Ogórki kiszone to jeden z tych przetworów, który nastawiam co roku. Zawsze muszę mieć na zimę zapas tej kiszonki, bo moja rodzina ją uwielbia. Wszyscy chętnie jedzą ją na przekąskę, a ja dodaję ją do zup i sałatek. Tym razem proponuję przygotować te ogórki nieco inaczej. W sumie zmiana, jeśli chodzi o szykowanie, jest niewielka. Dużo natomiast zmienia, jeśli chodzi o smak i walory zdrowotne.
Klasyczne dodatki do ogórków kiszonych
Tradycyjnie do ogórków kiszonych dodaje się kilka składników, które wpływają na walory kiszonki. A są to: koper, chrzan, czosnek i sól. Każdy z tych składników poprawia smak, zwiększa też trwałość kiszonki i sprawia, że ogórki dłużej pozostają twarde i chrupiące. Nie brakuje im też aromatu.
Do tego żelaznego zestawu można też dołożyć inne składniki. To chociażby liście wiśni, czarnej porzeczki, winorośli lub dębu. Zawarte w nich garbniki spowalniają mięknięcie ogórków. Niektórzy wsypują też do słoików po kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu, gorczycy czy wkładają listek laurowy. Ich dodatek wprowadza do kiszonki nieco inne nuty smakowe, a także sprawia, że ogórki dłużej zachowują dobrą kondycję.
Estragon do ogórków to moje odkrycie
Zaskakującym dodatkiem do ogórków może być dla was estragon. Sama wpadłam na pomysł dodania tego zioła dość przypadkowo, ale okazało się, że był to strzał w dziesiątkę. Świeże listki estragonu mam z ogródka. Mają przyjemny, korzenny, lekko anyżkowy zapach. Doskonale potrafią podkręcić smak niektórych potraw. I w przypadku ogórków kiszonych też dobrze się sprawdziły. Gotowe, kiszone ogórki nabrały przyjemnego, ziołowego smaku. A ponieważ estragon działa przeciwzapalnie i poprawia metabolizm, z całą pewnością podniósł walory zdrowotne już i tak wartościowej kiszonki.
Ile dodać estragonu do kiszonych ogórków? To dosyć indywidualna sprawa, ale ja mam zasadę, że lepiej nie przesadzać. Dorzucam więc dosłownie 3-4 listki świeżego estragonu na litrowy słoik kiszonych ogórków i smak jest w sam raz. Można też oczywiście wsypać trochę estragonu suszonego, ale wystarczą dosłownie jedna-dwie szczypty.
Przepis: Kiszone ogórki z estragonem
Aromatyczne ogórki kiszone z ziołową nutą.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 35 w każdej porcji
Składniki
- 2 kg małych ogórków gruntowych
- ok. 2 l wody
- 3-4 łyżki soli kamiennej niejodowanej
- koper z nasionami
- mała główka czosnku
- kawałek korzenia chrzanu
- kilka liści czarnej porzeczki, wiśni lub winorośli
- 1 gałązka świeżego estragonu
- kilka ziarenek ziela angielskiego
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ogórków i słoikówOgórki dokładnie umyj, osusz. Słoiki umyj, wypłucz, wyparz. Na dno każdego słoika włóż po trochu kopru, chrzanu, 2-3 przekrojone ząbki czosnku, po liściu wiśni, po 3-4 listki estragonu oraz po kilka ziaren ziela angielskiego. Słoiki ciasno napełnij ogórkami.
- Zalewanie ogórkówZagotuj wodę, wsyp do niej sól, wymieszaj do rozpuszczenia, przestudź. Ciepłą wodą zalej ogórki w słoikach, tak by były nią całe przykryte. Słoiki zamknij i pozostaw na kika dni w temperaturze pokojowej. Gdy woda zmętnieje, słoiki wynieś w chłodne i ciemne miejsce.
Czytaj też:
Kiszone ogórki są puste w środku przez 1 błąd. Ten sposób sprawi, że wyjdą chrupkie i jędrne Czytaj też:
Na małosolne czekam 1 dzień. To najłatwiejszy sposób na pyszne ogórki