Ten przepis przekazała mi mama, która co roku po grzybobraniu przygotowuje słoiki pełne aromatycznych podgrzybków, borowików i innych leśnych skarbów. W kuchni unosi się wtedy zapach lasu, a na półkach powoli rosną zapasy na zimę. Grzyby w słonej zalewie to tradycyjny sposób konserwowania, dzięki któremu zachowują swój smak, jędrność i naturalny aromat bez użycia octu. Doskonale sprawdzają się jako dodatek do zup, sosów i wielu innych dań.
Jak przygotować idealne grzyby w słonej zalewie?
Do czyszczenia grzybów najlepiej użyć pędzelka lub wilgotnej ściereczki zamiast moczenia. Dzięki temu nie nasiąkną wodą, zachowają jędrność i nie stracą swojego naturalnego aromatu. Do przygotowania zalewy warto sięgnąć po sól niejodowaną, ponieważ jod skraca trwałość przetworów i może niekorzystnie wpływać na ich smak oraz barwę.
Aby dodatkowo wzbogacić aromat, do słoików można włożyć kilka ziaren gorczycy, gałązkę koperku albo plaster świeżego chrzanu, które nadadzą całości wyrazistości i delikatnej pikantności. Tak przygotowane grzyby nie tylko zyskają głębszy smak, ale też zachowają piękny kolor i intensywny zapach przez długie miesiące przechowywania, pozostając doskonałym dodatkiem do wielu potraw. Porada: pamiętaj, że takie grzyby przed wykorzystaniem warto dobrze opłukać.
Przepis: Grzyby w słonej zalewie
Prosty sposób na przechowywanie grzybów przez całą zimę. Aromatyczne i gotowe do użycia w każdej chwili.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 25 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg świeżych leśnych grzybów (np. podgrzybków, maślaków, kurek)
- 2 litry wody
- 200 g soli
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu czarnego
Sposób przygotowania
- Oczyszczenie i wstępne gotowanieGrzyby dokładnie oczyść, usuń resztki ziemi i igliwia. Większe sztuki przekrój na pół. Gotuj w osolonej wodzie przez 10 minut, a następnie odcedź i pozostaw do przestudzenia.
- Przygotowanie zalewyZagotuj 2 litry wody z solą, liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem. Gotuj przez kilka minut, aż sól się rozpuści.
- Zalewanie i przechowywanieUłóż grzyby w wyparzonych słoikach i zalej gorącą zalewą. Zakręć, odwróć do góry dnem i pozostaw do wystygnięcia. Przechowuj w chłodnym miejscu do kilku miesięcy.
W czym wykorzystać takie grzyby?
Grzyby w słonej zalewie to prawdziwy kuchenny skarb. Wystarczy je przepłukać z nadmiaru soli i można z nich przygotować wiele pysznych dań, od klasycznych zup po szybkie dodatki.
- Zupa grzybowa – dodaj przepłukane grzyby do wywaru z warzyw, a zyskasz intensywny, leśny smak.
- Pizza z grzybami – połącz je z cebulą, mozzarellą i natką pietruszki, by uzyskać aromatyczny włoski akcent.
- Sos do mięs – podsmaż grzyby z masłem i cebulą, dodaj śmietankę i przyprawy dla gęstego, kremowego sosu.
- Farsz do pierogów lub naleśników – po odsączeniu i drobnym posiekaniu świetnie nadają się do tradycyjnych dań mącznych.
Czytaj też:
Miksuję zielone liście i chowam słoik do lodówki. Zajadam i mam wzorowe wyniki badańCzytaj też:
Te powidła śliwkowe zachwycają smakiem. Wystarczy jedna przyprawa i zero cukru