To jedno z tych dań, które zawsze pojawiały się na niedzielnym stole u dziadka. Cały dom pachniał przyprawami, a ja podglądałem, jak z namaszczeniem podlewał mięso. Gdy później sam piekłem je po raz pierwszy, zrozumiałem, że chrupiąca skórka na upieczonej łopatce to nie przypadek. To rytuał, cierpliwość i ten moment, kiedy nóż wchodzi z lekkim oporem, a środek pozostaje miękki i soczysty.
Jak zrobić soczystą w środku, a chrupiącą z wierzchu łopatkę?
Jeśli czas pozwala, warto pozostawić mięso z przyprawami w lodówce na całą dobę. Sekretem mojego dziadka była prosta mieszanka soli z wodą – wystarczy jedna duża łyżka soli na szklankę wody, dokładnie wymieszana. Po zdjęciu pokrywy podczas pieczenia, dobrze jest regularnie smarować mięso pędzelkiem co 5 do 10 minut. Można też skorzystać z funkcji grillowania w piekarniku.
Gdy łopatka puści sok, warto go wykorzystać w podobny sposób – wystarczy nabrać go chochlą i polewać mięso w trakcie pieczenia. To prosty sposób na zachowanie soczystości i pogłębienie smaku.
Alternatywą jest przygotowanie dodatkowej marynaty. Dobrym pomysłem będzie połączenie ketchupu lub musztardy z wodą i oliwą. Ważne, by sos miał lekką konsystencję i łatwo się rozpływał po powierzchni mięsa. Każdy z tych dodatków nada potrawie inny smak i kolor, pozwalając dopasować ją do własnych upodobań.
Przepis: Pieoczna łopatka
Mięso, które sprawdzi się na obiad lub później na kanapki.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 3 godz.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 321 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg łopatki wieprzowej
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 2 łyżki oleju
- 1/2 szklanki wody
Sposób przygotowania
- MarynowanieŁopatkę natrzyj solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem, a następnie olejem. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin .
- PieczenieMięso ułóż w naczyniu żaroodpornym. Wlej wodę na dno. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz pod przykryciem przez 2 godziny. Potem zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 30–60 minut, aż wierzch stanie się chrupiący.
Z czym podać pieczoną łopatkę?
Pieczona łopatka to danie o głębokim, intensywnym smaku, które dobrze komponuje się z dodatkami podkreślającymi jej soczystość i aromat. Oto kilka sprawdzonych propozycji:
- Ziemniaki – można je podać tłuczone z masłem i mlekiem, pieczone z ziołami lub w formie purée. Dobrze chłoną sos i stanowią sycącą bazę dla mięsa.
- Kluski – śląskie, kopytka lub lane; miękkie, neutralne w smaku, idealne do zbierania sosu pieczeniowego. Można je lekko podsmażyć po ugotowaniu dla chrupiącej skórki.
- Buraczki – podane na ciepło, zasmażane z cebulą lub doprawione octem i cukrem. Ich słodko-kwaśny smak dobrze kontrastuje z pieczonym mięsem.
- Marchewka – gotowana z masłem, duszona z groszkiem lub pieczona z miodem. Nadaje daniu lekko słodki, warzywny akcent.
- Sos pieczeniowy – przygotowany na bazie soków z pieczenia, z dodatkiem masła, mąki i przypraw. Gęsty, aromatyczny, spaja wszystkie składniki na talerzu.
- Ogórki – kiszone lub konserwowe, chrupiące i kwaśne. Przełamują tłustość mięsa i dodają świeżości całemu daniu.
Czytaj też:
Mięsne kulki piekę z kilkoma warzywami. Ta zapiekanka ma niepowtarzalną formę i smakCzytaj też:
Zobacz, co robię z cukinii i kilku dodatków. Rodzina gromadzi się w kuchni, zanim zdążę podać na stół