Chruściki ruk-cuk są popisowym smakołykiem mojej mamy, którym uracza nas od kilkudziesięciu lat, zazwyczaj w okresie karnawału. Na specjalne życzenie także podczas świąt i urodzinowych przyjęć. Przysmak ten, zwany również chrustem, to wielkopolska odmiana faworków.
Jak zrobić chruściki ruk-cuk?
Przygotowanie chruścików ruk-cuk jest bardzo proste. Wystarczy, że żółtka utrzesz z masłem i cukrem pudrem, dodasz do nich spirytus oraz kwaśną śmietanę, a na końcu mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Pamiętaj, że ciasto potrzebuje energicznego wyrobienia, aż stanie się elastyczne i zaczną pojawiać się w nim pęcherzyki powietrza.
Porada: aby chruściki były delikatne i kruche, pamiętaj, by nie podsypywać zbyt dużo mąki podczas wałkowania i smażyć je w odpowiedniej temperaturze.
Przepis: Chruściki ruk-cuk
Puszyste wielkopolskie smakołyki serwowane w posypce z cukru pudru.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- wielkopolska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 469 w każdej porcji
Składniki
- 3,5 szklanki mąki pszennej
- 6 żółtek
- 1 szklanka kwaśnej śmietany (18%)
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 kieliszek spirytusu (lub octu)
Do smażenia:
- 400 g smalcu lub innego tłuszczu
Do dekoracji:
- 1-2 łyżki cukru pudru
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaŻółtka z cukrem pudrem utrzyj na jasną, puszystą masę. Następnie dodaj spirytus, kwaśną śmietanę oraz mąkę przesianą (opcjonalnie z 1 łyżeczką proszku do pieczenia). Zagnieć ciasto energicznymi ruchami, aż stanie się jednolite i dobrze napowietrzone. Dla lepszego efektu możesz kilkukrotnie uderzyć ciasto wałkiem.
- Formowanie chruścikówRozwałkuj ciasto cienko i pokrój na paski o szerokości 2-3 cm i długości około 7 cm. Każdy pasek natnij na środku i przewiń przez nacięcie, formując charakterystyczny kształt chruścików.
- SmażenieSmaż w rozgrzanym tłuszczu, aż nabiorą złotego koloru. Po usmażeniu odsącz chruściki na papierowym ręczniku.
- DekorowanieOdsączone z tłuszczu chruściki posyp cukrem pudrem przy pomocy sitka.
Chruściki ruk-cuk a alkohol
Choć spirytus (lub wódka) nie jest składnikiem powszechnym w ciastach, w chruścikach pełni ważną rolę – sprawia, że ciasto jest bardziej kruche i mniej nasiąka tłuszczem. To właśnie dzięki temu chruściki stają się tak lekkie i chrupiące, co odróżnia je od innych wypieków smażonych na głębokim tłuszczu.
Czym różnią się chruściki od faworków?
Wielkopolskie chruściki często zawierają spirytus lub wódkę, co sprawia, że ciasto jest bardziej kruche i mniej chłonie tłuszcz podczas smażenia. W przypadku faworków zwykle stosuje się tylko ocet lub śmietanę, dzięki czemu ciasto jest nieco delikatniejsze, ale nie tak kruche. Faworki mają charakterystyczny, prostokątny lub wstążkowy kształt, który skręca się na środku. Chruściki, z kolei, mogą być w formie prostokątów z nacięciem w środku, przez które przewija się ciasto, ale ich kształt jest mniej sztywny niż w przypadku faworków. Wielkopolski chrust jest też zdecydowanie większy od klasycznych faworków. Na koniec smażenie – chruściki tradycyjnie smażyło się na smalcu.
Czytaj też:
Te pyszne trufle były hitem PRL-u. Ich sekretem jest nietypowy składnikCzytaj też:
Cukierki owsiane zajadaliśmy ze smakiem w PRL-u. Kultowy przysmak robię w 20 minut bez pieczenia