat i tymianek. Dopraw masę solą oraz pieprzem i przełóż do żaroodpornego naczynia wysmarowanego łyżką masła.
- Pieczenie plackaNastaw piekarnik na 200 stopni. Roztop resztę masła. Obierz ziemniaki i zetrzyj na grubej tarce. Odciśnij z nadmiaru soku na gęstym sitku, połącz z masłem i osól. Wyłóż wiórki na masę w naczyniu, dociśnij i wyrównaj. Piecz 40 minut, posyp serem i włóż do pieca jeszcze na 5-10 minut.
Jakie mięso na shepherd's pie?
Na ten temat trwa odwieczny spór, bo w historii dania pojawiło się mnóstwo jego wersji sygnowanych nazwiskami znanych kucharzy. W recepturze używa czerwonego mięsa, najczęściej wołowiny albo jagnięciny, ale sięga się też po cielęcinę, baraninę i wieprzowinę. Współcześnie potrawę robi się także z lżejszych kawałków drobiu.
Mięso jest zwykle rozdrobione, to jest zmielone, posiekane, pokrojone w kostkę lub na plasterki. Podsmaża się je albo dodaje do nadzienia na surowo. Można również wykorzystać resztki pieczeni oraz to z gotowania rosołu, na przykład w połączeniu z wątróbkami.
Czytaj też:
Robię szybką zapiekankę ziemniaczaną à la lasagne. To proste danie zachwyca smakiem całą rodzinęCzytaj też:
Pod ziemniaczaną pierzynką zapiekam pożywne składniki. Tym daniem można się naprawdę najeść